生酵素vs一般酵素(熟酵素)差異
所謂【生酵素】簡單說就是不經過高溫殺菌而發酵產出的酵素產品,而【熟酵素】則是經過加溫殺菌後發酵產出的酵素產品,【生酵素vs熟酵素】的簡單圖解說明如下:
生酵素:蔬果+益菌(益生菌、乳酸菌、醋酸菌等)進行發酵,期間不用加溫殺菌,經過一定的發酵期使酵素養份自然養成,特色是發酵時間長,但營養成分更完整。
熟酵素:蔬果+益菌(益生菌、乳酸菌、醋酸菌等)進行發酵,期間必須加溫殺菌,可能導致部分益菌或營養物質死亡、或流失,好處是發酵時間短,具備基本酵素營養成份。
生酵素與熟酵素差異:大多數的熟酵素多透過生酵素的原液加水稀釋5-10倍,植入菌株發酵2周後,再殺菌所製成的。
可參考下圖:

酵素膏vs酵素液vs酵素粉 vs 酵素錠
市面上酵素產品琳瑯滿目,除了酵素液、酵素粉、酵素膏,又可分為(生)酵素膏、(生)酵素液,或是(熟)酵素粉等,讓人模不著頭緒,到底酵素液、酵素粉、酵素膏是什麼?小編彙整如下:
(熟)酵素粉:就是把液態酵素(生酵素液)經過-20度c的低溫冷凍乾燥處理,得到的粉末狀酵素,由於製程酵素粉時必須加溫殺菌,將導致部分益菌或營養物質死亡、或流失,因此,成本較低,但酵素粉的特色是發酵時間短,具備基本酵素營養成份。
(熟)酵素錠:錠劑的做法是將乾燥後的酵素粉末與賦形劑,透過擠壓的方式一起打成錠狀,能夠依照需求做成不同大小、形狀。製作酵素粉時已經經過-20度c的低溫冷凍乾燥處理,成為錠狀時加壓溫度又影響一次。錠劑有可能在腸胃裡面不好分解,除非對釋放有做特殊的設計,這點是需要注意的。
(生)酵素液:是以蔬果食材進行發酵製程,發酵期間加入益菌(益生菌、乳酸菌、醋酸菌等),經過一定的發酵期使蔬果酵素養份自然養成,呈現出液狀,生酵素液的特色是發酵時間較長,但營養成分更完整。
(生)酵素膏:與生酵素液的製程相近,但生酵素膏更具高價值的營養成份,生酵素膏主要是將傳統醱酵液的方法,加入新現代技術的結合,除了選用的蔬果種類多元外,發酵期也需要更長,尤其發酵期間(萃取發酵期、深層發酵期、發酵熟成期),需要持續定期加入不同種類的益菌(酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等)持續的發酵化,一直發酵至3~5等數年,使酵素養分的分子更細小,吸收更好的濃縮醱酵膏,比傳統一般的酵素液、酵素粉更具營養價值。
目前常見的酵素種類、品牌
生酵素膏 | 酵素液 | 酵素錠 | |
台灣製 | 【世界頂級生酵素膏】、 樂活有一套生酵素膏、松露膏 | ||
日本製 | 日本製SOD超濃縮光彩酵素膏、[日本生酵素膏]、百萃膏 、年華膏 日本酵素膏、天生酵素金印 | 日本大和熟成酵素 | 鍾明軒夜酵素 |
美國製 | 小姐不熙娣推薦酵素、營養師22種定位酵素、薇達黑酵素 |
依照內含成分區分不同的酵素
薇達黑酵素 | 國民速酵錠 | 頂級生酵酵素膏 | 消費高手推薦生酵素膏、光彩膏 | 鍾明軒EX夜酵素 | |
酵素成型種類 | 酵素錠 | 酵素錠 | 生酵素膏 (6年千日發酵) | 生酵素膏 (5年熟成) | 酵素錠 |
糖質酵素 | v | v | |||
澱粉酵素 | v | v | v | v | |
脂質酵素(解脂酵素) | v | v | v | v | |
纖維素酵素 | v | v | |||
蛋白酵素 | v | v | v | v | |
轉化酵素 | v | v | v | ||
蔬果酵素 | 88種 | 鳳梨酵素 | 105種蔬果濃縮精華 | 108種蔬果精華 | |
澱粉分解酵素、蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素、中性蛋白質分解酵素、半纖維素分解酵素、果膠酵素、乳糖分解酵素、胜肽分解酵素、纖維素分解酵素、 植酸酵素、葡萄糖澱粉酵素、複方酵素、 | MFS II指向型酵解技術、FTG功能引導型醣肽萃取技術、MFS 全型態醱酵技術 | 23-25度C恆溫發酵 | 乳糖酵素、綜合消化分解酵素、 | ||
主要成分 | 黑芝麻、黑木耳、黑豆、黑棗、黑生薑 | 苦瓜胜肽、台灣牛旁綠原酸+酵母鉻 | 南法黑松露發酵 七種草本配方(冬蟲夏草菌絲體、荔枝多酚、蓮藕多酚、蘆筍多酚、紫蘇多酚、紅景天、刺五加) 乳燕窩酸、黑豆發酵物、苦瓜胜肽、黑糖發酵 | 沖繩黑糖、善玉菌、薯類、菇類、野草類、海藻類、穀類、豆類 | GABA、關華豆、石榴、束絲藻、多醣體、刺槐豆、β胡蘿蔔素、綜合蔬果酵素粉、蘋果醋粉、 |
日本製SOD光彩酵素膏