健康飲食

健康管理師Maggie老師網路節目「麻吉好主藝」教大家四季養生補湯

自古以來，人在不同時節有著對應的養生之道。《黃帝內經》素問篇指出「人以天地之氣生，四時之法成。」意思是依照四季的型態，以食補藥膳的方式保養，搭配規律作息，就能提高保護力、平衡體質，補先天不足，常保健康。健康管理師Maggie老師透過網路節目「麻吉好主藝」分享健康料理，及遵循「春生、夏長、秋收、冬藏」的季節規律，調整生活作息，讓自己更健康，本次特別找來美食養生專家「郭玉芳老師」示範四季養生補湯－安迪雞湯，一開播就吸引上萬粉絲觀看。

台灣是一個四季分明的氣候，在中國人的傳統裡，會在不同的季節尋求溫補食療，根據「春溫、夏熱、秋涼、冬寒」的節氣滋補養生，許多民眾也詢問玉芳老師尋求養生湯品，來幫家人補補元氣，然而不同季節要準備不同的燉補湯實在太麻煩了，因此，美食專家玉芳老師就大方分享密藏的「安迪雞湯」教你養生補元氣，食材與做法如下：

【器材】：陶瓷或玻璃鍋

【食材】：4碗水約1000cc、黃耆4錢、枸杞3錢、紅棗3錢、當歸2錢、去骨雞腿1隻、蔥1枝、老薑5片、紹興酒1大匙

【作法】：

1. 雞腿切塊、蔥切段

2. 陶瓷或玻璃鍋加入4碗水、黃耆、紅棗、枸杞

3. 大火煮沸後加入當歸，轉小火煮20分鐘

※ 純喝安迪湯茶飲者，可將藥材過濾掉，放在陶瓷或玻璃杯中飲用

4. 另取1鍋加入可蓋過雞腿的水量，並加入蔥、薑、酒、雞腿塊

5. 水滾後蓋上鍋蓋、關火悶3分鐘

6. 撈出雞腿塊加入安迪湯中

7. 小火續煮20分鐘

郭老師分享「科技版安迪雞湯」，直接雞湯煮好，加入科技版安迪湯就可完成

跟著郭玉芳老師的步驟，一鍋全家大小、一年四季都可補的「安迪雞湯」就完成囉！但不少網友反應，喝個四季補湯這麼耗工費時，郭老師提供了一個快速便利「安迪雞湯」煮法，不用熬煮半個多小時，只要在雞湯煮好時，將「科技版安迪湯」放進去就完成囉。此外，因應現代人沒時間熬煮雞湯，郭老師也提供一個小撇步，也可以直接將食材放入電鍋，蒸煮20分鐘後，一樣直接將「科技版安迪湯」加進去就能完成「電鍋版安迪雞湯」。

孫安迪醫師提醒：沒時間自行煲湯也可以直接飲用科技版安迪湯即飲包，增補元氣，提升自身保護力

安迪湯配方：

以黃耆四錢（約12克）、紅棗三錢（約9克）、枸杞三錢（約9克）的比例，以兩碗水（約1000 c.c.）以溫火煮成一碗水（約500 c.c.）

什麼是「科技版安迪湯」？

隨著時代的進步，孫安迪醫師考慮到食材活性萃取的完整性與便利性，近年來特地親自全程把關，以安迪湯基本方為主，加入當歸食材，並更改以科學化的方式製作，系望透過GMP製造商原料品管及二次萃取技術的專業製程，與嚴選檢驗合格無汙染，且品質優良的漢方食材，來熬煮出黃金比例的「科技版安迪湯」，讓民眾不須費時自行熬煮、方便飲用，不用擔心買到黑心中草藥食材。

安迪湯創辦人－孫安迪博士的提醒：

孫安迪醫師/博士/教授，經四十年學經歷，與基礎臨床歷驗，從口腔醫學到免疫學；從西醫到中西醫結合，也榮獲國際口腔顎部疾病最頂尖前1%專家(2020~2022)；2023年5月，進入最頂尖0.35%；孫博士特別提醒：自行熬煮安迪湯雖然便利，但可能有活性萃取不完全的問題，且安迪湯並不是熬煮越久越好，必須注意火侯、比例、與時間等細節。

隨著季節變化，來碗「安迪雞湯」補元氣再好不過了，但面對時氣候也應注意保暖，避免吹風，尤其面對各種環境的威脅上，孫醫師則提醒：提升自我保護力是重要的關鍵，建議每天攝取蔬菜至少三份、水果至少兩份；適量攝取優質蛋白與足夠的水份，平時要適當運動，保持心情愉快，加上透過科技安迪湯來保養，或將安迪湯入菜燉湯，保持身體平衡，就能找回最佳的健康保護力。

更多安迪湯燉補食譜請參考【健康管理師Ｍaggie老師粉絲團】

【科技版安迪湯即飲包】請上網搜尋【安迪湯】

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安迪湯禁忌！什麼人不能喝安迪湯?

在作者新谷宏實在《200%提升自然免疫力》一書所說，如將身體視為工廠，體內器官是機器，則食物為原料，酵素則是啟動機器生產的電瓶馬達。

酵素是什麼？

人類生存需要依賴七大營養素，即碳水化合物（醣類）、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、纖維（或植物素），此外還需要酵素的幫助才能進行消化吸收、新陳代謝、分解毒素和提高免疫力。

酵素是一種蛋白質，是一種生體催化劑、生物觸媒，可將大分子的營養物質分解為小分子物質，以便吸收利用，稱為消化作用。

酵素怎麼區分？

從製作的來源區分，

可以分成三種：代謝酵素、消化酵素和食物酵素。

一、代謝酵素、消化酵素，又稱為「體內酵素」：

「體內酵素」，我們體內會自行產生，人體須有數千種的體內酵素，才能維持生命活動。

• 其中，代謝酵素與所有生命活動有關：

免疫力、自癒力的提升，醣類、脂肪、蛋白質的代謝、解毒、排泄等活動，都與代謝酵素有關。例如可去除過剩自由基的抗氧化：超氧化歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD）、穀胱甘肽過氧化物酶（Glutathione Peroxidase, GSHP）、和過氧化氫酶（Catalase），或肝臟之細胞色素P450（cytochrome P450）等，是生命活動的動力來源。

• 消化酵素與食物的消化吸收有關，把食物分解成身體容易吸收的物質：

例如把醣類分解成單糖、葡萄糖，蛋白質分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸等。

二、食物酵素是「體外酵素」，也稱生機食物酵素、天然酵素，必須從外界攝取。

只要是生鮮蔬果魚肉或發酵食物中，都含有這種會促進食物本身消化的酵素。例如木瓜、鳳梨、奇異果、無花果、香蕉、蘋果、葡萄、草莓、山藥、胡蘿蔔、蘿蔔、大豆、花生、小麥、納豆等含有蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶、纖維素酶及其他獨特的酵素不等，針對各種不同的營養素發揮作用。

為什麼需要「體外酵素」

既然人體內能自行製作酵素，為什麼我們還需要補充食物酵素..等「體外酵素」呢？

人體產出的酵素逐年減少

人體有限的酵素產量隨年齡增長而減少，一旦耗盡將會結束生命活動。為了延長生命，我們應該通過減少體內酵素的過度消耗（包括消化、解毒和壓力）以及增加外來食物酵素的攝入來實現這一目標。

體外酵素適合保存溫度<50℃

酵素的活性在人體溫37℃時最好，食物烹調溫度高過50℃時會因熱變性而減少活性，大於70℃時絕大部分失去活性，115℃時完全喪失，因此生食才能取得較完整的酵素。但台灣的飲食習慣，更多的高溫烹調，快炒、油炸、煎煮，溫度一定都超過50℃以上，食物本身含有的酵素活性大幅度的減少。

酵素適合保存在弱鹼性環境

而酵素大部分在弱鹼性（PH 7－8）環境活性好，唯胃蛋白酶在強酸（PH <2.0）作用好。

但，現代人的身體健康被飲食習慣、熬夜不運動的生活習慣取代，很少能保有健康的弱鹼性，因此身體製造的「體內酵素」不一定能發揮作用；透過食物吸收的「食物酵素」也不一定能妥善被保存後，完整地被人體吸收。

如何活化酵素的作用？

一、    減少「體內酵素」（代謝酵素、消化酵素）的過度耗損

人體血液需要維持偏弱鹼性（PH7.35-7.45），如果PH過高或過低，會加重身體調節負擔並消耗酵素。現代人追求食物口味，常以高溫烹調、高糖、高鹽、高油調味，並長期攝取動物性食物（如大魚、大肉、蛋黃、奶酪等），導致體內酸性代謝物的積存，不利健康。此外，生活環境中的污染、化學品、人工添加物、防腐劑、環境激素、西藥等，都不利於人體健康，想要維持良好長期的健康，這些都應該要盡量避免喔！

• 養成良好的飲食習慣：
  • 細嚼慢嚥，不可超過八分飽
  • 晚上8點過後至翌日清晨4時之間不宜進食
  • 不抽菸、不喝酒
  • 少吃藥
  • 少吃人工添加劑之化學品
• 減輕酵素的解毒負擔：
• 多喝水
• 順暢排便（不便秘）
• 幸福無壓力的規律生活：
• 充足的睡眠，每天睡足7小時
• 不熬夜（適當的就寢時間是晚上11點之前）
• 正向思考
• 笑口常開
• 感恩的幸福感（可以參考書寫感恩日記…等等）

二、活化酵素的功能

• 多運動，維持身體循環
• 泡熱水澡，來保溫（體溫37℃）
• 多喝水，喝充足的水分，水能加強酵素的功能。
• 一天的喝水量至少1500至2000c.c.（以體重公斤數乘以30c.c.）
• 溫的白開水為佳（冰冷的水比較不適宜）
• 以PH7.5弱鹼性為優先
• 飯前可先喝水潤腸，幫助增加酵素活性，有助消化及排便
• 邊吃邊喝水，會稀釋酵素而消化不良
• 下午2至5時可以多喝些水
• 如有喝咖啡、茶、啤酒、果汁、汽水時，飲水量要相對增加

三、從飲食中補充食物酵素

要從飲食來補充酵素可多吃生鮮蔬果及天然發酵食物。

（1）飲食上多吃生鮮蔬果和天然發酵食物，每天以生食7成以上即可取得充分酵素，可考慮有醣類、蛋白質、脂肪三類消化酵素的酵素補給品。最好選擇天然植物萃取的酵素。

富含酵素的天然蔬果有：

鳳梨、香蕉、蘋果、木瓜、葡萄、草莓、胡蘿蔔、奇異果、西瓜、酪梨、花椰菜、薑、豆子、小麥等。

將蔬果磨成泥，破壞細胞膜，可提高酵素釋出量2～3倍，適合早上食用。有人建議，先吃蔬果（連皮生吃，才有較多植化素），再吃主食（米、麵、醣類），後吃魚肉蛋類動物性蛋白質較合乎營養。

或者可以採取生食，熟食各半比例。

如果要吃熟食，盡量低溫烹調，蒸煮燙時不超過100℃，涼拌最好。番茄，胡蘿蔔等，則煮後更好，但也不可過高溫。魚肉蛋在烹調15分鐘以後，優質蛋白質會被破壞。蛋白質食物以植物性85%，動物性15%比例為佳。除生鮮食物外，補充維生素、礦物質、水及輔酵素（coenzyme 輔酶）也有一定的助益。

（2）必要時酵素的營養補給品也可考慮，如液體、粉狀或錠劑之酵素製品。

成分最好含有醣類、蛋白質、脂肪三類之消化酵素。由天然植物萃取的良質酵素，優於合成或添加的酵素製品。

目前市面上常見的酵素製品，有熟成酵素、生酵素膏、酵素粉，可以挑選適合自己的。

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你的體內比垃圾桶還髒？如何深層先排候補，打造好體質！
頂級生酵素膏是什麼? 為何窖藏6年比較好? 最近營養師與小編接獲粉絲詢問：在樂活有一套電視節目上看到一款神奇的頂級生酵素膏，可以將老廢物質徹底排除，連陳年老毛病都可以連根拔起，到底這「頂級生酵素膏」有這麼神奇嗎？我們彙整了頂級生酵素膏的相關資料提供給大家參考！

何謂生酵素膏

所謂的生酵素膏，就是將傳統醱酵方法與現代技術相結合，選用數十種或近百種的蔬菜、水果食材，經過大約100~540天發酵期（萃取發酵期、深層發酵期、發酵熟成期），繼續定期加入不同種類的益菌（酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等），進行持續的發酵化，一直發酵至3～5等數年而得到的分子極細小，吸收極佳的濃縮醱酵膏，比傳統一般的酵素液、酵素粉更具營養價值。

（頂級）生酵素膏成分與功效

生酵素膏的營養成分，來自於蔬果加入益菌發酵而成的醱酵精華，富含多醣體、維生素群、礦物質、胺基酸、膳食纖維、有機酸、抗氧化酵素、植化素與蔬果多酚，以及微量元素等，是一種機能性營養補給飲品。
生酵素膏功效主要是能幫助體內環保，促進新陳代謝，由於生酵素液（膏）能保留最最完整蔬果發酵小分子營養物質與活性，能幫助身體系統發會修復、調節的作用，而生酵素膏功效又因發酵期與發酵技術差異，使生酵素膏功效與作用程度不同，以市面上窖藏六年的頂級生酵素膏為例，擁有完整營養素、SOD（superoxide dismutase，超氧化岐化酶）活性、與小分子化等特色，能提供人體所需各種營養；而6年時光所形成的濃縮菁露，在使用與吸收效果上皆比原本濃縮醱酵液更好。
因此，窖藏六年的頂級生酵素膏的功效又比一般3-5年的功效來的更好，尤其頂級生酵素膏功效上能將老廢物質徹底排除，就連陳年老毛病也能連根拔起，食用後的效果更是能讓許多有陳年老毛病的族群感到煥然一新，身體變輕盈，自然健康有活力。

生酵素vs一般酵素（熟酵素）差異

所謂【生酵素】簡單說就是不經過高溫殺菌而發酵產出的酵素產品，而【熟酵素】則是經過加溫殺菌後發酵產出的酵素產品，【生酵素vs熟酵素】的簡單圖解說明如下：

• 生酵素：蔬果+益菌（益生菌、乳酸菌、醋酸菌等）進行發酵，期間不用加溫殺菌，經過一定的發酵期使酵素養份自然養成，特色是發酵時間長，但營養成分更完整。
• 熟酵素：蔬果+益菌（益生菌、乳酸菌、醋酸菌等）進行發酵，期間必須加溫殺菌，可能導致部分益菌或營養物質死亡、或流失，好處是發酵時間短，具備基本酵素營養成份。
• 生酵素與熟酵素差異：大多數的熟酵素多透過生酵素的原液加水稀釋5-10倍，植入菌株發酵２周後，再殺菌所製成的。

可參考下圖：

酵素膏vs酵素液vs酵素粉

市面上酵素產品琳瑯滿目，除了酵素液、酵素粉、酵素膏，又可分為（生）酵素膏、（生）酵素液，或是（熟）酵素粉等，讓人模不著頭緒，到底酵素液、酵素粉、酵素膏是什麼？小編彙整如下：

1. （熟）酵素粉：就是把液態酵素（生酵素液）經過-20度ｃ的低溫冷凍乾燥處理，得到的粉末狀酵素，由於製程酵素粉時必須加溫殺菌，將導致部分益菌或營養物質死亡、或流失，因此，成本較低，但酵素粉的特色是發酵時間短，具備基本酵素營養成份。
2. （生）酵素液：是以蔬果食材進行發酵製程，發酵期間加入益菌（益生菌、乳酸菌、醋酸菌等），經過一定的發酵期使蔬果酵素養份自然養成，呈現出液狀，生酵素液的特色是發酵時間較長，但營養成分更完整。
3. （生）酵素膏：與生酵素液的製程相近，但生酵素膏更具高價值的營養成份，生酵素膏主要是將傳統醱酵液的方法，加入新現代技術的結合，除了選用的蔬果種類多元外，發酵期也需要更長，尤其發酵期間（萃取發酵期、深層發酵期、發酵熟成期），需要持續定期加入不同種類的益菌（酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等）持續的發酵化，一直發酵至3～5等數年，使酵素養分的分子更細小，吸收更好的濃縮醱酵膏，比傳統一般的酵素液、酵素粉更具營養價值。

頂級酵素膏怎麼選

生酵素膏的好壞與選擇，關係到蔬果酵素的營養成分，頂級生酵素膏更應該具備較佳的條件才是好的生酵素膏，因此，頂級生酵素膏可以從以下幾點進行挑選：

1. 黃金發酵期間：目前市面上大多以3~5年的蔬果發酵液、酵素粉或生酵素液為主，極少會有超過５年以上的，而發酵時間越長，蔬果發酵的養份越能酵化，能使多種營養素活性增加，但根據國內酵素發酵專家研究發現：目前市售上最佳的黃金發酵時間是6年2160天的發酵期，而市售頂級生酵素膏就是窖藏6年的黃金發酵期，因此，各位可以思考一下，發酵時間越長，代表能上市銷售回收的時間拉長，相對成本越高！
2. 發酵食材：一般市面上大多選用20-60種蔬菜、水果等食材種類，而目前市售有一款<頂級生酵素膏>則選用超過百種蔬果材料（註：類別越多，植萃營養素越多元、完整），並且加入非常珍貴稀少、對人體有極大益處的南法黑松露、靈芝、樟芝、冬蟲菌絲體等食材，能讓營養素的吸收更完整更有效。
3. 發酵提煉技術：傳統一般的生酵素膏或酵素液大多以20~30種蔬果植入益菌株，經過3年發酵期間即完成，而拜食品科技的進化，頂級的生酵素膏，採用更先進的發酵技術，如：MFS II指向型酵解技術、FTG功能引導型醣肽萃取技術、MFS 全型態醱酵技術等，可將生酵素膏提升至對人體吸收更有助益的頂級生酵素膏層級。
4. 獨立發酵桶：傳統的酵素粉是將所有的蔬果酵素液低溫冷凍乾燥處理，而一般的酵素液大多將多種蔬果一併置放於酵素桶中進行發酵，但由於各種蔬果的發酵養份，皆有其最佳發酵的方式，頂級生酵素膏則將相同發酵期的蔬果分類，置放於獨立發酵桶中發酵，以確保其最佳發酵養份。

由上述可知頂級的生酵素膏在製程上，不單只是蔬果食材的選用，運用最新型的MFS II指向型酵解技術、FTG功能引導型醣肽萃取技術、MFS 全型態醱酵技術等發酵提煉技術，加上窖藏6年黃金發酵期，與獨立發酵桶，並加入對人體有益的「南法黑松露、靈芝、樟芝、冬蟲菌絲體」等頂級珍貴食材，能讓窖藏6年的頂級生酵素膏的營養素更完整，達到吸收更有效。

頂級生酵素膏成分

頂級生酵素膏，除了具備上述的窖藏6年黃金發酵期、獨立發酵桶、專利醱酵技術外，蔬果的種類多元化也是頂級生酵素膏的生成關鍵重點，小編特別尋找出國內發酵專家出品的窖藏6年【頂級生酵素膏】的成分列表給大家參考，如下： 蔬果醱酵液(牛蒡、山藥、昆布、諾麗果、南瓜、甜菜根、桑椹、藍莓、櫻桃、印度棗、酪梨、美國芹菜、佛手瓜、茼蒿、番茄、檸檬、木瓜、瓠瓜、西瓜、甜瓜、楊桃、萵苣、蘿蔔、小白菜、甘藍、絲瓜、菠菜、葡萄柚、蕪菁、哈密瓜、芹菜、冬瓜、胡瓜、番薯葉、番薯、番石榴、花椰菜、芥菜、青花菜、馬鈴薯、甜椒、黃豆、葡萄、蘋果、空心菜、芥藍、金桔、胡蘿蔔、梅子、黃瓜、生薑、小黃瓜、木薯、青江菜、小松葉、水梨、青椒、蓮霧、黑木耳、百香果、紅鳳菜、豆瓣菜、枇杷、釋迦、酸橘、椰子、豆薯、綠豆、豌豆苗、龍鬚菜、香蕉、桃子、莧菜、紫菜、菱角、香菇、金針菇、玉米、柳橙、芒果、龍眼、芋頭、甘蔗、紅豆、草莓、豌豆、紅棗、李子、奇異果、白菜、柿子、茄子、柑橘、火龍果、菜豆、蓮子，含超氧歧化酵素1.4×105酵素單位/ 3公克，含胜肽、三萜類、多醣體)、黑糖、麥芽糊精、荔枝發酵物(含多酚)、蘆筍發酵物(含多酚)、蓮藕發酵物(含多酚)、紫蘇發酵物(含多酚)、小麥苗發酵物(含gaba)、黑豆發酵物(含胜肽)、苦瓜發酵物(含胜肽)、黑麥發酵物、松露發酵物(含多醣、胜肽)、維生素B群(乳糖、維生素B1、維生素B6、維生素B2、葉酸、維生素B12、麥芽糊精)、牛磺酸、紅景天萃取物(紅景天萃取粉末、麥芽糊精)、刺五加萃取物(刺五加萃取物、麥芽糊精)、綠茶萃取物、柑橘生物類黃酮(柑橘萃取物、麥芽糊精)、冬蟲夏草菌絲體(中華被毛孢Hirsutella sinensis，液態發酵菌絲體)、靈芝菌絲體(Ganoderma lucidum (Leyss. :Fr.) Karst.，液態發酵菌絲體)、牛樟芝菌絲體(Antrodia cinnamomea，液態發酵菌絲體)、乳燕窩酸。

（頂級）生酵素膏推薦

現代人因外食加上蔬果攝取不足，不只排便不順、經常大腹便便，甚至精神不繼、感到無力，造成免疫力低下、經常生病感冒，甚至有些長輩因吸收不佳、吞嚥困難，這時營養專家推薦可食用生酵素膏，來幫助補充身體所需的營養素，將生酵素膏推薦給上班族、外食族、三高問題者、免疫力差、心肺功能不佳、或營養不均衡者，尤其以窖藏6年獨立發酵桶的頂級生酵素膏，運用了最新型的MFS II指向型酵解技術、FTG功能引導型醣肽萃取技術、MFS 全型態醱酵技術，並加入對人體有益的「南法黑松露、靈芝、樟芝、冬蟲菌絲體」等頂級珍貴食材，獲得專業們一致的生酵素膏推薦最佳口碑評鑑。

（頂級）生酵素膏怎麼吃（生酵素膏副作用）

市售的生酵素膏種類多元，生酵素膏怎麼吃也有些微的差異，但由於生酵素膏是生酵素液的濃縮版，專家建議：日常一般保養時，每日食用約3-5g，若想要徹底改善身體問題的，也可以每日食用到25-30g，若您購買的生酵素膏為天然發酵的，不必擔心有副作用的問題，以市面上稀有的窖藏6年的頂級生酵素膏為例，官方建議食用方式為：

• 一般保養—每天一匙(約3g)，7天使用一瓶
• 強化修復—每天一瓶(25g) ，7天使用一組

頂級生酵素膏評價與開箱

根據網路搜尋資料發現，國內生酵素膏的發展技術已達國際化水準，不須倚賴日本發酵產品，就能產出頂級生酵素膏，甚至還能外銷至日本，或為日本品牌代工，因此國內頂級生酵素膏評價已揚名國際，也有許多消費者反饋頂級生酵素膏評價良好，對於營養補充與問題的改善有極好的功效，我們也找到了消費專家的開箱。

頂級生酵素膏哪裡買

頂級生酵素膏哪裡買？各位可以上網搜尋【窖藏六年頂級生酵素膏】就能找到！
記得要找的是【窖藏六年】#御藏千養黑松露精粹 的頂級生酵素膏喔！
不是日本的喔~

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植化素，平衡健康的神奇力量！

【植化素】(Phytochemicals)是植物維持健康及賴以生存的天然「植物營養素」; 它是植物生長的必要元素，也是植物的免疫系統，不僅能讓植物生長茁壯、呈現繽紛色彩，也具有抵擋惡劣環境的傷害、維持免疫功能、平衡機能健康及延續生命的作用;【植化素】在地球上已經有數億年的歷史了，直到近幾十年才被科學家陸續發現【植化素】-平衡健康的神奇力量，並揭開【植化素】對人類健康貢獻的關鍵秘密：「【植化素】是抗發炎、抗氧化、抗衰老、抗癌防病的珍寶」！

根據國際期刊及醫藥營養研究證實，【植化素】具有良好的抗氧化作用，能幫助人類抵抗體內氧化失衡的壓力、消除自由基的攻擊、降低細胞及DNA的傷害，進而達到增強免疫力、抗發炎過敏、淨化血液降血壓、防止肥胖及心血管疾病、預防癌症及慢性病等作用; 因此，近年來 【植化素】被譽為「21世紀的維他命」; 世界衛生組織(WHO)也倡導全球先進國家，將【植化素】列入國民健康指南，同時建議【植化素】的每日攝取量，並在人體必需的六大營養素（醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物）之後，再增列第七大營養素－【植化素】。

植化素是什麼？

【植化素】Phytochemicals是植物為了生存及自我防禦所自然演化出來的天然化合物，是一種「植物生化素」，也是天然的「植物營養素」; 根據科學家估計，目前約有數千種甚或上萬種不同機制作用的【植化素】，分別存在於不同的蔬果類、豆類、全榖根莖類、堅果種子類等植物當中，各種鮮豔蔬果的果皮也蘊含大量的【植化素】; 這些不同型態的【植化素】在植物中產生不同的作用，例如：「天然色素、特殊氣味、防禦抵抗力、抗氧化功能、免疫系統功能、繁衍及生命力」等6大機制作用，來幫助植物生長、維持機能平衡及免疫健康，同時防禦昆蟲、鳥類、動物的攻擊，抵抗細菌性的感染及生態環境的傷害，調節植物的基因及DNA，達到自我保護、世代繁衍及生命延續的功效。

植化素的6大機制作用

【植化素】在植物中的機制作用及具體表現有很多，我們彙整網路資訊說明，與大家分享：

• 作用1. 「天然色素」
  • 【植化素】使植物呈現五顏六色的繽紛色彩，來吸引蜜蜂及蝴蝶為自己散播花粉、繁衍後代。
• 作用2.「抗氧化功能」
  • 【植化素】使植物在豔陽的曝曬下，仍可抵擋紫外線的傷害及輻射線、空氣、土壤、環境汙染等傷害。
• 作用3.「特殊氣味」
  • 【植化素】使大蒜、洋蔥、青蔥、薑、辣椒等植物具有特殊氣味，來幫助抵抗病蟲害、防禦昆蟲攻擊，驅趕昆蟲; 而植化素的特殊氣味包含很多，例如：香味、嗆味、苦味、辣味、酸味等，都是植物用來自引誘昆蟲或自我防禦所散發出來的特殊氣味。
• 作用4.「防禦抵抗力」
  • 【植化素】使植物具有防禦抵抗力，藉以抵禦病蟲害、細菌、真菌及黴菌的侵害。
• 作用5.「免疫系統功能」
  • 【植化素】使植物產生自體免疫力及自癒力，幫助植物維持生命、抵抗病蟲害及外界環境的傷害。
• 作用6.「繁衍及生命力」
  • 【植化素】使植物具有生殖繁衍的能力，並藉由特殊的花香氣味及花粉，來招蜂引蝶、傳播花粉、繁衍後代，以持續不斷的世代交替，來延續生命力的自然循環。

植化素的種類

常見蔬果植物中，除富含維生素、纖維質、礦物質外，也蘊含許多不同機制作用的【植化素】，營養專家為易於分辨，將近萬種的【植化素】，依據植物的天然顏色、營養物質及作用特性，標示、分類歸屬【植化素】2大家族; 6大類【植化素】; 5色植化素; 以下營養師說健康為大家詳細解析：

植化素的2大家族

• 脂溶性植化素
  •  可以幫助肝臟分解脂溶性的物質。例如：茄紅素、薑黃素、蘿蔔硫素、槲皮素等。
• 水溶性植化素
  •  可以幫助身體代謝水溶性的毒素，例如：維生素B、C、E、花青素、兒茶素等。

植化素的6大分類

• 類黃酮素（flavonoid）
  • 主要具有抗氧化功能，防止細胞因氧化而受損，保護不被寄生蟲及細菌的傷害，研究發現：類黃酮素對人類有抗氧化、抗發炎過敏，抑制腫瘤及癌細胞生成等防癌功能; 屬於多酚化合物，約有4000種，是種類最多的家族。
  • 代表植物：花青素、兒茶素、芸香素、槲皮素、芹菜素、檸檬黃素等。
  • 蔬果色彩：紅色、黃色、紫色。
• 類胡蘿蔔素（carotenoid）
  • 主要能幫助植物進行光合作用，具有轉移能量的機制; 是良好的抗氧化物質，可幫助消除自由基、保護心血管、防止視網膜退化及癌症發生率; 食用β胡蘿蔔素會經由人體轉化為維生素A及葉黃素，有助於降低藍光造成眼睛的傷害，保護眼睛視網膜及肌膚健康的功效; 歸屬於黃、紅及橙色的脂溶性色素; 是人類食品的天然染色劑。
  • 代表植物： β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素、辣椒紅素及玉米黃素等。
  • 蔬果色彩：黃色、橘色。
• 有機硫化物（organosulfur compound）
  • 主要具有較強烈的特殊氣味，幫助驅趕昆蟲及細菌及寄生蟲等侵害。
  • 代表植物：蒜素、蘿蔔硫素、麩胱甘肽、異硫氰酸鹽及吲哚等。
  • 蔬果色彩：白色、綠色。
• 酚酸類（phenolic acid）
  • 主要具有抗氧化及消除自由基的功效; 屬於多酚類，與類黃酮素相類似，但結構不太相同。
  • 代表植物：綠原酸、阿魏酸、水楊酸、鞣花酸、對香豆酸等。
  • 蔬果色彩：綠色、白色、紅色、橘色、紫色。
• 植物性雌激素
  • 主要具有生物活性，是一種植物性荷爾蒙，功能結構與哺乳類雌激素類似;具有平衡體內荷爾蒙的作用，幫助減緩更年期症狀，降低骨質疏鬆、降低膽固醇及防止罹患癌症的風險。
  • 代表植物：大豆、山藥、亞麻籽及芝麻等。
  • 蔬果色彩：綠色、橘色。
• 其他類
  • 主要有許多不同的特殊作用，無法納入分類中，例如：降低膽固醇的吸收、抑制腫瘤的生長等。
  • 代表植物：葉綠素、綠藻、薑黃素、迷迭香酸、咖啡酸、檸檬酸烯、人篸皂素及苦瓜苷等。
  • 蔬果色彩：綠色、白色、橘色。

植化素的5色植物

• 紅色植化素
  • 主要植化素：茄紅素、辣椒素、檞皮素、花青素。
  • 主要功用：紅色蔬果富含維生素C及類胡蘿蔔素，茄紅素具有超強抗氧化能力，有消除自由基及活性氧化物質; 醫學研究證實：辣椒素能抑制並殺死腫瘤細胞;紅色植化素可降低各種罹癌風險，保護心血管及黏膜組織，防止細菌性感染等。
  • 代表植物：紅辣椒、紅甜椒、紅蘋果、紅番茄、紅洋蔥、紅莧菜、紅鳳菜、紅蘿蔔、甜菜根等。
  • 代表水果：紅櫻桃、西瓜、紅葡萄、草莓、蔓越莓、山楂、石榴、紅蘋果等。
• 黃/橘色植化素
  • 主要植化素：胡蘿蔔素、玉米黃素、類黃酮素類、生物黃鹼素主要功用：可幫助抗氧化、抗衰老、活化造血，護心血管、幫助消化、增強視力、提高免疫力及延緩肌膚老化等。
  • 代表植物：胡蘿蔔、南瓜、地瓜、金針花、甜玉米、薑黃、黃椒等。
  • 代表水果：柑橘、鳳梨、葡萄柚、黃桃、芒果、柿子、哈密瓜、木瓜等。
• 綠色植化素
  • 主要植化素：葉綠素、兒茶素、葉黃素
  • 主要功用：綠色植化素富含維他命C及鈣質，有助於強化骨骼，維持牙齒骨質及生長; 葉綠素具有淨化血液、排毒及造血的功能; 兒茶素具有抗氧化、抑菌、抗病毒、降血脂的作用，葉黃素及其他活性物質具有抗氧化、增強視力、維持肝功能等功用。
  • 代表植物：綠花椰菜、蘆筍、地瓜葉、菠菜、芹菜、芥菜、莧菜、韭菜、青蔥、芥藍、川七、油菜、綠豆、綠茶等。
  • 代表水果：奇異果、酪梨、青葡萄、青蘋果、芭樂等。
• 藍/紫色植化素
  • 主要植化素：花青素、多酚、類黃酮素、白藜蘆醇
  • 主要功用：籃紫色植化素可強化泌尿系統、增強記憶力、可抑制病毒、抗衰老化及降低罹癌的風險。例如：花青素屬於類黃酮素家族，花青素具有抗氧化、清除自由基、增強免疫力、預防高血壓、抗老化及防止細胞病變等功用; 紅酒富含白藜蘆醇，屬於多酚類，大都存在葡萄皮、桑葚、莓果及花生裡，能將有長壽基因之稱的去化酰化酶（Sirtuin）基因活性化，具有延緩老化、防止退化的效果。
  • 代表植物：紫甘藍、紫山藥、茄子、香菇、黑棗、黑豆、芝麻、黑木耳、海藻類等。
  • 代表水果：紫葡萄、桑葚、藍莓等。
• 白色植化素
  • 主要植化素：有機硫化物、大蒜素、槲皮素、植物雌激素、苦瓜苷主要功用：白色植化素具有抗氧化、消除自由基、強健細胞、強化心血管及心臟功能、降低膽固醇、促進新陳代謝及降低罹癌的風險; 其中槲皮素屬於多酚類，有助於改善過敏反應及免疫細胞功能; 槲皮素大部分存在於果皮當中，例如：蘋果皮、葡萄皮等; 大蒜素屬於有機硫化物，具有增強免疫抵抗力、降血脂、降血壓，預防動脈硬化的風險; 而異黃酮屬於植物雌激素，可緩減更年期症狀、防止骨質疏鬆，預防罹患乳癌及子宮頸癌的風險; 此外，異黃酮中的金雀異黃酮，具有抑制腫瘤細胞形成的風險。
  • 代表植物：白蘿蔔、白花椰菜、山藥、洋蔥、青蔥、大蒜、馬鈴薯、菌菇類、杏仁、豆類及全穀類等。
  • 代表水果：香蕉、水梨、柚子、芭樂等。

植化素的好處及功效

植化素的7大好處及功效

【植化素】是植物的關鍵營養素，同樣也是人類不可或缺的天然「植物營養素」，【植化素】是人類健康的保護傘，能夠幫助建構人體抵抗疾病的免疫系統及保護機制，進而產生自癒能力及平衡健康的生理機能; 當人類均衡攝取多樣化的不同蔬果植物後，會藉由不同的機制作用的【植化素】，獲取到不同的健康功效; 以下根據國際期刊及醫藥營養的研究資料，列舉較常見的【植化素】7大好處及功效：

• 抗氧化、消除自由基
  • 【植化素】蘊含強力的抗氧化物質，具有良好的抗氧化作用，可以調節、平衡體內的抗氧化機能，消除自由基避免細胞受損，幫助降低疾病發生率。
  • 代表植物：紅酒、洋蔥、大蒜、韭菜、胡蘿蔔、南瓜、番茄、西瓜、蔓越莓、芝麻等。
• 活化免疫機能，提升免疫力
  • 【植化素】可幫助活化體內的免疫細胞，強化免疫系統功能，提升免疫力; 有經常感冒或身體疲倦時會長泡疹、口腔發炎等症狀，可能跟體內免疫力降低有關;可藉由食用植化素代表植物，幫助活化提升免疫機能。
  • 代表植物：薑、大蒜、胡蘿蔔、菇類、山藥、海苔、海藻、辣椒、香蕉、高麗菜、牛蒡、芋頭。
• 排毒、抗病毒感染
  • 【植化素】可幫助調節活化體內解毒酵素，促進排毒及抗病毒功能，幫助抵抗細菌及病毒感染。
  • 代表植物：薑黃、西芹、青花菜、山葵、大蒜、蘆筍、高麗菜、白蘿蔔等。
• 抗發炎及過敏反應
  • 【植化素】可抑制發炎及過敏因子，有效降低發炎及過敏反應; 對空氣、花粉、塵蹣過敏等現象可能會跟體內免疫系統及自由基攻擊有關; 可藉由食用植化素代表植物，幫助抑制發炎及過敏反應。
  • 代表蔬果：洋蔥、薑、青椒、柑橘類皮及白色纖維、蔓越莓、葡萄籽等。
• 延緩老化，抗衰老及退化
  • 【植化素】所具有的高抗氧化物質，可幫助預防細胞氧化所造成的膠原蛋白硬化，有抗衰、防老、延緩退化速度的功用。
  • (預防大腦退化) 代表植物：紅酒、草莓、糙米、迷迭香、咖啡等。
  • (預防眼睛退化) 代表植物：藍莓、葡萄、菠菜、玉米、茄子、洛神花等。
  • (預防骨骼退化) 代表植物：大豆、青花菜、綠茶等。
• 淨化血液、促進血循及代謝
  • 【植化素】具有的高抗氧化能力，可幫助淨化血液、預防保護血管，避免血管老化，有效促進血液循環及新陳代謝速度; 當血中膽固醇過高，加上作息不正常，血管很容易會失去彈性或動脈硬化的現象，可能造成血管受損或血管栓塞的致命危險; 建議多攝取【植化素】可以淨化血液預防血栓的情況發生。
  • 代表植物：紅酒、洋蔥、山葵、大蒜、白蘿蔔、胡蘿蔔、芝麻、高麗菜、紫蘇、番茄、南瓜等。
• 防止肥胖及心血管疾病、骨質疏鬆
  • 【植化素】有助於熱量的消耗，可幫助活化酵素、代謝脂肪，防止罹患脂肪肝的風險; 據調查指出，近85%以上的慢性疾病都跟自由基及氧化破壞有關，適量補充【植化素】可幫助改善肥胖體質，淨化血管、降血壓，避免自由基攻擊及氧化壓力等造成的細胞受損，預防肥胖症、心血管疾病、高血壓、糖尿病、骨質疏鬆等慢性病症。
  • (預防肥胖及心血管疾病) 代表植物：辣椒、薑、大蒜及番茄(活化酵素及脂肪代謝)等。
  • (預防骨質疏鬆) 代表植物：大豆、青花菜、綠茶等。
• 防癌抗病
  • 國際期刊證實【植化素】具有防癌的功效，為預防癌細胞的異常生成，可藉由攝取【植化素】的代表植物，來幫助提高免疫力、抵抗疾病及罹患癌症的風險。
  • 代表植物：紅酒、紫芋頭、番茄、大豆、綠茶、紅茶、青花菜、芝麻、咖啡、糙米、胡蘿蔔、洋蔥、南瓜、西瓜、紫蘇等。

【植化素】是人體維持健康活力的重要營養來源，可幫助調節荷爾蒙分泌、清除自由基、代謝體內毒 素，增強免疫功能、維持生理機能的平衡健康、緩解壓力、改善睡眠、延緩老化的長壽妙方。

植化素缺乏會怎麼樣？

雖然，【植化素】不是人體的必要營養素，但經醫療營養專家證實，【植化素】在人體上確實有同樣提升免疫功能、平衡健康及抗病防癌的功效; 西方醫學之父-希波克拉底說：「你的食物就是你的藥。」，同理可證，古代中醫「藥食同源」的理論，兩者都提醒我們以預防醫學的觀點，回歸到日常飲食的源頭，秉持「預防重於治療」的飲食型態為我們的健康超前部署！因此，藉由植物中攝取多元機制作用的【植化素】，能獲取多種的天然植物營養素及抗氧化成分，幫助人體預防疾病，強化免疫力、平衡健康、遠離罹癌的風險。
據2015年台灣保健食品學會調查統計：台灣約92.6%的國人每日5色蔬果攝取量，未達國際衛生組織(WHO)的建議標準，僅約7.4%的國人達到標準; 因此，大部分國人的每日蔬果攝取量嚴重不足; 研究資料顯示：19歲以上成年人，達到每日蔬菜建議攝取量者，男性約27.8%、女性約33.8%；達到每日水果建議攝取量者，男性約17.4%、女性約21.6%。每日達到蔬果攝取建議量者，男性僅約6.2%、女性約8.6%。此外，衛福部國民健康署也在2015年進行健康行為危險因子調查（BRFSS）顯示：18歲以上成人每日攝取3蔬2果的比率僅約12.9%，其中男性約8.9%、女性約16.8%；數據顯示，年齡層較低者，每日蔬果攝取量也較少，18～24歲約8.9%，25～34歲約10.4%，35～44歲約11.0%，45～54歲約14.5%，55～64歲約17.9%、65歲以上約13.4%。

依照上述兩項調查數據顯示，國人普遍都缺乏攝取蔬果植物營養素，因此，台灣癌症基金會在1999年起開始推廣「天天五蔬果」及2004年所倡導的「蔬果五七九」及「彩虹吃法」的健康飲食運動，鼓勵國人均衡攝取不同色彩的蔬果植物; 而最重要是，每個人都要為自我的健康扮演著重要的守門員角色，從選擇每日補足多元機制作用的【植化素】-天然「植物營養素」開始！

如何補充植化素？

基於【植化素】是人體無法自行製造的天然營養素，必需藉由蔬果植物才能攝取; 因此，日常的飲食型態就顯得格外的重要，而現代人生活壓力大、步調快速，飲食型態也隨之改變，無論是外食族或上班族、忙碌的現代人，多數會出現營養攝取不足的現象，特別是大量【植化素】存在於蔬果植物的果皮及種子裡的槲皮素，是日常飲食中較不容易足量攝取到的營養; 因此，除每日均衡攝取多樣化不同蔬果及不同顏色蔬果外，營養師建議：再額外補充蘊含天然植物萃取的植物營養保健飲品－【胺基酸素雞精】，來補足全方位的天然植物營養素，守護身體的健康及活力！

3個原則均衡攝取【植化素】

• 彩虹飲食法：
  • 遵循「彩虹飲食法」的方式，自我檢視日常的飲食習慣，是否偏食特定蔬果植物的種類或顏色？選擇攝取平常較少食用的蔬果顏色; 在每日的飲食中，實踐「天天5蔬果」的方式，並依照衛福部國民健康署建議的「我的餐盤」均衡攝取5色蔬果，每餐1個拳頭大水果量，盡量果皮一起吃，蔬菜最好比水果多一些，除可攝取「植化素」的天然植物營養素外又可攝取到多種維生素、礦物質及膳食纖維，達到提升免疫細胞功能，增加抵抗力，確保維持身體健康。
• 每天蔬果5-7-9強化防護罩
  • 維持健康的基本條件，就是每天至少要吃1份五色蔬果的其中一種，如果要加強遠離疾病、增加健康活力，必需每天攝取五色蔬果：女性7份，男性9份; 每一份約為一個拳頭大的新鮮水果或生菜沙拉，如果是切碎的生菜蔬果或煮過的蔬菜豆類大約1/2拳頭大即可，如是果乾蔬菜乾1/4即可，若是果汁、蔬菜汁則180cc即可; 如是外食族，可考慮飲用「植物飲」來補足，例如含有蔬果、豆類、堅果、奶類等多種綜合蔬果飲品。
• 適量的生菜飲食：
  • 常見的新鮮生菜，蘊含豐富的活性酵素，可消除自由基，促進新陳代謝，幫助腸道消化的作用; 酵素是一種活性蛋白，在人體上是化學反應的催化劑，當溫度達到攝氏50 ~ 60度以上時，酵素的結構就會被破壞而失去活性。在生菜種類中，芽菜的酵素活性最多元，含量也最高，生吃芽菜，例如：苜蓿芽等，能攝取完整的酵素活性及植化素的天然營養素; 但芽菜不是都能生吃，例如：綠豆芽、黃豆芽就較不適生吃呦。
• 補充植物萃取營養品
  • 每日補充天然植物萃取的營養保健飲品-【胺基酸素雞精】來補充蔬果植化素攝取的不足，這是一款以優質植物精華所萃取出來的「植物素雞精」，蘊含大量多元機制作用的「天然植物營養素」及高濃度的必需胺基酸，胺基酸含量是一般雞精的2~5倍，被號稱是「植物滴雞精」; 主要成分為支鏈胺基酸BCAAs(是由3種人體必需胺基酸-白胺酸（亮胺酸）、異白胺酸（異亮胺酸）、纈胺酸（Valine）共同組成。)、精胺酸、多種必要胺基酸、多元植物營養素、蛋白質、鈣、綜合維他命、Q10及多種中草藥成分，包括：刺五加提取物、黃耆提取物、大棗提取物等，【胺基酸素雞精】可說是一款中西合併的「全齡營養補充飲品」，也是極佳的「植物營養素保健飲品」。

胺基酸素雞精補元氣！「胺基酸素雞精」是什麼？營養師解析胺基酸素雞精的功效與作用！

植物療法－蔬果植化素，啟動新人生！

【植物療法】（phytotherapy）是源自於大自然給予植物的正向能量，使植物進行光合作用後，產生旺盛的生命力，為生存及防禦環境傷害而演化出救命的關鍵元素-【植化素】來提升免疫抵抗力; 而【植化素】運用在【植物療法】也讓人體得到如同植物的疾病預防及疾病治癒的功效; 「植物療法」 是以人為本，以植物為根源，順應人類身理、心理、病理狀態，搭配植物藥性的藥理原則，綜合中西方的醫學智慧，將植物分類入藥，運用植物的葉、莖、根、花、種子、樹皮、果實等，藉由食療、蒸餾、萃取方式，來預防保健或調理治療人類的疾病，【植物療法】就像是預防醫學，也是一種自然植物療法。

早在數千年前，古希臘醫師希波克拉底，已經運用「植物療法」來為人體治療疾病，採用柳樹的葉子來治療發燒，並以白柳樹提煉出水楊苷進行消炎止痛等; 因此，植物用藥在西方醫學中扮演著重要的角色，許多常被採用的藥物，都是從植物中提取出來的，例如：高血脂、中風及冠心病患者常採用的「阿司匹林」，是屬於防血栓用藥，有效成分為水楊酸-採自柳樹皮的提取物; 此外，治療心臟病藥物「地高辛」的有效成分也是毛地黃的提取物; 研究指出：植物用藥主要是因為植物中含有多元作用的【植化素】及生化類型的活性物質-生物鹼、多酚、糖苷、萜烯所合成; 因此，「植物療法」能運用植物的功能、特性、藥性來幫助我們遇見不生病的奇蹟。

據研究指出：蔬果植化素可降低罹患癌症的風險; 大量存在蔬果中的元素－硒，在人體也具有甲狀腺激素代謝與免疫功能; 番茄中的番茄紅素也經過臨床試驗，有助於降低心血管及前列腺癌的風險; 葉黃素及玉米黃素也有預防黃斑部病變及白內障等功效; 綜合上述，蔬果植化素的「植物療法」對人體有數不盡的好處及功效; 在日常飲食中大量攝取蔬果植化素及5色蔬果植物，可以喚醒身體的自癒能力，達到生理機能的平衡，運用「植物療法」來優化體質、遠離病源，積極啟動健康新人生！

植物療法是什麼？

植物療法有哪些？

現代人長期處在被汙染的環境之中，除空氣汙染、水質汙染外，不健康的食物來源、過度加工食品、垃圾食物氾濫及不均衡的飲食習慣，很容易在無形中造成體內的毒素沉積及細胞病變，可能造成罹患各種慢性疾病的風險; 因此，「植物療法」就逐漸被公認是自然的養生療法; 「植物療法」是以科學的角度來研究藥用植物，將天然草本植物經過生藥萃取精煉成藥水、藥膏、糖漿、精油或藥膳、香藥草茶、酊劑等，是屬於整體療法，以預防、減輕或治癒疾病為主要目的一種療法。「植物療法」主要有分為「植物自然療法」、「芳香療法」、「草本植物療法」等3種療法，以下彙整網路資訊，說明分享：

植物療法的種類

植物自然療法
自然界蘊含了巨大的療癒力量，大自然的陽光、空氣、水都是自然療癒的因子; 而植物行光合作用後將養份轉化為芳香分子，藉由花、草、樹、果實、果皮、果核及種子來提煉精油、植物飲及保健飲品的來源，「植物自然療法」是具有相對低的不良反應及風險，主要是提倡自然養生哲學，以植物為療癒的主軸，運用天然植物的特性、功用來幫助人體得到情緒性及疾病的預防、舒緩及治療，例如，自然界存在無數的保護神經作用的天然藥草，能促進神經細胞活化、分化及凋亡; 也有些芳香植物可以幫助減輕情緒性壓力或減輕病痛的不適感受; 而在過去的運用案例上，「自然植物療法」被運用在藥物治療的安全替代方案，或稱為輔助性醫療居多，當然也不乏有藥用植物、草藥治癒疾病的案例及相關醫載; 以下彙整網路資訊，介紹較常被運用在治療情緒緊張不安、焦慮憂鬱抑鬱、擔心恐懼、悲傷絕望、睡眠障礙、肝膽腸胃不適等症狀的15種藥用及香草植物：

• 洋甘菊
  • 是具有放鬆作用的草本植物，最知名的是德國洋甘菊及羅馬洋甘菊，而洋甘菊提取物具有天然的黃酮類化合物，蘊含抗焦慮的活性物質及作用; 洋甘菊是最早被使用來當藥用植物，古埃及人、希臘人、羅馬人運用來做為藥品及化妝品。
• 薄荷
  • 薄荷常被使用來治療一般感冒、咳嗽、口腔及喉嚨發炎、呼吸道及鼻竇感染，消化不良、月經不順、肝膽問題、痙攣及提神醒腦等症狀，塗抹於皮膚可舒緩頭痛、肌肉痠痛、神經痛、牙痛關節炎、皮膚癢、過敏、細菌及病毒感染等。
• 玫瑰花
  • 玫瑰花屬於薔薇科植物，花期約在4-6月，具古代醫典記載，玫瑰花香味能有效紓解頭痛、噁心及神經衰弱的症狀，飲用玫瑰花茶可抵抗憂鬱、活血散淤、調經止痛、活血抗鬱、鎮靜及改善膚色的功效。
• 薰衣草
  • 薰衣草被喻為「香水植物」、「香草之后」，能穩定情緒、紓解壓力及提振精神的作用，贏得多數人喜愛，薰衣草精油具有抗憂鬱焦慮、鎮靜催眠效果，對於頭痛及癲癇症狀有改善作用。
• 蒲公英
  • 蒲公英可緩減關節疼痛、肌肉疼痛、濕疹、瘀青，改善食慾不振、脹氣腸胃不適、膽結石、退黃疸、護肝、解毒消腫、抗菌抗發炎、降血糖、維持骨骼，可促進腸胃蠕動幫助消化、利尿、可當緩瀉藥; 另可製成化妝水、補血劑或消化劑等用途。
• 迷迭香
  • 具有抗氧化、殺菌、預防病毒入侵、支氣管炎、感冒及氣喘的發生，具有醒腦、活化腦細胞、提升記憶力、促進血循，增進新陳代謝等作用; 幫助排除掉肥胖、掉髮禿頭、頭痛頭暈及強化心臟等功用。
• 肉桂
  • 肉桂能促進腸胃蠕動、幫助消化、減緩痙攣疼痛、促進血循、抑制細菌、抗發炎、止痛、活血通經等作用; 肉桂是古老的香料植物，可磨成粉，沖泡肉桂茶飲或加入咖啡、甜點增加風味; 肉桂中的兒茶素，可幫助改善噁心嘔吐症狀; 如有虛火體質及出血性疾病患者不可食用，孕婦吃多可能會母子都造成毒性傷害; 一般人最好每日攝取量再6g以下比較安全，食用過量恐造成致癌風險。
• 芹菜素 (Apigenin)
  • 具有紓解焦慮及輕度鎮靜作用，可達到放鬆，紓解發炎、疼痛症狀，幫助睡眠的功用。
• 聖約翰草
  • 屬於黃花草本植物，在歐洲古希臘時期德國運用來做為精神疾病及抗憂鬱治療，聖約翰草具有抗憂鬱、抗腫瘤、抗病毒等作用。
• 藏紅花 (番紅花)
  • 屬於鳶尾科多年生花卉，原產地為伊朗，藏紅花是知名的高檔香料，因是花朵的花柱較為稀少，所以堪稱是界上最昂的花; 藏紅花具有濃郁香氣，提取物可有效中度緩減焦慮及憂鬱症狀; 具有抗氧化、抗發炎、保護神經的作用。
• 紅景天
  • 紅景天因生長在高海拔無汙染的山坡等地，處於寒冷、乾燥、缺氧及狂風、烈日的環境中，具有超強生命力及抵抗力，經研究指出，紅景天具有抗疲勞、抗衰老、保護心腦血管及抗癌作用。
• 西番蓮
  • 屬於藤本植物，含類黃銅生物鹼，原產於南美洲，被認為是天然的鎮靜劑，具有抗焦慮及鎮靜的功用，運用在舒緩焦慮、改善睡眠，癲癇及疼痛，有防止上癮的功用，同時也具有排毒養顏及促進人體代謝得效果。
• 聖潔莓
  • 聖潔莓是西洋牡荊樹的果實，是歐洲常用的傳統藥草，有助於調節女性荷爾蒙，增加生育力，緩解經前煩躁等綜合症狀及疼痛。
• 纈草
  • 生長在歐洲，花期5-7月，古希臘食用纈草的根，做為膳食纖維的來源，主要有焦慮憂鬱、助眠、幫助戒菸等作用。
• 加納籽
  • 產地在中、西非，屬於豆科綠色花、黑色豆莢的植物，有治療憂鬱症、延緩老化，改善睡眠及幫助減肥的作用。

運用「植物自然療法」的香草植物及藥用植物來預防保健、緩減疼痛或治療，是人體身心靈症狀的溫和解決方案，如果屬於較嚴重或急性病症，還是建議就醫診療較為安全。

芳香療法
「芳香療法」(Aromatherapy)簡稱芳療，是以不同植物所萃取出的精油(essential oil)做為一種媒介，經由呼吸道或皮膚吸收進入人體，以塗抹、按摩、泡澡、薰香等方式，來幫助舒緩情緒緊張、精神壓力等，進而達到增進身體健康及疾病治療的效果; 「芳香療法」是「植物療法」
的分支，與「植物療法」最大的不同是在「植物療法」運用植物的範圍及用途比較廣泛;而「芳香療法」主要運用於人類的身、心、靈層面，藉以輔助身心平衡、情緒和諧，心靈療癒，促使身體獲得舒適、輕鬆、壓力釋放的狀態，進而達到緩解身心靈感受、睡眠治療及輔助醫療等效果; 而「芳香療法」大部分是運用大自然植物的花、草、樹、果實等天然素材，透過古法－泡水法法、泡油法、燃燒法，淬鍊出植物的濃縮精華物質－精油，運用各類植物的特性及作用，來幫助人體的做預防、保健、緩解、輔助治療甚至治病的功效。

據古埃及文獻記載，「芳香療法」的鼻祖應該是上古時代的古埃及人莫屬了，源自數千年前，古埃及人就有這種生活習慣，無論是祭典的獻禮、儀式的薰香、慶典的助興等，都將芳療植物廣泛的運用在生活、藥材及化粧品等，甚至以在神像上塗抹芳香油做為敬意，或將雪松、沒藥、乳香塗抹木乃伊做為芳香防腐之用; 歷史學家認為，可能是古代美索不達米亞人、印地安人最早開始使用精油，約在西元4000年前人類考古挖墓發現精油運用在喪禮、淨化及各種儀式等行為等，約在西元2000年前就開始運用橄欖油來按摩身體，古羅馬人則是運用薰衣草運用來沐浴泡澡等;近代盛行於歐洲，歐洲是世界香料中心，法國格拉斯是最重要的香水生產地; 西元1928年法國化學家Gattefosse在科學期刊發表經由的療癒作用，開創了「芳香療法」概念，並證實精油可經由肌膚深層組織及細小脈管吸收，藉由血液循環達到器官治療的效果。

近年來台灣已風行自然養生的概念，對於天然植物所提供的「芳香療法」也成為提升生活品質的鍾愛項目之一，「芳香療法」運用在生活上大致有分為3大類用途：

• 芳香療法的用途
  1. 居家芳香療法
     • 在居家，透過「芳香療法」來做為日常預防、保健用途。
  2. 臨床芳香療法
     • 在臨床上，透過實證及藥理分析，來協助病患減緩疼痛或加速復原。
  3. 心理芳香療法
     • 針對心靈層面協助使用者得到放鬆、紓解心理問題。

• 精油的使用方式
  1. 嗅覺吸收方式
     • 這種方式是最常見且容易的方法，透過薰香式、蒸氣式、手帕或紙式、擦抹式、噴霧式或擴香法，經由薰香、噴霧或擦拭，讓呼吸道直接吸收或運用擴香器將精油散步空氣中，氣味分子會經由及邊緣系統功能又稱為情緒腦、嗅腦的嗅覺、記憶、情緒、自主神經反應等，傳遞到全身器官。
  2. 皮膚塗抹吸收方式
     • 精油分子細小容易滲透吸收，透過皮膚能快速吸收並深入肌膚組織，傳達至血液及淋巴等全身循環系統; 而精油屬於自然物質，在體內作用後可以完全的排出體外。
  3. 泡澡吸收方式
     • 沐浴時，用精油約6-8滴，調入按摩油約10ml，先按摩全身後再清潔，並在沐浴乳中加入精油1-2滴，以搓揉方式讓肌膚吸收，再進行泡澡或淋浴，泡澡時再加入6-8滴精油，使精油透過浴室內的蒸氣讓皮膚吸收，可達到促進血循、身心放鬆釋放壓力情緒、消除疲勞等。  
  4. 口服吸收方式
     • 純精油如未經稀釋不得使用口服方式，有關品種及稀釋比例劑量，應諮詢專業芳香療法治療師; 而如要飲用植物油或牛奶及蜂蜜等調合式精油飲品時，需先諮詢專業芳香療法治療師，判定後       再行口服，不可隨意服用，避免造成嚴重後果。

• 精油的種類
  1. 茶樹精油
     • 原產地為澳洲，有抗病毒、細菌及黴菌，是唯一具有殺菌效果的精油，能促進免疫機能、消炎及殺菌，並可緩減感冒相關症狀。
  2. 尤加利精油
     • 原產地為澳洲，較常使用於薰香蒸氣吸入方式，或胸部按摩方式，具有抗發炎、退燒等作用;也可用塗抹方式，幫助減緩神經痛，具有止痛的效果；可幫助燙傷、止痛及傷口癒合作用;另外，可幫助治療呼吸道感染，具有殺菌、祛痰及減輕氣管炎症狀。
  3. 檀香精油
     • 具有助眠作用，治療時，常搭配祕魯香脂、塔魯香脂、白千層或洋甘菊調合使用，以塗抹方式治療過敏、濕疹、膿腫及乾裂所引發的皮膚炎。
  4. 百里香精油
     • 具有清潔淨化肌膚的作用，可促進新陳代謝、提高免疫力，改善皮膚乾躁脫屑、強化髮根;具有廣效的活性物質，有助於冬天保健; 可幫助腸胃消化、抗痙攣; 對胸腔傳染性疾病，具治癒及安撫作用; 能改善氣喘、流行性感冒、咳嗽、發燒、神經疼痛等。
  5. 檸檬精油
     • 檸檬精油具有健胃、消除脹氣、抗菌、殺菌、抗病毒的作用，有助於舒緩靜脈曲張及微血管破裂、消除經前症候群，改善失眠症狀。
  6. 洋甘菊精油
     • 具有天然的黃酮類化合物，蘊含抗焦慮的活性物質及鎮靜、抗過敏及消毒的作用，補身助消化;精油加入熱洗澡水中，可消除疲勞及疼痛; 臉部神經痛及鼻竇炎患者，可於鼻子與太陽穴之間按摩，可立即止痛。
  7. 薄荷精油
     • 專家證實，薄荷具有健胃、消除脹氣、抗痙攣，有助於神經失調、神經性嘔吐及結腸炎等作用。
  8. 依蘭精油
     • 具有平衡身心，抒發情緒、壓力的作用; 有助於心悸及低血壓及情緒化者，可在手帕上滴幾滴精油，深呼吸幾分鐘，可得到舒緩的的效果。
  9. 迷迭香精油
     • 具有超強的抗菌作用，有助於養肝及利尿等功效，可治療風濕及呼吸道疾病者。
  10. 天竺葵精油　
      • 屬於「芳香療法」較為重要的精油之一，足以列為急救品，可用於治傷藥、殺菌劑、止血劑，有助於疲勞、精神不振及病體的復健。
  11. 佛手柑精油
      • 具有殺菌的作用，治療師證實，扶手柑功效不於薰衣草，具醒腦提、振精神及消毒、殺菌作用。
  12. 薰衣草精油　
      • 具有抗菌、減緩痙攣、利尿、治療創傷、促進血液循環等作用; 屬於用途最廣泛的精油之一。
  13. 甜橙精油　
      • 具有多種屬性的精油，是肌肉及神經系統的滋補劑，有助於濕疹及皮膚炎，可幫助皮膚消除皺紋、恢復青春。

草本植物療法
「草本植物療法」簡稱「草本療法」，早在約西元5000年前的文獻記載：印度人就已經使用植物來治病，是最悠久的植物療法，「草本療法」的概念是植物能供應人體所需的營養素，植物也能從細胞、組織、器官、8大系統-呼吸、循環、消化、運動、神經、內分泌及生殖系統，來協助身體恢復健康; 如有生病症狀時，「草本療法」只會建議服用天然藥草來治療，而「自然療法」是會建議採用藥物治療，這就是兩者的不同之處; 「草本療法」採用天然純草本植物，重視有機栽種－無農藥、化肥、重金屬等物質，有機草藥比無機草藥效果相差10倍以上，「草本療法」包含了全球所有草本醫學，無國界、地區、類別之限制，因此，可跨國界的運用全球的天然草藥。

「草本療法」大致會使用的溶劑，例如：水、酒精、油醋、植物甘油等，也會用「伏特加」(Vodka)-水及乙醇製成的蒸餾酒來製成「液態酊劑」，可讓植物內的各種化合物一併吸收; 藥用植物的花、根、莖、皮、葉、芯、籽摘下一周後就容易不新鮮，效能也可能減少20%; 因此，植物摘取後，營養及化學元素效力會逐漸減弱，會練成丸、膏、酊劑等做為儲存及延長保存的期間。

• 「草本療法」最重要2個關鍵
  • 複方
    • 理論上不同草藥會相互抑制、平衡或增強，有時單一草本藥用植物的果效不夠強，採用複方可以用來強化治療效果。
  • 有效的配方
    • 配方的療效關鍵在於是否能對症下藥，仿間有些配方並沒有實際的臨床應用在病人身上，有實際的療效; 多數是單靠理論數據來配製。

植物中的化學含量比例，會隨著氣候、環境、季節及耕種方式而有不同的療效，這就是大自然的奧妙，草本治療師需視情況調整用藥配方比例，因此，也就是西醫無法接受「草本療法」的主要原因; 但古埃及文獻及各文明大國的藥典中均有記載藥草的治病記錄，也佐驗了藥用植物的療效，由此可見，「草本療法」仍然是不可忽視。

植物療法的好處

「植物療法」擁有數不盡的好處，無論是採用「植物自然療法」、「芳香療法」、「草本療法」，在使用植物前的研究就是一項很不容易的科學，需要跨越農業、醫學、藥理等專業研究及實驗的過程及人體疾病症狀的探究及療效的反饋、劑量比例的調整等，甚至有些植物需先經粗萃，再經過精製的濃縮過程; 植物的保鮮及保存等繁複的程序; 「芳香療法」的精油又是另一門學問; 根據世界衛生組織(WHO)統計，全球約有88%的人使用草本或香草植物或相關衍生產品，由此可見，「植物療法」深受現代人的喜愛與採用。

植物療法的5 大好處

• 純天然植物，無化學物質及有害物質
  • 現代人對於天然物質的生活品質追求，有越來越風行的趨勢，「植物療法」更加深自然養生哲學的廣度; 在植物應用上，已不僅僅是「植物自然療法」、「芳香療法」、「草本療法」，甚至是近年來的「園藝療法」也都源自於偉大的大自然產物，「植物療法」講究的是有機栽種、不含化學物質及有害物質，不論在任何的情況下都以植物為主軸，不建議自我用藥進行治療; 以天然植物來養身、預防保健及治病，可謂是「純天然的尚好!」
• 最經濟的療法
  • 既便宜又健康的「植物療法」是最經濟實惠又方便的選項，例如：有些香草植物或藥用植物，可自行有機栽種－洋甘菊、迷迭香、薄荷、薰衣草、蒲公英、蘆薈、玫瑰花、檸檬、佛手柑…等;現代的醫療費用昂貴，且西藥普遍具有不可逆的副作用; 採用「植物療法」做為輔助性的解決方案，來平息輕微的不適症狀，也許是不錯的選擇。
• 無副作用，風險相對低
  • 根據記載「植物療法」幾乎沒有甚麼副作用，治療的風險也相對的低，但不建議未成年、嬰兒、孕婦或哺乳中餵母乳的婦女使用。
• 額外的治療資源，替代解決方案
  • 植物的特性、藥性具有悠久的科學研究歷史及實驗佐證，採用公認具有療效的香草植物或藥用植物，來替代西藥的治療風險及副作用; 期使「植物療法」成為替代性的額外治療資源， 但考慮到使用安全，還是最好在醫學常識、醫學控制及植物療法治療師的協助下使用。
• 「植物療法」成了療癒的生活方式
  • 透過種植植物，使用精油、植物飲、香草茶飲等植物療法，讓現代人緊張壓力、焦慮失眠的日常生活變得有品質、品味，也更療癒而有趣了。

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喝雞精是補充元氣的養生方式之一，但現在蔬食飲食盛行，以及友善動物等因素，許多民眾紛紛選擇綠色飲食，現在市面上出現一款「 胺基酸素雞精」，標榜具有雞精的營養成分，能增強體力、為防護打底，且其分子小、均衡好吸收、葷素皆宜、友善環境，還能夠實踐尊重生命的心意，一上市就大受歡迎。 一般雞精的蛋白質是大分子營養素，需在體內消化轉化成小分子的胺基酸，才能被人體吸收，而近年營養科學進化，業者研發出的「胺基酸素雞精」是一款植物滴雞精，不僅提供另一種非肉類來源的補給選擇，主要成分包含3種人體必需胺基酸，含量優於一般雞精2至5倍，讓滋補效果更有感，增加體力與活力。

這款植物滴雞精是以人體必需的營養素「胺基酸」為配方基底，還另外添加有「中醫補益之首」美名的黃耆、刺五加、大棗3種藥材，以及甘草、桂圓等溫和中藥食材，做為為輔助成分，一次就能補充多種有益於人體的微量元素。

紅棗所含的環磷酸腺苷就是維持代謝的必要成分；有「西伯利亞人參」之稱的刺五加也含有豐富的皂苷、木酚素、多醣體、黃酮酚酸、三萜酸和花青素等活性成分。 以西方營養學的角度分析，素雞精除了含有高量的小分子人體必需胺基酸，還含有 A、C、E、B2、B1、B6、B12、D3、K1等多種維生素，為健康者提升體力，體弱者補形補氣。

由於胺基酸素雞精是植物萃取，沒有一般雞精的肉腥味，喝起來口感濃郁帶有漢方香氣，自然甘甜、溫潤又順喉，對於茹素者是很好的養生選擇；另外，牙口不好的長輩，或是已經開始感覺肌肉流失的人，相較肉類來源的雞精，胺基酸素雞精少油膩好吸收，少量就能快速補充營養。

這麼好的素雞精是怎麼來的呢？原來是知名漢方品牌行銷市場多年，以黃海泉老中醫的百年家傳幫助國內許多青少年轉大人，團隊約3年前就準備開發成長滴雞精新品，董事長也相當看好產品問世，開心與夫人分享理念，不料太太一句「那要殺多少隻雞呢」，喚醒董事長護生的想法，決定放棄成長滴雞精的市場，改開發「素雞精」問世。

因為護生之緣，業者改研發素雞精，並秉持要超越雞精一樣的營養價值，才能幫助更多的人的理念，讓「 胺基酸素雞精」順利問世，不僅減少殺生，也讓更多人可以嘗試，不只滋補身體還能環保減碳、發揮慈悲心，對身心都有益。

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蔬食素食有何不同？吃蔬食素食的好處、怎麼吃出蔬食素食才健康！
近年來，全球不斷的在環保議題及健康飲食模式上掀起廣泛熱議，「蔬食」、「素食」已成為全球關注的焦點，不論是推崇歐美的vegan(維根)飲食方式及彈性蔬食概念，或北美國際素食聯盟所例行的國際素食節(10月1日)，10月素食月等，印度最早的世界無肉日(11月25日)，都是在提倡「蔬食」、「素食」帶來的健康、環保、低碳及永續的效益，進而世界各國政府及健康組織，也都一致將「蔬食」、「素食」的飲食建議，納入國人健康飲食指引，鼓勵國人多吃蔬食素食。根據全球市調報告顯示：2020年彈性素食人口已佔全球人口數的42%，印度素食人口約4億，佔總人口數14億的28.5%，位居全球第一，台灣人素食人口約300萬佔總人口2300萬的13%，位居全球第二，歐美國家也排名在後，由此可見，吃「蔬食」、「素食」已經成為現代人的新生活飲食模式，也是全球人類的飲食新趨勢!

蔬食素食有何不同？

蔬食素食有什麼不同呢? 台灣近幾年來，「蔬食」的概念已經逐漸取代「素食」的概念，無論是媒體報導或餐廳開幕，大都傾向以「蔬食餐廳」來介紹或命名。「蔬食」與「素食」就其原有的立基點而言，是有很多不同的地方，吃「蔬食」的人，大都是以健康、環保為出發點，而吃「素食」的人就不盡然是單純以健康、環保為出發點，有大部分吃「素食」的人是因為宗教信仰因素，以不殺生、修行或修身養性為出發點，大多數人吃純素 (或全素)，不吃動物來源的食物及五辛食物，也有部分人吃素是因為家庭因素、健康因素、動物保護意識、環保意識，或祈福還願等因素。

素食種類也分為：純素、蛋奶素、五辛素、鍋邊素等，不同素食種類其飲食方式都不同，因此，在台灣，不同類型的素食餐廳林立，已經是全球密集度最高的國家。而台灣蔬食餐廳也快速興起，已經有不少以蔬食為主題的特色餐廳，也受到很多年輕族群的青睞。

素食種類

1. 純素：只吃植物，不吃任何肉類及動物相關製品，不吃五辛植物為主。
2. 蛋奶素：不吃任何肉類及動物相關製品，以吃奶製品與蛋類為主。
3. 五辛素：以吃植物（含五辛類植物），不吃任何肉類及動物相關製品。
4. 鍋邊素：又稱方便素，或半素食，吃素者需要外食、聚餐時，以吃素為原則，但可接受食物中有混煮到動物食材者。

以下我們彙整了國內外蔬食素食的相關資訊，逐一的解析給大家參考。

蔬食是什麼？

隨著全球環保意識及健康概念的不斷提升，許多人選擇採用「蔬食」飲食方式來取代以往葷食的飲食習慣，主要是因為「蔬食」是以環保愛地球、健康養生、少吃動物性來源的食物為主要概念，以食用自然新鮮蔬果、穀類、豆類、菇類等植物類食物為主，採用簡單烹調及調味的料理方式，不吃加工製品，以達到健康的飲食控制。

最近歐美暢行的vegan(維根)飲食方式，就是主張植物飲食，比較接近純素飲食， vegan除了不吃肉類以外，也不吃動物相關產品，包括：蛋奶及蜂蜜等，vegan飲食方式就像是一種生活態度，是基於對生命的尊重與人道的立場，拒用動物相關產品，例如：各種動物皮革、羊毛、象牙、蠶絲等用品，進而許多糕點品牌，也開始研發無動物成分的蛋糕、餅乾等。

此外，彈性蔬食也是目前盛行的蔬食飲食方式，這概念是源自於地中海飲食，歐美國家將其轉換為85%蔬果，15%肉類(不限海鮮)的彈性飲食，主要概念是盡量以大量蔬菜的營養，取代肉類的營養，如果身體有必要攝取動物性蛋白質時，再適度的彈性調整蔬果與肉類比例，這樣的飲食方式稱之為彈性飲食。現在全球人類選擇「蔬食」的人有越來越多的趨勢，並且年齡層有越來越年輕的現象，其中也不乏因減重而吃蔬食，因此，「蔬食」可說是以健康為導向的一種飲食文化。

素食是什麼?

台灣現行素食種類及定義：

1. 全素(純素)
   • 只吃植物，不吃任何肉類及動物相關製品，不吃五辛植物：青蔥、洋蔥、蒜、韭菜、小蒜(蕎)等。為什麼不吃五辛植物呢? 是因為五辛植物氣味較重，有嗆味或刺激性，會使人情緒浮躁，無法靜心修行。因此，佛教信徒禁吃五辛植物。
     • 宜食：蔬菜水果、米食、麵食、穀類及相關食品、豆類及相關豆製品。辣椒是辛香料但可食用。
     • 禁忌：肉類、海鮮類、乳製品、蛋類及相關食品、動物性油脂及動物油烹煮的食物及五辛植物。
2. 蛋奶素
   • 顧名思義的，可再細分為「吃奶製品不吃蛋類」及「吃蛋類不吃奶製品」兩種。
     • 宜食：蛋類、乳製品、蔬菜水果、米食、麵食、穀類及相關食品、豆類及豆製品。
     • 禁忌：肉類及相關動物性油脂及動物油烹煮的食物，及海鮮類食物。
3. 植物五辛素
   • 吃五辛素與吃全素不同的是：沒有限制食用五辛植物。
     • 宜食：蔬菜水果、米食、麵食、穀類及相關食品、豆類及相關豆製品，可食用五辛植物。
     • 禁忌：肉類及相關動物性油脂及動物油烹煮的食物及海鮮類食物。有些吃五辛食物不吃蛋奶，有些有吃蛋奶。而吃五辛素的人，多半不是因為宗教信仰而吃素，沒有像吃全素的嚴格戒律，且吃五辛素選擇較多元，口味也比較多變化。
4. 鍋邊素
   • 也就是一般所謂的方便素，又稱半素食，對於吃素者，需要外食、聚餐、交際應酬時，方便奉行吃素的原則，可接受食物中有混煮到動物食材，盡量選擇蔬菜水果食用。
     • 宜食: 蔬菜水果、米食、麵食、穀類及相關食品、豆類及相關豆製品、五辛植物。
     • 禁忌：肉類及相關動物性食物。

你有想要開始吃蔬食或素食嗎? 如果不是因為宗教信仰的因素，建議從鍋邊素及少吃肉、多吃蔬果的彈性蔬食的方式開始，慢慢習慣吃素，因為吃素不僅是飲食型態的改變，也相對會影響日常生活中營養的來源，在改變飲食型態之前，最好先了解蔬食或素食的優缺點，評估自己是否合適? 而吃素可能會引起營養失衡、缺乏營養素的狀況，要留意如何補充及攝取足量的營養素，來維持控制我們的健康。以下我們彙整了蔬食素食的好處及功效、吃蔬食素食的缺點及蔬食素食的差別，素食容易缺少的營養素、蔬食素食者如何吃出健康的相關資訊，提供給大家參考。

蔬食素食的好處及功效
後疫情時代，已經改變了現代人的生活飲食型態，及對健康養生觀念的高度重視，紛紛選擇蔬食及素食的健康飲食方式，以避免食用不健康的食物所造成的種種傷害，例如：油炸食物、加工食物、多糖、高鈉、高熱量、高油脂等食物，造成三高、心血管疾病、癌症、糖尿病、大腸癌等病症。同時，食用蔬食素食也帶來很多的好處及功效。

在科學實證方面，蔬食素食的好處：

1. 有助於減重
2. 預防心血管疾病－中風
3. 降低罹患大腸癌的風險
4. 防止罹患癌症的風險
5. 遠離汙染及毒素來源，排毒
6. 預防膽結石
7. 預防便祕
8. 保護眼睛
9. 使皮膚具有光澤

在心理層面方面的好處：

1. 情緒穩定
2. 頭腦思緒更清晰
3. 延緩老化
4. 減少地球暖化
5. 友善保護動物

蔬食與素食的差別?

蔬食飲食主要是以健康養生、少吃肉、環保愛地球為訴求，以多吃新鮮蔬果，搭配簡單烹煮方式及調味，達到健康養生的飲食型態，其與素食飲食比較，相對較為簡單且具有彈性。蔬食飲食主要是呼籲大眾少吃肉、可以預防疾病風險及環保愛地球的觀念。而素食飲食有很多吃素的因素，很多的種類，出發點也有不同，大致以宗教信仰、慈悲心、祈福還願、健康、修行為主，各種素食主要概念都是不吃肉類食物，因此，蔬食不完全等於素食。

蔬食素食的缺點

吃全素(純素)食的人，因為長期不吃肉類、魚類、蛋類、乳製品等食物，較易導致長期營養失衡，營養學分析：素食者容易缺乏的營養素為：缺乏維生素B12、蛋白質、鈣質、鐵質及Omega-3等營養，因此建議可藉由以下食物來補足：

1. 素食者可由吃豆類及豆製品、蕈菇類等食物攝取到蛋白質。
2. 素食者可由吃芝麻、芥藍菜、莧菜、杏仁、奇亞籽等食物攝取到鈣質。
3. 菠菜、紫菜、堅果類、葡萄乾等，可以攝取到鐵質。
4. 海藻類可以攝取到維生素B12。

但素食者恐因外食或忙碌飲食不均衡等因素，導致普遍營養攝取不足，而吃蛋奶素、五辛素的人，雖然有蛋類及乳製品的營養來源，但因不吃肉類、魚類等相關食品，也容易導致跟吃全素一樣缺乏同樣的營養素，因此，素食者更應注重營養均衡，營養專家也提醒，可適時額外補充足量的保健食品獲得缺乏的營養素，來維持控制身體的健康，避免各種病症的發生。

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此外，素食者的日常飲食中，也常吃大量的素食食品，而大多數素食食品偏向多為加工食品，較容易食入化學添加物、化學香料等，例如：豆干、豆皮、素香腸、素肉鬆、素雞、素肉排、素貢丸、素肉乾、豆輪、素麵筋、百頁豆腐等。這些素食食品的加工過程中，原始豆類的營養恐有營養流失的問題，加上加工廠環境衛生問題、化學添加物及化學香料等，這些不健康的素食食品對於長期食用的素食者而言，恐存在罹患慢性病及致癌的風險。 再則，素食者也要小心素食料理的烹調方式，長期吃素，會遇到食物料理方式及菜色變化有限，感覺太清淡、沒變化、缺乏食慾、吃膩等問題，可能導致常常會多加點雞精及雞湯塊(含高鈉)、油炸(高熱量，豆類油炸會產生反式脂肪，高溫烹調易致癌)、醬滷(高鈉)及醃製醬料和醃製品(易致癌)，用這些方式來提高食物的美味，藉此促進食慾，長期而言，這樣的烹調方式，對人體會造成肥胖、糖尿病、心血管疾病及致癌等問題。

素食容易缺少的營養素

素食者最容易缺乏的5種營養，以下說明提供參考：

1. 缺乏維他命B12、鐵質
   • 由於維他命B12僅存在於動物性的蛋白質，素食者因不吃肉類，所以無法攝取維他命B12的營養，導致長期缺乏維他命B12，可能會傷及神經細胞而出現手指、腳趾麻痺、刺痛、平衡感不好、憂鬱症等症狀，另外也會引發缺乏性貧血症狀：感覺虛弱、疲倦、皮膚蒼白、舌頭腫痛或牙齦流血，胃部不適及體重減輕、腹瀉便秘等，另外，紅肉所富含的鐵質，也是素食者無法攝取的營養，因此，素食者容易因缺乏鐵質，導致紅血球的製造受到影響，進而產生供氧不足及貧血的現象。
2. 缺乏蛋白質、鈣質
   • 素食者因長期無肉飲食，及不吃蛋奶食物，普遍都缺乏蛋白質及鈣質，蛋白質是人體組織的必要元素，蛋白質可以維持身體的免疫力及生理機能，也具有修護細胞的功能，製造調節身體功能的酵素和激素，製造病毒和細菌的抗體，維持血液滲透壓的穩定平衡等，缺乏蛋白質的攝取身體的各項生理機能可能會受到影響，導致免疫功能大幅下降，鈣質流失、骨質疏鬆、肌肉流失等，因此，足量補充蛋白質及鈣是極為重要的關鍵。
3. 缺乏Omega-3脂肪酸
   • Omega-3是一種好的油脂，是多元不飽和脂肪酸，是人體必需的油脂，Omega-3分為三種主要脂肪酸：EPA、DHA、ALA，是人體無法自行製造，只能藉由日常飲食中攝取，吃素長期不食用魚類，因此，有缺乏Omega-3脂肪酸的現象，容易造成體內油脂比例失衡，容易發炎、皮膚乾燥、疲倦、失眠、心臟及代謝問題。

營養師建議:

1. 每天額外補充綜合維他命，來補充缺乏的維生素B12、鐵質及Omega-3等缺乏的營養素。
2. 每天補充蛋白質及鈣質營養，可以選擇「胺基酸素雞精」來快速補充蛋白質、鈣質及多種營養素，胺基酸素雞精含高單位的胺基酸，與多種中草藥成分，胺基酸素雞精可說是一款中西合併的「全齡營養補充」配方，可以幫助素食者長期補充不足的蛋白質、鈣質之外，還可以養身補氣！

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蔬食素食者如何吃出健康

「吃素」，在過去既有印象裡，代表的是健康、無負擔的飲食方式，但經過營養學家深究後，發現「吃全素」的人，是營養缺乏症、罹患慢性病及癌症的高危險群!

「吃素」是要有「選擇性的吃」、「有智慧的吃」、「有配套的補充」，還要注意選擇「健康的烹調方式」才能「正確吃素」，以下營養師建議「正確吃素」的4個要點，提供參考：

1. 「選擇性的吃」
   • 選擇新鮮蔬果(水果甜分不要太高)、無汙染的食材來源、無加工及添加物的食材。
2. 「有智慧的吃」
   • 智慧的廣泛瞭解各種食物所富含的營養，選擇攝取多種營養素，多吃蔬果、全穀類、蛋類、豆類、乳製品、堅果類、藻類海帶等食物，不偏食，確保攝取均衡營養。
3. 「健康的烹調方式」
   • 選擇以上2.項新鮮食材，採用橄欖油或植物油(選擇安全、好的油品)，以低脂、低鈉、低糖、低熱量食物，簡單烹調方式進行料理，例如：川燙、涼拌、少油清炒或淋油拌炒等，搭配低刺激性調味香料，使料理營養均衡又健康。
4. 「有配套的補充」
   • 基本上，吃素都會缺乏營養素！最重要是，平時飲食要均衡，隨時有配套的補充營養素，健康超前部署，才能吃出健康好活力!

自古以來老祖宗留傳下來的智慧說「藥補不如食補」，食補調養身體不論是食慾不振、身體虛弱或營養不足，都能藉由飲食的選擇，從天然食材中攝取營養來調養生理機能。而近年來，有許多雞精／素雞精的營養補品，可為蔬食素食者補充營養，營養師提醒：傳統雞精都是葷的，素食者無法食用，拜營養科學技術進步，市面上已有將非動物性蛋白質，轉換成小分子的胺基酸，濃縮成為「胺基酸素雞精」，好處就是不必再經由蛋白質轉化成胺基酸，而是直接提供小分子胺基酸，對於手術後需要恢復的病人，或是胃口不好、消化不好的老人家，與素食者也能藉由「胺基酸素雞精」獲得營養補助！

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吃素救地球? 吃素的好處與壞處，營養師： 吃素吃出健康好生活！

吃素救地球

地球暖化、氣候變遷已經對地球及全人類造成嚴重的生命威脅！

吃素救地球？是真的!

地球暖化，導致全球生態系統跟著改變，暖化效應也歷歷可見，冰層大量融化、西伯利亞凍土層的加速融化、地球溫度快速增高，都使得潛在的溫室效應危機、環境污染、地球暖化、氣候變遷現象，都不斷在加劇中，其中氣候變遷更是早已釀成環境溫度驟升、氣候異常、土質乾旱，種植不易等影響，以致全球糧食減產、糧價高漲及面臨糧食危機的威脅。這種種跡象，讓我們不得不思考如何減緩地球暖化危機？如何降低溫室氣體的排放量? 如何降低交通運輸工具的碳排量？現在我們能力所及的，就是從吃素開始，一起「吃素救地球」！ 吃素真的可以救地球嗎？根據研究顯示: 以一個美國人為例: 每食用2300卡的肉類食物，如果將其換成素食食物，一年就可以降低30%的溫室甲烷氣體排放量；而少喝牛奶、起司也有同樣效果，因為牛隻的溫室甲烷排放量也是很高的。根據聯合國環境規畫署(UNEP)的一項研究指出：採用以植物為基礎的飲食，可以降低對地球的影響度為42％-84％，並聲明表示：「我們將動物作為主要的食品生產，使得我們陷入災難的邊緣…，吃肉是世界上最緊迫的問題。」因此，呼籲大家多吃素食、少吃肉，就可以為地球暖化、氣候變遷、環境保護盡一份心力！

吃素的好處與壞處

吃素有很多好處，可保護腸道健康、預防慢性病及癌症的風險，但無肉飲食或偏食，容易導致營養失衡，因此，素食者需每天注意補充容易缺乏的營養素，加上適度的運動，才能維持均衡營養，守住健康不生病。

吃素的好處

根據許多營養學家與研究指出，素食飲食的好處很多，除了環保減碳、友善動物與環境外，大致有7項好處：

1. 預防心血管疾病
素食飲食可保護冠狀動脈，降低發炎因子等功能，可降低罹患心血管疾病的風險並對血脂、血糖、血壓有助益。

2. 減輕腸胃負擔
我們口中的唾液為弱鹼性，有分解植物的功能，易於消化吸收及攝取植物的營養，而肉類食物消化較為緩慢，如果腸道中缺乏膳食纖維時，肉類會滯留腸道較久的時間，容易造成肝臟及腎臟的負擔，而分解肉類食物中的膽固醇、尿酸的過程中，也加重消化系統的負擔。

3. 降低膽固醇
據研究指出：每天食用大豆蛋白質，能夠有效降低膽固醇的濃度。

4. 有助於減重
素食食物富含膳食纖維，進食後容易產生飽足感，可以達到控制食量、維持適當體重的功效。素食的膳食纖維容易消化，不會囤積食物產生肥胖的問題。

5. 防止罹患癌症的風險
素食飲食中含有大量膳食纖維，能刺激腸胃蠕動，易於排便，可降低直腸癌、大腸癌及癌症的發生率。

6. 快速恢復體力
肉類食物消化所需的能量，比植物消化所需的能量高出9倍，如改為素食飲食，就能夠快速恢復體力，因此，運動員或手術後的患者，會選擇素食飲食，讓體力快速得到恢復。

7. 環保愛地球
據研究指出：生產植物糧食的效率，約是肉類糧食的20倍之多，而畜牧業需耗費大量的水資源也因此造成水資源汙染及溫室甲烷氣體排放等問題。據報導指出：全球每年生產牛、豬、羊、雞的肉品及奶製品，所引起的全球暖化程度已經超過所有運輸工具的總和。因此，選擇吃素可以減少資源耗費、避免環境污染及地球暖化，環保愛地球。

吃素的壞處

素食飲食也有許多缺點，依據近期發表在《英國醫學雜誌（BMJ）》一項研究顯示，素食者易缺乏相關營養素，約略有7項壞處：

1. 外食不方便
素食者在外聚餐、交際應酬、外食時，大部分餐廳沒有提供素食餐點，較不方便。

2. 必需額外補充營養
維他命B12只存在肉類食物，Omega-3多元不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣質、鐵質、鋅等，全素者需要定時額外補充綜合維他命。

3. 容易營養失衡
素食者因外食不便或忙碌，受限於素食飲食，容易導致過餐不食或隨況飲食，用一些零食替代，長期而言，會造成營養不均衡等現象。

4. 素食食品大多是加工食品
素食者的日常飲食中，常會吃到大量的素食食品，而素食食品大多數偏向加工食品，較容易吃入化學添加物、化學香料等，例如：豆干、豆皮、素肉鬆、素香腸、素雞、素肉排、素丸子、素肉乾、素麵筋、豆輪、百頁豆腐等。這些素食食品的加工過程中，恐怕有營養流失及加工廠環境衛生問題，這些不健康的素食食品，長期食用恐有罹患慢性病及致癌的風險。

5. 素食常吃醃製品
素食者經常會吃些醃製食品，長期食用醃製品，容易罹患慢性病及致癌等風險。

6. 素食常油炸或多油料理
素食飲食中，常使用油炸或多油烹煮料理，容易吸收反式脂肪造成肥胖，高溫烹調易導致罹癌風險。

7. 未成年不適合吃素
基本上吃全素能攝取到的膽固醇量較少，如是成人體內可以自行合成，但未成年孩童需由食物中攝取膽固醇來產生荷爾蒙，恐怕攝取不足會影響成長，不建議孩童吃全素食。

吃素者如何吃出健康

近年來，選擇「吃素」的人有越來越多，年齡層也有越來越年輕的趨勢，而大部分吃素者多為因為宗教信仰、慈悲心、祈福還願、修行、健康養生、減重等，當然也有不乏是為節能減碳、環保愛地球而吃素的人。目前「吃素」主要概念是以植物為主食、不吃肉類相關為飲食重點，而吃素者如何吃出健康好生活呢？營養師說健康彙整了「7種素食的吃法、素食者必吃的6大營養素、6大健康吃法、健康吃素食的6原則、2道健康吃素料理」相關資訊與建議，提供大家參考：

7種素食的吃法

吃素已經成為全球的一種風潮，選擇吃素的人越來越多，素食的種類及吃法也隨著不斷變化，現在很多素食者考量的，已經不只是單純的吃素，而是會衡量：如何吃素兼顧營養、健康，甚至環保、節能減碳等飲食重點，演變到目前全球有7種素食的吃法。

1. 彈性素食Flexitarian
彈性素食(又稱為半素食)是由歐美國家發起，建議植物性飲食85%，肉類15%，有吃海鮮類食物，鼓勵多吃植物性飲食，少吃肉，如果身體有必要攝取動物性蛋白質時，再彈性調整蔬果及肉類的比例，這樣的飲食方式稱為彈性飲食。這是目前很盛行的一種飲食方式，它具有較大的靈活性，對於不習慣吃全素的新人或嘗試吃素階段的人，有較大的調整空間。

2. 海鮮素Pescetarian
海鮮素食(又稱魚素)，(在日本稱為精進料理)，是以植物性飲食為主， 不吃肉類，但有吃海鮮類食物、蛋及乳製品，也包含五辛植物，並以海鮮、蛋、乳製品，作為攝取蛋白質、鈣質的來源，這種飲食方式也得到歐美國家多數人的選擇。

營養師說：「這是一種不錯的飲食方式，能攝取植物的營養，也兼顧到魚類的營養效益，這樣的吃法相較於傳統全素飲食，較能維持均衡營養。但海鮮素要慎選海鮮食物的來源，要避免海鮮食物含汞量太高及水汙染問題，例如：旗魚和黃鰭金槍魚等。據FDA建議：每周至少食用2-3份汞含量低的海鮮，例如：鮭魚、鯷魚、蝦等。

3. 蛋奶素 Lacto-ovo Vegetarian
蛋奶素是以植物性飲食為主，不吃肉類食物，有吃蛋及奶製品，有些蛋奶素的素食者，會戒五辛植物，但有些蛋奶素食者，沒有限制，這種蛋奶素飲食比較平易近人，是台灣很多傳統素食者的選擇，蛋奶素與傳統全素飲食相較，多了蛋奶的營養：蛋白質、鈣質等。
營養師提醒：蛋奶素飲食較全素飲食有多了蛋類、乳製品的營養，但要注意攝取量，避免過量食用蛋類食導致膽固醇偏高，過量食用乳製品會導致脹氣、便秘等。

4. 奶素 Lacto Vegetarian
奶素是以植物性飲食為主，有吃乳製品，不吃肉、海鮮及蛋類。 除攝取植物營養外，可以喝牛奶、起司、奶油或冰淇淋等。
營養師提醒：奶素飲食較純素飲食有多了乳製品的營養：蛋白質、鈣質等，但要注意攝取量，避免過量食用乳製品導致脹氣、便秘。

5. 蛋素 Ovo Vegetarian
蛋素是以植物性飲食為主，有吃蛋類，不吃肉、海鮮或乳製品，奶素素食者也戒五辛植物。
營養師建議：蛋素飲食較純素飲食有多了蛋類的營養，但最好選擇有機蛋類，避免食入抗生素和殺蟲劑，導致影響健康。

6. 禽素 Pollo Vegetarian
禽素是以植物性飲食為主，有吃禽類食物，不吃海鮮類、蛋類及乳製品，雖然西班牙文「pollo」是指雞肉，但禽素還是食用廣義的禽肉，例如：鴨肉、火雞肉等。
營養師提醒：禽素飲食要慎選禽類的來源，很多禽類會注射抗生素，最好挑選有機禽肉，避免攝取抗生素，導致影響健康。

7. 純素 Vegan
純素(全素)飲食是完全以植物性飲食為主，不吃肉類、海鮮類、禽類、蛋類、乳製品等。純素飲食中的蔬果、豆類、全穀類、堅果種子類等，富含膳食纖維、鈣、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，所攝取的飽和脂肪酸含量較低，另外，純素飲食可以保護心血管，並帶來很多健康的益處，對環境保護也有助益，但純素飲食會造成營養失衡或缺乏營養等現象。
營養師建議：純素食者因不吃肉類、魚類，會缺乏蛋白質、鈣質、鐵質、omega-3多元不飽和脂肪酸等營養、並植物性飲食會干擾鈣、鋅及鐵的吸收，需特別注意補充蛋白質、鈣、鐵、鋅及維生素B12、維生素D等營養素。

素食者必吃的6大營養素

素食者因不食肉類，多半容易缺乏完整營養素，因此，素食者必須多注意以下６大營養素的均衡攝取，才能讓素食者吃素吃出健康好生活！

素食者必吃營養素1-蛋白質
蛋白質是人體組織必要的元素，全素食者因不吃肉及蛋奶食物，普遍都缺乏蛋白質，蛋白質可以維持身體的免疫力及細胞修護的功能，製造調節身體功能的酵素和激素，製造病毒、細菌的抗體，嚴重缺乏蛋白質可能會出現肌少症、免疫力下降、掉髮、傷口不易癒合、脾氣暴躁等症狀，因此，全素者必需經由豆類、全榖類、核果類攝取蛋白質，而豆製品的黃豆、豆腐、豆漿等，都富含人體無法自行合成的必需胺基酸，是蛋白質很重要的來源。而蛋奶素食者可藉由蛋類和乳製品來補充蛋白質。

素食者必吃營養2-鈣質
素食者飲食中需多攝取甘藍、白菜、豆漿、豆腐、奇亞籽，這類富含鈣質且吸收率高的食物，但鈣的吸收會受到植物中的植酸和草酸干擾，因此，素食者普遍都會缺鈣質。缺鈣可能會導致疲勞、抽筋、失眠，更重要的是會導致骨質疏鬆的症狀，嚴重的骨質疏鬆症患者稍微跌倒、撞擊或打噴嚏就會骨折。素食者要特別注意額外補充鈣質，避免骨鬆及骨折的風險。

素食者必吃營養3-鐵質
日常食物中的鐵質分為血基質鐵和非血基質鐵，血基質鐵比較容易被吸收，但只存在於肉類，例如：紅肉所富含的鐵質，是素食者無法攝取的，而非血基質鐵一般存在豆類、全穀類、核果類但不易吸收，且植物中的植酸和多酚更會干擾鐵質的吸收，導致素食者普遍缺乏鐵質的營養，容易使紅血球的製造受到影響，造血功能下降，供氧不足，出現缺鐵性貧血、疲勞、不寧腿、抽筋等症狀。

素食者必吃營養4-鋅
鋅與鐵雷同，二者同樣都存在於豆類、全穀類、核果類，且吸收都會受到植酸干擾，因此普遍素食者也缺鋅。孩童缺鋅可能造成生長遲緩、性晚熟的現象，成人缺鋅可能導致掉髮、免疫力下降、傷口不易癒合、味覺改變等症狀。據我國2017-2020年國民營養健康調查發現13歲以上不分男女，每日攝取量都不足，因此，建議每天補足鋅營養素，身體缺乏鋅會影響身體各項生理機能，會導致產生許多疾病，但攝取太多會有噁心想吐、易怒、食慾不振、頭痛、腹痛等。

素食者必吃營養5-維他命B12
根據統計，高達7%的蛋奶素食者及50%的全素者都有缺乏維他命B12的現象，而由於維他命B12僅存在於動物性的蛋白質，素食者因不吃肉類，無法攝取維他命B12的營養，導致長期缺乏維他命B12，可能會傷及神經細胞而出現手指、腳趾麻痺、刺痛、平衡感不好、憂鬱症等症狀，另外也會引發缺乏性貧血症狀：神經病變、感覺虛弱、舌頭腫痛疲倦、皮膚蒼白、牙齦流血，胃部不適及體重減輕、腹瀉便秘等。
維他命B12是紅血球穩定製造的重要元素，保持神經傳導健康、幫助蛋白質及脂肪的代謝，同時與細胞有關，對人體相當重要，但B12是水溶性維生素，容易代謝流失，人體較容易缺乏維生素B12，必要時服用補充劑攝取。

素食者必吃營養6-多元不飽和脂肪酸Omega-3
Omega-3是一種好的油脂，是多元不飽和脂肪酸，是人體必需的油脂，Omega-3分為三種主要脂肪酸：EPA、DHA、ALA，是人體無法自行製造，只能藉由日常飲食中攝取，素食者長期不食用魚類，因此有缺乏Omega-3脂肪酸的現象，容易造成體內油脂比例失衡，產生發炎、皮膚乾燥、疲倦失眠、心血管疾病及代謝問題。

素食者必吃的6大營養素

素食者6大健康吃法

素食者無論是以植物性飲食85%，肉類15%為依歸的彈性素食(又稱為半素食)者，或是以植物性（含辛植物）飲食為主，不吃肉類，但有吃海鮮類食物、蛋及乳製品，或是傳統全素飲食，或蛋奶素食者，或全純素者，大多容易缺乏蛋白質、鈣質…等營養素，因此需特別注意補充蛋白質、鈣、鐵、鋅及維生素B12、維生素D等營養素。營養師說健康彙整以下素食者6大健康吃法：

素食者6大健康吃法(一)

• 素食者要以交替方式食用蔬菜、水果、全穀雜糧類、豆類、堅果種子類植物性飲食，確保攝取均衡營養。
• 全素飲食中，大部分的植物蛋白質是不完全蛋白質，比較沒有身體所需的9種必需氨基酸，因此，素食者一般都會「缺乏蛋白質」的營養，應每天補足蛋白質營養素。
• 由此可知：蛋白質對各種素食者相當重要，根據營養學家與醫學團隊研究發現：蛋白質屬於大分子營養素，對於虛弱的人、生病的人、或是消化機能較差的人，或是老人家牙口不好者，要將蛋白質轉換為胺基酸效果相對也差，吸收效果也就不好。

現在新的食品技術，直接將雞精中重要的營養價值-蛋白質，轉換成小分子的氨基酸，濃縮成為「胺基酸素雞精」，好處就是不必再經由蛋白質轉化成胺基酸，而是直接提供小分子胺基酸，省去將蛋白質轉化時間，因此，素食者可選擇新型態的「胺基酸素雞精」，來快速補充蛋白質、鈣質及多種營養素！

素食者6大健康吃法(二)

• 蛋奶素食者可多攝取富含維他命D的食物，包括木耳、香菇等。另外，也藉由乳製品來補充鈣質，搭配維他命D一起食用，可以促進鈣質吸收。

素食者6大健康吃法(三)

• 素食者平常可多攝取豆類、全穀類、核果類食物及富含維他命C的食物包含深色蔬菜、甜椒、花椰菜、番茄、芭樂、奇異果、鳳梨等。建議隨餐搭配維他命C一起食用，可促進鐵質的吸收。
• 每天額外補充維生素B群，可以增加鐵質，促進造血功能，減緩貧血症狀。
• 如有嚴重缺鐵性貧血，除上述1-2外，需每天補充蛋白質及鐵質。

素食者6大健康吃法(四)

• 素食者可以運用催芽的技巧取得鋅的吸收，例如：豆類泡水催芽、發酵，或催芽豆漿、豆腐、納豆、小麥胚芽、啤酒酵母、腰果、南瓜籽、松子、黃豆、碗豆、燕麥、蘆筍、菠菜、蘑菇等都是很好的選擇。
• 鋅會抑制鐵質的吸收，避免同時吸收鈣、磷、鐵、鎂、銅等營養素，維持正常代謝平衡很重要。

素食者6大健康吃法(五)

• 建議素食者二年接受一次維他命B12抽血檢驗。
• 奶素食者可藉由蛋類和乳製品補充維他命B12，而全素者只能透過營養品補充。

素食者6大健康吃法(六)

• 素食者可在飲食中加入奇亞籽、亞麻籽、核桃或使用亞麻仁油、植物油來平衡油脂的比例，增加Omega-3油脂的吸收。
• 素食者可於飲食中加入微藻油營養補充品，也是不錯的選擇。

健康吃素6個原則

依據衛福部國民健康署的素食飲食指南建議，均衡攝取六大類營養，調整日常的飲食習慣。

營養師說：健康吃素有方法，健康吃素6個原則，提供大家參考：

1.全榖雜糧豆類搭配吃
每日選擇1/3以上的未精製前的全榖雜糧類，搭配豆類食物作為主食，例如：糙米飯、燕麥、紅豆或地瓜等；而吃素容易造成缺少甲硫胺酸、離胺酸這二種人體必需胺基酸，將豆類食物搭配全榖雜糧類食物一起食用，兩者的蛋白質組成不同搭配吃，就可以相互補足必需胺基酸。

2. 蛋類豆類要多吃：
素食者普遍蛋白質攝取不足，以每日1200至2000大卡為例，依素食類型給予份量建議。

3.深蔬菇藻輪流吃
每日至少攝取3份蔬菜，其中至少一份深色蔬菜與菇、藻類，以補充礦物質、維生素。

4.當季水果隨餐吃
素食者日常飲食容易造成鐵質攝取不足，而缺乏鐵質會導致缺鐵性貧血、抽筋、疲勞、不寧腿、造血功能下降等症狀。每日2份水果，最好隨餐補充，維生素C可以幫助鐵質的吸收。

5.烹調油品要交替，堅果種子都要吃
各類油品中橄欖油、芥花油、苦茶油的單元不飽和脂肪酸含量較其他種油類高；花生油、大豆沙拉油含較高的多元不飽和脂肪酸，各類用油最好交替使用。建議隨烹調方法，經常變換烹調用油。但椰子油、棕櫚油飽和脂肪酸比例較高，不建議經常食用。
堅果種子類食物，富含維生素、礦物質，建議每日攝取多樣化均衡營養，每日補充1份。
例如：黑芝麻、白芝麻、杏仁果、核桃、腰果、開心果、花 生、夏威夷豆、松子仁、瓜子等，其含有植物性蛋白質、脂肪、維生素 A、維 生素 E 及礦物質。

6. 素食加工食品避免吃
一般素食者經常食用加工食品，其實新鮮食材經過多層次加工、增加添加物後，其過程食材容易汙染、營養流失，加工食品的油脂及鈉含量大部分都偏高，建議素食者多食用當季新鮮食材，避免食用素食加工品，防止吸收不健康的添加物，造成慢性病及癌症的風險。

2道健康吃素料理

由於吃素者容易吃到加工性豆類食品，素食者如何吃出美味兼顧健康確實不容易，營養師說健康彙整兩道健康提供大家參考：

健康吃素料理1. 莓果果昔碗

影音來源：Nora – Barrel Leaf 桶子葉 YouTube 頻道

素食料理-莓果果昔碗

這是一道營養又美味的素食早餐，具有全穀類雜糧類富含膳食纖維、維他命B、E、礦物質等營養，莓果富含維他命C、花青素、、葉酸等多種營養，有抗氧化、補血、護眼、護心血管等功效，香蕉富含鉀、維他命A、E、B等營養，有穩定血糖、助消化、護心臟、抗氧化等功效，這道早餐無糖、低脂、低油、低鈉、低熱量是屬於非常健康的素食早餐，值得推薦。

材料：
香蕉1根冷凍切片、冷凍莓果 1大匙、亞麻籽粉 3-4 大匙、飲用水、少許薑黃粉、少許黑胡椒粉、蕎麥種籽脆塊、堅果醬。

作法：
1. 準備一個平盤，鋪上烘焙紙備用。準備一個中碗。
2. 準備1根香蕉，去皮，將香蕉切片，將切片平舖在平盤烘焙紙上，放入冰箱冷凍。  
3. 取出蔬果機，放入冷凍莓果 1大匙，加入冷凍香蕉切片，再加入亞麻籽粉3-4大匙及少許薑黃粉、少許黑胡椒粉加入飲用水，打成果昔。
4. 將果昔倒出成入碗中，鋪上香蕉切片，加入蕎麥種籽脆塊，加入堅果醬，隨個人口味調整多少穀物，可邊吃邊加更多穀片。

健康吃素料理2. 栗子香菇燜飯

影音來源：Chu’s Vegan YouTube 頻道

素食料理-栗子香菇燜飯

這是一道促進食慾、入味又富有多種營養的健康料理，營養功效如下：
1. 白米+白藜麥穀類富含膳食纖維、維生素、礦物質、鐵質、磷等多種營養，具有維持紅細胞成長，避免貧血，且幫助維持牙齒及骨骼健康。
2. 香菇富含膳食纖維、多醣體、8種必需胺基酸、維生素D、B、鈣質等營養，有助人體代謝、骨骼健康、降膽固醇、血糖，增強免疫力、抗腫瘤、防止便秘等功效。
3. 板栗脂肪少，富含膳食纖維、鈣質、磷、鐵質、鉀、鎂等礦物質及葉酸，有助於蛋白質合成、代謝，有助組織生長，有益於腎臟等功用。
4. 毛豆是優質蛋白質、不飽和脂肪酸、富含膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素B群、維生素C等多種營養，有助減緩更年期症狀、預防肌少症、促進腸道消化等。
5. 胡蘿蔔富含蛋白質、維他命B1.2.6、維他命A、C、ß-胡蘿蔔素、鈣質、磷、鉀、鐵等礦物質，具抗氧化清除自由基的防癌、抗老、護眼、顧腸等功效。

材料：
白米2杯、白藜麥1杯、板栗200g、乾香菇4朵、鮮香菇3朵、胡蘿蔔 60g、毛豆 60g、末 4g、泡香菇的水適量、醬油1大匙、醬油膏1小匙 、鹽適量、香油1大匙

作法：
1. 白米2杯+白藜麥1杯 洗淨，泡水浸泡1-2小時。
2. 取4朵乾香菇，洗淨，浸泡2小時，切丁備用。另外鮮香菇3朵，切丁備用。
3. 胡蘿蔔 60g 洗淨，切丁備用。生薑4g，切薑末，備用。
4. 炒鍋放入少許橄欖油，將薑末放入鍋內，加入乾香菇絲、胡蘿蔔丁、乾香菇丁，加入鹽，拌炒至金黃，再加入板栗、毛豆丁、(白米+白藜麥)一起拌炒，淋上香菇水，水量與食物齊平，加入適量醬油，一起拌炒至均勻。
5. 將炒好的食材到入電鍋內悶煮約10分鐘，煮熟後倒入盤中，淋上1大匙香油，拌勻即可食用。

【延伸閱讀】
蛋白質是什麼? 營養師解析:蛋白質攝取量為何?動物性/植物性蛋白質哪個好?蛋白質怎麼吃一次看懂!