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生酵素

生酵素膏、酵素粉、酵素錠,怎麼選?網友熱搜推薦

生酵素vs一般酵素(熟酵素)差異

所謂【生酵素】簡單說就是不經過高溫殺菌而發酵產出的酵素產品,而【熟酵素】則是經過加溫殺菌後發酵產出的酵素產品,【生酵素vs熟酵素】的簡單圖解說明如下:

生酵素:蔬果+益菌(益生菌、乳酸菌、醋酸菌等)進行發酵,期間不用加溫殺菌,經過一定的發酵期使酵素養份自然養成,特色是發酵時間長,但營養成分更完整。

熟酵素:蔬果+益菌(益生菌、乳酸菌、醋酸菌等)進行發酵,期間必須加溫殺菌,可能導致部分益菌或營養物質死亡、或流失,好處是發酵時間短,具備基本酵素營養成份。

生酵素與熟酵素差異:大多數的熟酵素多透過生酵素的原液加水稀釋5-10倍,植入菌株發酵2周後,再殺菌所製成的。

可參考下圖:

生酵素vs一般酵素(熟酵素)差異
生酵素vs一般酵素(熟酵素)差異

酵素膏vs酵素液vs酵素粉 vs 酵素錠

市面上酵素產品琳瑯滿目,除了酵素液、酵素粉、酵素膏,又可分為(生)酵素膏、(生)酵素液,或是(熟)酵素粉等,讓人模不著頭緒,到底酵素液、酵素粉、酵素膏是什麼?小編彙整如下:

(熟)酵素粉:就是把液態酵素(生酵素液)經過-20度c的低溫冷凍乾燥處理,得到的粉末狀酵素,由於製程酵素粉時必須加溫殺菌,將導致部分益菌或營養物質死亡、或流失,因此,成本較低,但酵素粉的特色是發酵時間短,具備基本酵素營養成份。

(熟)酵素錠:錠劑的做法是將乾燥後的酵素粉末與賦形劑,透過擠壓的方式一起打成錠狀,能夠依照需求做成不同大小、形狀。製作酵素粉時已經經過-20度c的低溫冷凍乾燥處理,成為錠狀時加壓溫度又影響一次。錠劑有可能在腸胃裡面不好分解,除非對釋放有做特殊的設計,這點是需要注意的。

(生)酵素液:是以蔬果食材進行發酵製程,發酵期間加入益菌(益生菌、乳酸菌、醋酸菌等),經過一定的發酵期使蔬果酵素養份自然養成,呈現出液狀,生酵素液的特色是發酵時間較長,但營養成分更完整。

(生)酵素膏:與生酵素液的製程相近,但生酵素膏更具高價值的營養成份,生酵素膏主要是將傳統醱酵液的方法,加入新現代技術的結合,除了選用的蔬果種類多元外,發酵期也需要更長,尤其發酵期間(萃取發酵期、深層發酵期、發酵熟成期),需要持續定期加入不同種類的益菌(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)持續的發酵化,一直發酵至3~5等數年,使酵素養分的分子更細小,吸收更好的濃縮醱酵膏,比傳統一般的酵素液、酵素粉更具營養價值。

目前常見的酵素種類、品牌

 生酵素膏酵素液酵素錠
台灣製【世界頂級生酵素膏】、 樂活有一套生酵素膏、松露膏    
日本製日本製SOD超濃縮光彩酵素膏、[日本生酵素膏]、百萃膏 、年華膏 日本酵素膏、天生酵素金印  日本大和熟成酵素  鍾明軒夜酵素  
美國製  小姐不熙娣推薦酵素、營養師22種定位酵素、薇達黑酵素

依照內含成分區分不同的酵素

 薇達黑酵素國民速酵錠頂級生酵酵素膏消費高手推薦生酵素膏、光彩膏鍾明軒EX夜酵素  
酵素成型種類酵素錠酵素錠生酵素膏 (6年千日發酵)生酵素膏 (5年熟成)酵素錠
糖質酵素v v  
澱粉酵素vvv v
脂質酵素(解脂酵素)vvv v
纖維素酵素v v  
蛋白酵素vvv v
轉化酵素vvv  
蔬果酵素88種鳳梨酵素105種蔬果濃縮精華108種蔬果精華 
  澱粉分解酵素、蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素、中性蛋白質分解酵素、半纖維素分解酵素、果膠酵素、乳糖分解酵素、胜肽分解酵素、纖維素分解酵素、 植酸酵素、葡萄糖澱粉酵素、複方酵素、MFS II指向型酵解技術、FTG功能引導型醣肽萃取技術、MFS 全型態醱酵技術23-25度C恆溫發酵乳糖酵素、綜合消化分解酵素、
主要成分黑芝麻、黑木耳、黑豆、黑棗、黑生薑苦瓜胜肽、台灣牛旁綠原酸+酵母鉻南法黑松露發酵 七種草本配方(冬蟲夏草菌絲體、荔枝多酚、蓮藕多酚、蘆筍多酚、紫蘇多酚、紅景天、刺五加) 乳燕窩酸、黑豆發酵物、苦瓜胜肽、黑糖發酵沖繩黑糖、善玉菌、薯類、菇類、野草類、海藻類、穀類、豆類GABA、關華豆、石榴、束絲藻、多醣體、刺槐豆、β胡蘿蔔素、綜合蔬果酵素粉、蘋果醋粉、
侯佩岑推薦「御藏千養」生酵素膏、精華膏
日本製SOD光彩酵素膏

酵素是什麼?營養師帶你認識3大類、14種的酵素

酵素又稱為「酶」,主要功能為分解及消化食物、調節生理機能

酵素的好處很多,包括加強代謝幫助消化,若缺乏酵素,體內代謝與機能活動都會受影響喔!

酵素的三大種類、14種分類

一、從攝取的來源區分

  • 天然酵素(食物酵素)
  • 消化酵素
  • 代謝酵素

  1. 天然酵素(食物酵素)

基本上所有的生食都具有酵素,不過只要經過烹煮至48度C(含)以上就會破壞原有的酵素活性,因此目前想要透過食物來補充酵素的話,僅能透過生魚片、生菜及水果等。

但基於食品安全衛生的考量,我們不建議生食魚、肉、海鮮等食材,多半以熟食為主,所以生鮮蔬果是主要獲取食物酵素的來源。

2. 代謝酵素

指在人體代謝過程中所需要用到的酵素,主要功能為幫助人體促進新陳代謝、參與身體能量轉換、氧化還原、維持基本生理機能等,而此種酵素只能依靠人體自行產生,無法依靠外力補充。

3. 消化酵素

作用於體內的酵素之一,可幫助食物分解,我們所攝取的三大營養素,澱粉、蛋白質及脂肪,就是藉由這些消化酵素的作用,將食物中的大分子分解成小分子,才能被腸道吸收進入體內利用。

目前市面上的酵素產品大部分為消化酵素,額外補充消化酵素是用來協助身體消化食物,減少腸胃道負擔。

例如,我們口水中的「澱粉分解酵素」,吃進食物後,唾液中的澱粉分解酵素開始作用;

並持續將食物往胃裡推送,胃液裡有蛋白質分解酵素;

到了小腸則有來自肝臟和胰臟的脂肪分解酵素。

 食物酵素代謝酵素消化酵素
來源只能透過食物補充人體自行合成人體自行合成也可透過外力補充
說明來自生鮮蔬果,不耐高溫促進新陳代謝、參與身體能量轉換、維持基本生理機能幫助食物分解,讓身體能輕鬆吸收利用營養
功效作用幫助消化進行參與生理代謝幫助食物分解
舉例鳳梨酵素、木瓜酵素、奇異果酵素氧化還原酶、轉移酶、異構酶澱粉分解酵素、蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素等。

二、依照反應型態不同,分為這七大類酵素

  • EC1: 氧化還原酶
  • EC2: 轉移酶
  • EC3: 水解酶
  • EC4: 解離酶
  • EC5: 異構酶
  • EC6: 連接酶
  • EC7: 轉位酶

延伸閱讀:解密酵素(酶)多樣功能性的奇蹟

三、依照作用對象不同,分為這五類酵素

  • 澱粉酶
  • 脂肪酶
  • 蛋白酶
  • 纖維素酶


1.澱粉酶(Amylase):
即澱粉酵素,澱粉酵素將澱粉分解成糖,提供身體主要能量。它是由唾液腺或胰臟分泌的,我們咀嚼食物時慢慢變甜,是因為唾液中的澱粉酶作用。補充澱粉酶,不但能节约體內消化酵素,還能改善消化運作。如在應酬吃喝過度或因消化不良造成胃中食物堆積,攝取消化酵素可有效緩解不適。
2.脂肪酶(Lipase):
即解脂酵素,它可以分解脂肪,生成可作为肌肉能量来源的脂肪酸和甘油。解脂酶通常存在于体内的胰液和血液中,通过食物补充可帮助分解食物中的脂肪,减轻胃肠、胆囊、肝脏、胰腺的负担。另外,解脂酶还有配合需要让内臟脂肪和皮下脂肪进行燃烧的功能。

3.蛋白酶(Protease):
即蛋白質分解酵素,它可以將魚肉、蛋、奶、豆類等食物中的蛋白質,分解為小分子的氨基酸,方便我們的身體吸收和重組。蛋白質是人體必需的營養素,但如果無法消化,就會造成腸胃負擔、導致新陳代謝減緩。

若缺乏酵素,體內代謝與機能活動都會受影響,包括外食族、飲食不規律、日常蔬果攝取不足、習慣狼吞虎嚥進食、咀嚼有困難的長者或兒童、排便不順暢者都需要特別注意缺乏酵素的問題。沒有以上問題的人,大餐後也可以多吃富含酵素的食物,如鳳梨、奇異果、芒果、酪梨、蜂蜜、木瓜等,讓身體代謝更順暢無阻。

【延伸閱讀】
生酵素膏懶人包!營養師大解密「頂級生酵素膏」怎麼選?為何窖藏6年比較好?
【2023年最新】天然酵素、消化酵素、代謝酵素?營養師告訴你:挑選適合自己的酵素
解密酵素(酶)多樣功能性的奇蹟

解密酵素(酶)多樣功能性的奇蹟

你有沒有想過是什麼讓酵素(酶)如此不可思議?從完成分解食物等簡單的生物過程到讓身體從骨折中恢復,酵素(酶)是生命的重要組成部分,它們的多樣性令人震驚。我們將一起探討酶多樣性的豐富世界,不同類型的酵素(酶)如何發揮作用,以及酵素(酶)在調節身體健康方面的重要性。

酵素(酶)的種類有哪些?

酵素(酶)是強大的生物催化劑,使生物體能夠生存和茁壯成長。它們由蛋白質組成,存在於生物和非生物中。有許多不同類型的酵素(酶),每種酵素(酶)都有自己獨特的用途。

酶根據它們催化的反應可以分為六大類。這些類別包括氧化還原酶、轉移酶、水解酶、裂解酶、異構酶和連接酶。

(1)氧化還原酶

負責將電子從一種化合物轉移到另一種化合物,這使得它們對食物和能量的代謝很重要。氧化還原酶的例子包括脫氫酶、氧化酶和還原酶。

(2)轉移酶

使一組原子從一個分子轉移到另一個分子。轉移酶的例子包括氨酰基-tRNA合成酶和激酶。

(3)水解酶

負責將較大的分子分解成較小的分子,通常是通過水解。水解酶的例子包括蛋白酶、脂肪酶和碳水化合物酶。裂解酶

(4)使用與水解酶不同的機制分解分子,導致雙鍵的形成和小分子的消除。裂解酶的例子包括脫羧酶和轉氨酶。

(5)異構酶

有助於將分子變成不同的形狀,通常是通過重新排列原子之間的鍵。異構酶的例子包括變位酶和消旋酶。

(6)連接酶

能夠在分子之間形成共價鍵,並且通常與水解酶偶聯。連接酶的例子包括連接酶和合成酶。

這六種酶中的每一種對生命都是必不可少的,因為它們促進必要的反應,並使它們比沒有酶時發生得更快。沒有酶,世界將變得非常不同,生命將無法維持。因此,酵素是生命中至關重要的一部分,解開酵素多樣性的奇跡!

氧化還原酶 Oxidoreductases

氧化還原酶是一種酶,是代謝過程的關鍵組成部分。這些酶催化各種分子的氧化和還原,在複雜的生化反應中發揮作用。氧化還原酶的工作原理是從一個分子上取下電子並將其轉移到另一個分子上。因此,它們參與許多反應和途徑,包括光合作用、能量產生和許多其他代謝過程。

轉移酶 Transferases

雖然有許多類型的酶,但轉移酶是一種特殊的子集,在我們的身體中起著非常重要的作用。這些酶催化某些化學基團或底物向其他分子的轉移。在某種程度上,轉移酶就像微小的化學輸送系統,使我們能夠分解食物,抵抗感染,並進行其他基本的生物過程。它們種類繁多,因此我們的身體已經進化到依靠這種多樣化的酶集合來執行任務。

水解酶 Hydrolases

水解酶是一種可以在所有生命形式中找到的酶。這些酶對於各種生化反應至關重要,包括蛋白質的分解、脂質的加工和碳水化合物的消化。水解酶的一個例子是澱粉酶,它有助於將澱粉分解成更簡單的糖。水解酶還負責説明核酸的分解,以及細胞中肽和蛋白質的積累。水解酶的奇跡才剛剛開始被探索,正在進行的研究正在揭示更多關於這些酶如何參與自然界中各種生化途徑的資訊。

裂解酶 Lyases

裂解酶是最多樣化的酶之一,參與各種化學反應。它們可用於分解大分子並催化各種生物體的代謝途徑。裂解酶通過形成新的雙鍵、單鍵或三鍵來催化碳-碳、碳-氧、碳-氮和其他鍵的裂解。裂解酶也參與分子的合成、異構化和相互轉化。裂解酶在某些代謝途徑中是必不可少的,並且對於在體內產生多種物質很重要。

Isomerases異構酶


異構酶是一種在酶的多樣性和功能中起重要作用的酶。

它們負責催化分子的異構化,這意味著它們將分子從一種形式重新排列為另一種形式。通過這種方式,它們在改變分子的化學和物理性質方面非常有用。異構酶存在於所有生命形式中,並用於從藥物開發到食品和燃料生產的各種應用。隨著研究人員對酶多樣性的了解越來越多,異構酶及其各種可能性繼續被公認為現代生物技術中的寶貴工具。

Ligases連接酶


最重要的酶類型之一是連接酶。這些酶將兩個分子連接在一起並形成鍵。這對於DNA複製和修復等過程至關重要。因此,連接酶對大多數生物體的生存至關重要。它們存在於各種生物體中,包括細菌、植物、動物和一些病毒。可以說連接酶是我們世界的基本組成部分!

酵素(酶)的多樣性和功能


酵素(酶)是現存最重要和最重要的生物分子之一。它們是微小的蛋白質,在催化全身化學反應並確保它們及時發生方面起著關鍵作用。酵素(酶)幾乎存在於每個細胞和器官中,並將其功能擴展到各種活動。因此,酶具有各種形狀、大小和功能也就不足為奇了。

在討論酶的多樣性時,最常見的酵素(酶)分類是基於它們的結構和功能。酶的四大類是氧化還原酶、轉移酶、水解酶和裂解酶。氧化還原酶依賴於電子的轉移,並參與氧化還原過程,如呼吸和光合作用。轉移酶催化官能團從一個分子轉移到另一個分子,並在代謝中間體的合成和降解中起重要作用。水解酶使用添加的水來重新排列或切割底物。最後,裂解酶通過裂解雙鍵或引入新鍵來分解分子。

這些酶類中的每一個都有許多進一步的細分,導致更高水準的酶多樣性和複雜性。據估計,有500-1,000種不同的酶類型。酶的這種多樣性對於生化反應很重要,因為每種類型的酶只能催化特定類型的反應。例如,碳酸酐酶負責將二氧化碳和水轉化為碳酸氫鹽和氫離子。相比之下,另一種酶超氧化物歧化酶將超氧自由基轉化為氧和過氧化氫。

鑒於反應的複雜性和變化,一些酶需要稱為輔因數的額外成分。輔因數可以是金屬、礦物質或維生素,是提高酶效率所必需的。例如,鐵是參與呼吸的酶中的常見輔助因數。另一方面,維生素B7(也稱為生物素)是某些羧化酶的輔助因數。沒有這些輔因數,酶就不能正常運作,生化反應可能根本不會發生。

酶對生命至關重要,已成為現代生物化學的基石。從新陳代謝和解毒到繁殖和生長,酶幾乎參與體內的每一個生化過程。沒有酶,我們所知道的生命是不可能的。

酵素(酶)的工作原理

酶是神奇的分子,負責我們體內過多的不同過程。它們是充當催化劑的蛋白質,這意味著它們充當加速器以加速某些生化反應。酶的工作原理是將分子分解成更小的成分,或者從較小的成分構建更大的分子。酶具有特定的形狀和活性位點,與特定的底物結合並有助於形成反應產物。酶還有助於減少反應發生所需的能量,使身體能夠保存能量。酶在身體的許多日常功能中起著重要作用,從消化和新陳代謝到肌肉收縮甚至細胞修復。

酵素(酶)多樣性為臨床帶來的挑戰

酶的令人難以置信的多樣性為臨床實踐帶來了挑戰和機遇。

因為同一化學類別中的不同酶通常具有不同的功能,這使得某些疾病的診斷和治療變得困難。例如,一種酶可以説明分解特定類型的食物,但同樣有效但不同的酶可能恰恰相反。在開出治療方案時,這種困境可能非常成問題,因為錯誤的酶可能會使病情惡化或引起不良反應。

此外,一些酶根據它們存在的環境表現出不同的行為,因此很難預測它們的確切作用。臨床醫生不瞭解酶多樣性的潛力,因此可能不知道與某些治療相關的潛在危險的情況並不少見。因此,臨床醫生必須瞭解酶多樣性的潛力及其潛在影響,以便提供最好的護理。

酶在檢測某些疾病和病症方面也非常有用,因為它有助於識別哪些酶可能存在或可能不存在。通過分析某些標誌物和酶,臨床醫生可以確定是否存在潛在問題,例如遺傳疾病、感染或代謝問題。這有助於臨床醫生開出更具體的治療方法並提供準確的診斷。

酶的複雜性及其多樣性使它們在醫學領域非常有趣和重要。瞭解不同酶之間的關係及其對不同身體系統的影響對於提供優質護理至關重要。因此,酶的多樣性將繼續成為醫療保健的基石之一,提供一系列獨特的機遇和挑戰。

酵素(酶)的重要性


酶是非常複雜的分子,對大多數生命過程至關重要。它們有多種形式和大小,每種形式都以自己的方式發揮著重要作用。有七大類酶,水解酶,氧化還原酶,轉移酶,裂解酶,異構酶和連接酶。每個都有自己獨特的功能,並參與各種各樣的生物過程。除了在生物化學和生理學中的作用外,酶在醫學和藥理學研究中也很重要。通過瞭解酶的多樣性和複雜性,研究人員可以開發針對特定酶的藥物來治療某些疾病。

酶的多樣性和功能來自自然選擇、突變和進化適應的結合。雖然研究酶由於其複雜性而可能令人生畏,但解開酶多樣性和功能的奇跡可以為許多疾病帶來新的治療方法。無論是水解酶、氧化還原酶、轉移酶、裂解酶、異構酶還是連接酶,酶對生命至關重要,解開這些分子的奧秘可以使我們更接近更健康的未來。

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