蛋白酶

酵素又稱為「酶」，主要功能為分解及消化食物、調節生理機能

酵素的好處很多，包括加強代謝幫助消化，若缺乏酵素，體內代謝與機能活動都會受影響喔！

酵素的三大種類、14種分類

一、從攝取的來源區分

• 天然酵素（食物酵素）
• 消化酵素
• 代謝酵素

1. 天然酵素（食物酵素）

基本上所有的生食都具有酵素，不過只要經過烹煮至48度C(含)以上就會破壞原有的酵素活性，因此目前想要透過食物來補充酵素的話，僅能透過生魚片、生菜及水果等。

但基於食品安全衛生的考量，我們不建議生食魚、肉、海鮮等食材，多半以熟食為主，所以生鮮蔬果是主要獲取食物酵素的來源。

2. 代謝酵素

指在人體代謝過程中所需要用到的酵素，主要功能為幫助人體促進新陳代謝、參與身體能量轉換、氧化還原、維持基本生理機能等，而此種酵素只能依靠人體自行產生，無法依靠外力補充。

3. 消化酵素

作用於體內的酵素之一，可幫助食物分解，我們所攝取的三大營養素，澱粉、蛋白質及脂肪，就是藉由這些消化酵素的作用，將食物中的大分子分解成小分子，才能被腸道吸收進入體內利用。

目前市面上的酵素產品大部分為消化酵素，額外補充消化酵素是用來協助身體消化食物，減少腸胃道負擔。

例如，我們口水中的「澱粉分解酵素」，吃進食物後，唾液中的澱粉分解酵素開始作用；

並持續將食物往胃裡推送，胃液裡有蛋白質分解酵素；

到了小腸則有來自肝臟和胰臟的脂肪分解酵素。

	食物酵素	代謝酵素	消化酵素
來源	只能透過食物補充	人體自行合成	人體自行合成也可透過外力補充
說明	來自生鮮蔬果，不耐高溫	促進新陳代謝、參與身體能量轉換、維持基本生理機能	幫助食物分解，讓身體能輕鬆吸收利用營養
功效作用	幫助消化進行	參與生理代謝	幫助食物分解
舉例	鳳梨酵素、木瓜酵素、奇異果酵素	氧化還原酶、轉移酶、異構酶	澱粉分解酵素、蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素等。

二、依照反應型態不同，分為這七大類酵素

• EC1： 氧化還原酶
• EC2： 轉移酶
• EC3： 水解酶
• EC4： 解離酶
• EC5： 異構酶
• EC6： 連接酶
• EC7： 轉位酶

延伸閱讀：解密酵素（酶）多樣功能性的奇蹟

三、依照作用對象不同，分為這五類酵素

• 澱粉酶
• 脂肪酶
• 蛋白酶
• 纖維素酶

1.澱粉酶（Amylase）：
即澱粉酵素，澱粉酵素將澱粉分解成糖，提供身體主要能量。它是由唾液腺或胰臟分泌的，我們咀嚼食物時慢慢變甜，是因為唾液中的澱粉酶作用。補充澱粉酶，不但能节约體內消化酵素，還能改善消化運作。如在應酬吃喝過度或因消化不良造成胃中食物堆積，攝取消化酵素可有效緩解不適。
2.脂肪酶（Lipase）：
即解脂酵素，它可以分解脂肪，生成可作为肌肉能量来源的脂肪酸和甘油。解脂酶通常存在于体内的胰液和血液中，通过食物补充可帮助分解食物中的脂肪，减轻胃肠、胆囊、肝脏、胰腺的负担。另外，解脂酶还有配合需要让内臟脂肪和皮下脂肪进行燃烧的功能。

3.蛋白酶（Protease）：
即蛋白質分解酵素，它可以將魚肉、蛋、奶、豆類等食物中的蛋白質，分解為小分子的氨基酸，方便我們的身體吸收和重組。蛋白質是人體必需的營養素，但如果無法消化，就會造成腸胃負擔、導致新陳代謝減緩。

若缺乏酵素，體內代謝與機能活動都會受影響，包括外食族、飲食不規律、日常蔬果攝取不足、習慣狼吞虎嚥進食、咀嚼有困難的長者或兒童、排便不順暢者都需要特別注意缺乏酵素的問題。沒有以上問題的人，大餐後也可以多吃富含酵素的食物，如鳳梨、奇異果、芒果、酪梨、蜂蜜、木瓜等，讓身體代謝更順暢無阻。

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