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一次看懂「鱈魚肝油」好處！營養師解析：鱈魚肝油成分、功效、產地、何時吃？怎麼吃防失智？

一次看懂「鱈魚肝油」好處！營養師解析：鱈魚肝油成分、功效、產地、何時吃？怎麼吃防失智？

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鱈魚肝油是什麼？

鱈魚肝油通常是通過提煉鱈魚肝臟中的脂肪來製作的。它富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，特別是EPA和DHA，這些脂肪酸在人體中具有重要的生理作用，包括促進心血管健康、改善腦功能和抗炎。鱈魚肝油還含有維生素D，這是一種維生素，對於骨骼健康和免疫系統都有益。然而，因為鱈魚肝油含有高量的脂肪，因此在使用時需要注意控制量。

鱈魚肝油成分

  • 鱈魚肝油的成分： Omega-3（循環順暢、健康維持）
    Omega-3是人體所需的必需脂肪酸，其中的主要成分是DHA和EPA。DHA對于保持腦部健康和促進思維活躍有顯著的影響；而EPA主要有助於改善血液循環、促進新陳代謝和調整體質。鱈魚肝油中富含的Omega-3還有以下的功效：
    • 降低血壓： Omega-3脂肪酸可以降低血管壓力，預防心血管疾病。
    • 抗炎作用： Omega-3脂肪酸可以抑制身體對發炎的反應，減少炎症對心血管健康的影響。
    • 保護血管： Omega-3脂肪酸可以保護血管壁，預防動脈粥狀物的形成，進而預防心血管疾病。
    • 改善血液循環： Omega-3脂肪酸可以改善血液循環，預防血栓的形成。
  • 鱈魚肝油的成分：維生素D（幫助鈣質吸收）
    鱈魚肝油中含有的維生素D，是人體骨骼中不可或缺的營養素，幫助鈣質吸收，預防骨骼發育不完全，具備以下的功效：
    • 骨骼健康：維生素D有助於吸收鈣和磷，以維持骨骼的強健。
    • 免疫系統健康：維生素D能夠幫助促進免疫系統的功能，以保護身體免受疾病威脅。
    • 血糖控制：維生素D可能有助於平衡血糖，以幫助預防糖尿病。
    • 抗憂：維生素D可以幫助改善情緒，以幫助預防憂鬱。
    • 心血管健康：維生素D可以幫助降低高血壓和心血管疾病的風險。
  • 鱈魚肝油的成分：維生素A（維持視覺健康）
    鱈魚肝油中富含維生素A，能幫助視覺、免疫系統、皮膚的健康。缺少維生素A會容易有夜盲症。
    • 視覺健康：維生素A有助於保持眼睛健康，以保證正常的視力。
    • 免疫系統健康：維生素A能夠幫助促進免疫系統的功能，以保護身體免受疾病威脅。
    • 皮膚健康：維生素A可以促進皮膚健康，幫助預防皮膚乾燥和發炎。
    • 抗氧化：維生素A具有抗氧化功效，可以保護身體免受自由基造成的損害。
    • 生殖健康：維生素A有助於保持生殖系統的健康，以保證生育能力。
  • 鱈魚肝油的成分：維生素E（延緩細胞氧化）
    鱈魚肝油中含有維生素E，因此具備有以下的功效：
    • 抗氧化：維生素E具有強大的抗氧化功效，可以保護身體免受自由基造成的損害。
    • 保護皮膚：維生素E可以保護皮膚免受紫外線、空氣污染和其他因素造成的損害。
    • 保護心血管：維生素E可以降低血液中壞的膽固醇（LDL膽固醇）的水平，以保護心血管健康。
    • 幫助代謝：維生素E可以幫助調節體內的新陳代謝，以促進健康。
    • 提高免疫力：維生素E可以促進免疫系統的功能，以保護身體免受疾病威脅。

鱈魚肝油功效與好處

「多吃深海魚」雖然有助於保護認知能力免於減損衰退，但阿茲海默症的生成時間可能長達20到30年，照著北歐飲食法不代表不會罹患失智，不過北歐有液體黃金之稱的「鱈魚肝油」，其中的Omega-3和維生素A、E、D，確實對心血管、骨骼有幫助。

鱈魚肝油的功效一：增強免疫能力

鱈魚肝油是一種富含營養的產品，它能夠提高血清免疫球蛋白IgG和IgM的濃度，加強呼吸道的防禦功能，以增強人體對疾病的抵抗力。

鱈魚肝油的功效二：提高抵抗力 減緩炎症

鱈魚肝油明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者的體質，以減少鼻炎等炎症的發作和緩解症狀。

鱈魚肝油的功效三：吸收鈣，幫助骨骼生長

鱈魚肝油富含天然維生素D，有助於兒童更有效吸收鈣質，幫助校正兒童缺鈣問題，促進兒童骨骼和身高發育。此外，鱈魚肝油也可以一定程度上預防老年人骨質疏鬆。

》》延伸閱讀 吃鱈魚肝油防失智？營養師分享秘訣

鱈魚肝油水貨與假貨

由於鱈魚肝油受到國人喜愛，許多業者為了搶進這一波的商機，紛紛推出和“睦樂”北極鱈魚肝油很相似的鱈魚肝油，一定要認明「“睦樂”北極鱈魚肝油」，經小編調查：國內原廠公司是藝人侯麗芳代言推薦的這家，才是真正有保固、正貨的，大家也要注意喔！

圖片來源：健康加油讚

鱈魚肝油挑選（產地）

鱈魚肝油是挪威人補充健康的來源，挪威位於北大西洋和北冰洋交接處，享有豐富的深海資源，鱈魚是當地的著名特產之一。挪威人以捕魚為生，很久以前就發現鱈魚肝油可以補充人體維生素。由於挪威天氣多變，不論季節常常下雨或降雪，人們缺乏陽光照射，所以每天早餐前都會食用一樣的東西：鱈魚肝油。鱈魚肝油富含維生素D，也被稱為「陽光維生素」，當人體缺乏陽光照射時（通常是冬天），體內就會缺乏維生素D，這時鱈魚肝油就成為了很好的陽光替代品。此外，鱈魚肝油還富含維生素A、B、C和Omega-3脂肪酸，對人體有許多有益的功效。

鱈魚肝油 vs 魚油的差異

  • 脂肪來源不同
    • 鱈魚肝油：鱈魚肝油是用蒸氣法提煉鱈魚肝臟中的脂肪，真空萃取後取得。
    • 魚油：魚油是萃取自熬煮小型魚隻後獲得的脂肪，若魚身上有重金屬殘留，可能會一併被萃取進去。
  • 製成型態不同
    • 鱈魚肝油：鱈魚肝油為提煉鱈魚的肝臟脂肪後，萃取出的，呈現液體狀態好吸收，無多餘加工。
    • 魚油：魚油則是將萃取後的液體再製作成軟膠囊狀。

  • 鱈魚肝油：鱈魚肝油是用挪威鱈魚，透過蒸氣法提煉鱈魚肝臟中的脂肪而成。
  • 魚肝油：一般的魚肝油，魚隻來源不明，可以獲得的營養成分也不盡相同。

鱈魚肝油禁忌與副作用

鱈魚肝油富含維生素A、D、E，屬於脂溶性維生素，過量攝入會積累在肝臟，如果長期過量補充魚肝油，可能導致中毒。
通常建議，每份鱈魚肝油（5毫升）約含有1150毫克的Omega-3脂肪酸，DHA含量約為540毫克，EPA 含量約為360毫克，建議每天使用5毫升，餐後或飯後使用。

》》延伸閱讀 鱈魚肝油防失智　醫師建議服用時間點

鱈魚肝油推薦

挪威人家家必備的鱈魚肝油，幫助他們在寒冷乾燥的氣候中，還能有豐沛充足的營養，靠的就是這瓶“睦樂”北極鱈魚肝油。已經變成國民營養補充品的“睦樂”北極鱈魚肝油到底有什麼樣厲害的地方呢？

  • 一天一湯匙，可以搭配各種不用加熱的食物一起食用。
  • 一天一湯匙，就可以保持思緒靈活。
  • 一天一湯匙，喝下豐富的Omega-3、維生素A、D、E，補充營養均衡。
  • 一瓶鱈魚肝油的營養價值=8-10瓶的一般魚油。
#鱈魚肝油 #侯麗芳推薦 #睦樂鱈魚肝油 喝的魚油不必吞嚥, 好吸收

》》延伸閱讀 睦樂鱈魚肝油小心假貨！三招教你如何判別真假！

延伸閱讀
鱈魚肝油4大功效，液態好吸收，還能預防失智、降低壞膽固醇？
挪威深海鱈魚肝油，最佳Omega-3來源

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蛋白質是什麼 營養師解析 蛋白質攝取量為何 動物性 植物性蛋白質哪個好 蛋白質怎麼吃一次看懂

蛋白質是什麼? 營養師解析:蛋白質攝取量為何?動物性/植物性蛋白質哪個好?蛋白質怎麼吃一次看懂!

健康飲食、全部 / 、、、、、

蛋白質是什麼?

蛋白質是人體組織的必要元素，蛋白質也是人類不可或缺的三大營養素之一，蛋白質是一切生命物質之本，蛋白質種類非常多元，從肌肉組織、骨骼、牙齒、毛髮、皮膚角質、內臟、大腦、血液、神經等都是蛋白質所構成的，用以維持正常生理機能，蛋白質同時能製造調節身體功能的酵素和激素，製造病毒和細菌的抗體，維持血液滲透壓的穩定平衡，另蛋白質可合成神經傳導物質，在人體飢餓時，可提供能量，但攝取過量會代謝轉化為脂肪囤積體內，造成身體的負擔。

蛋白質來源?

蛋白質食物排名?
蛋白質食物種類繁多，依據國民健康署資料，「豆、魚、蛋、肉」的選擇及食用順序建議，以優先攝取品質優良的高蛋白質食物，更有益健康。蛋白質含量由高到低依序為：

  • 10大高蛋白質食物排名
    1. 大豆
    2. 魚類
    3. 雞肉
    4. 瘦牛肉
    5. 瘦豬肉
    6. 瘦羊肉
    7. 蝦
    8. 奇亞籽
    9. 鴨肉
    10. 雞蛋

【大豆】
大豆是高蛋白食物第一名，其蛋白質含量高達30～40%，含有豐富的完全蛋白，以及不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、植物固醇、鉀、維生素E等。必需胺基酸的組成和比例與動物蛋白相似，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆製品種類繁多，常見的有豆漿、豆腐、豆乾、豆花等，不過豆豉、豆腐乳等發酵豆製品含鈉量過高，要控制食用量。

【魚 類】
魚類富含蛋白質、脂類、維生素和礦物質，其蛋白質含量約為15～22%，含有各種胺基酸、豐富的n-3多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），適量攝入可預防高血脂和心血管疾病。營養師推薦成人每日水產品攝取量為40～75克；其中鮪魚、鮭魚的蛋白質含量約為20～28%，是優質的蛋白質營養攝取選擇。

【雞 肉】
雞肉蛋白質含量約為20%，也是一款優質蛋白質的選擇，雞胸肉更受到許多健身增肌人群的喜愛，其脂肪含量低，富含必需胺基酸，並含有較多不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

【瘦牛肉】
瘦牛肉的蛋白質通常超過20％，其蛋白質的胺基酸組成與人體需要接近，且比例均衡，人體吸收利用率高，另瘦牛肉也富含礦物質（鉀、鋅、鎂、鐵等）和維生素B群，對生長發育、機能修復、肌肉合成都很有幫助。

【瘦豬肉】
蛋白質含量大約20%，必需胺基酸組成與人體需要接近。含有豐富的磷、鉀、鐵、鎂等，是人體所需礦物質的重要來源。

【瘦羊肉】
羊肉的蛋白質含量在20%左右，礦物質含量豐富，屬於溫補性食材，有益增強體質，不分四季，老少皆宜。

【蝦 子】
海鮮中蛋白質較高的就是蝦類，其含量約16～23%，脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸。含有豐富的鎂，對心臟有益，富含維生素、鈣、磷脂等，是小兒、孕婦的極佳營養來源。

【奇亞籽】
奇亞籽的蛋白質含量約17%，含有許多營養素，如Omega 3、葉酸、維生素B2，能促進消化和維持膽固醇指數正常，是近年來營養師推薦的優質食物。

【鴨 肉】
鴨肉的營養價值與雞肉相仿。蛋白質含​​量約16％，富含不飽和脂肪酸，也是含維生素B群和維生素E比較多的肉類。

【雞 蛋】
雞蛋幾乎是每個人天天都會吃的食物，營養價值高，其蛋白質含量有13%，胺基酸組成與人體所需非常接近，維生素種類齊全，礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、硒等也很豐富。營養師建議健康的人每天可以吃一顆全蛋。

優質蛋白質食物

【豆類及米飯】
這兩種食物常同時出現在家常菜中是有原因的。豆類本身就是很好的蛋白質來源，尤其搭配上米飯一起食用的時候，更可以攝取到完整的蛋白質。兩類食品不一定需要同時吃，在幾個小時內攝取這兩樣食品，會是以一種以低成本就能提升蛋白質的吸收量的方式。

【蛋 類】
蛋類食品近年來，對於有些擔心膽固醇過高的人中，可能會有食用量的疑慮，但是炒蛋、煎蛋捲及其他以蛋為主的食物，在營養學中，確實能提供高蛋白質的補充，且食用成本花費不高，營養師建議：若您沒有高膽固醇的顧慮（可尋求醫師進行判斷），蛋類食物是便宜就能攝取優良蛋白質的來源，也有部分營養專家會建議：或有膽固醇顧慮的人，也可以只食用蛋白部分。

【奶 類】【乳製品】
像牛奶、羊奶、馬奶等，這些奶中都含有大量的蛋白質，其中以牛奶中所含有的蛋白質含量最為豐富。牛奶不僅可以補充足夠的蛋白質，同時還含有豐富的鈣質，經常飲用可有效預防缺鈣。

【魚 類】
魚含有高蛋白質，魚肉的蛋白質容易被吸收，也是孩童發育階段重要的營養素，提供生長所需營養，魚肉的脂肪屬於不飽和脂肪酸Omega-3，含有DHA和EPA，對於視力保健也有幫助，此外，人體有傷口時，如開刀後，也可藉由魚類蛋白質的攝取，幫助加速傷口的癒合。

【肉 類】
牲畜的肉類範圍很廣，像牛、羊、豬、雞、鴨等，這類肉中含有人體所需的胺基酸，這種胺基酸的種類與動物蛋白內的胺基酸最為吻合，因此動物性蛋白質的營養價值要高於植物性的蛋白質。

常見的蛋白質食物表

肉類

豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、內臟（肝、腦等）、肉類加工品（肉鬆、肉乾）

魚蝦類

鮪魚、鮭魚、鯖魚、鯧魚、吻仔魚、墨魚、蛤蜊、蝦

豆類

大豆、鷹嘴豆、毛豆、蠶豆、豆製品（如豆乾、豆腐、豆漿、黃豆粉、納豆等）

蔬菜類

花椰菜、菠菜、馬鈴薯、蘆筍、甘藍菜

水果類

榴槤、石榴、番石榴、棗子、百香果

蛋類

雞蛋、鴨蛋等

奶類

牛奶、高蛋白奶粉、全脂奶、奶製品（如奶油、冰淇淋等）

其他

綠藻、酵母、瓜子、花生、堅果類

蛋白質的種類?

體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但營養價值取決於所含胺基酸的種類和數量，都是由20多種胺基酸按不同比例組合，分成三種類型蛋白質。

三種蛋白質類型

  • 三種蛋白質類型
    1. 完全蛋白質(Complete protein)
      主要為動物性蛋白質，完全蛋白質所含必需胺基酸種類齊全、數量充足、比例適當，對身體的好處最大，不但能維持成人的健康，並能促進兒童生長發育，例如雞蛋裡的卵白蛋白、肉裡的肌蛋白等。
    2. 半完全蛋白質(semicomplete protein)
      這類蛋白質中所含的必需胺基酸種類不夠齊全，數量多少不均，比例不太合適，雖然健康有益，但不夠理想。如果將半完全蛋白質在膳食中作為唯一的蛋白質來源時，可以維持生命，但不能促進生長發育。例如：玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織、肉皮中的膠質蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
    3. 不完全蛋白質(Incomplete protein）
      主要為植物性蛋白質，不同的蛋白質會影響人體消化吸收率，有些食物不能完全供應蛋白質，稱為不完全蛋白質食物。大豆及豆製品相較之下通常油脂含量較低，含有對身體有益的膳食纖維、植化素(常見如類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、植物雌激素、大豆異黃酮)。利用天然食物補充蛋白質，可攝取除大豆製品外，亦可攝取全穀雜糧的乾豆類，蛋白質含量約為白米的三倍包括紅豆、綠豆、花豆、雪蓮子豆等。堅果種子類的食物中，花生、南瓜子、與葵瓜子之蛋白質含量高於其他堅果，但低於乾豆類，以上對於素食者都是良好的蛋白質來源。

動物性與植物性蛋白質那個好?

動物性蛋白富含維生素B12，是植物性蛋白無法取得的、血基質鐵少部分植物性蛋白有，但動物性蛋白比較不容易被人體吸收、鋅、維生素D等，扮演肌肉復原的重要角色也是維持身體機能，是正常運作時不可或缺的營養，但隨著飽和脂肪、膽固醇；而植物性蛋白富有膳食纖維、抗氧化成分，此外更可降低細胞因老化或疾病所造成的損傷，降低心血管疾病、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖等疾病風險，綜括以上優缺點，動物性蛋白質和植物性蛋白質各有功效的，同時均衡攝取才是上策。

蛋白質好處功效有哪些?

  • 蛋白質的好處及七大功效
    1. 促進發育成長
      蛋白質可以傳輸營養、建構新的組織，對於正在生長發育時相對重要。
    2. 修護組織功能
      可修護組織功能，提供血液中球蛋白、白蛋白所需的蛋白質。
    3. 促進新陳代謝
      蛋白質可提高飲食熱能，促進新陳代謝率約15-30%左右。
    4. 增加飽足感
      蛋白質能傳遞訊息至大腦，比脂肪更具有飽足感。
    5. 修護受損肌肉
      蛋白質能修護肌纖維，讓肌肉快速生成，減緩肌肉流失速度，預防肌少症，保持健康肌肉量。
    6. 保護骨骼
      膠原蛋白是骨骼中的蛋白質，能增加骨骼強韌性、不易被破壞，而蛋白質轉換為胺基酸時，也能增進鈣質的吸收，預防骨質疏鬆的發生。
    7. 促進脂肪的燃燒
      體內在消化蛋白質時會燃燒熱量，對減肥很有功效。

蛋白質攝取量為何?

根據衛福部國民健康署「豆魚蛋肉一掌心」的建議，每一餐都要吃到一掌心的豆魚蛋肉類；有足量的蛋白質，一個人每日建議的蛋白質攝取量為「自己的體重（公斤）×1.2 克」換句話說，如果你是50公斤，每日建議攝取60克的蛋白質，比較方便記住的方式是以自己的拳頭當作1份，每天攝取乳品1.5-2杯、豆魚蛋肉類3-8份。

蛋白質攝取不足會怎樣?

蛋白質是維持生命的要素，老化會導致肌肉流失，可能導致肌少症與衰弱症狀、加速失能，原因與肌肉蛋白質代謝的變化，和對膳食中胺基酸的反應降低有關，若連續一個星期蛋白質攝取量不足，就會影響到維持姿勢、活動的肌肉量，肌肉量萎縮、肌力變差、代謝變慢、難以維持平衡，這種情形在超過55歲以上的人更為明顯。

在年輕人或中壯年部分，因現代食物精緻化，容易攝取非優質蛋白，而造成雖不肥胖卻體脂肪居高不下，而缺乏蛋白質會表現出肌肉無力、免疫力下降等症狀。孕婦若是蛋白質攝取不足，容易使得胚胎發育遲緩，對健全內臟和腦部非常不利，也容易造成流產或發育不良，或出現先天性疾病及畸形，產後母體也不容易恢復。

  • 自我檢視是否蛋白質攝取不足
    1. 頭髮指甲易斷裂
      蛋白質是頭髮和指甲組成的重要元素，攝取不足時，容易出現指甲斷裂、頭髮強韌度不足，甚至出現分岔的情況。
    2. 肌肉量下降
      如果人體蛋白質攝取不足，身體就會轉由分解肌肉來替代。當肌肉流失時，基礎代謝率也會隨之降低，反之體脂肪會增加，長久會導致心血管疾病的發生。
    3. 受傷復原速度緩慢
      如有傷口時，身體會自行修復，利用蛋白質合成來修護傷口，如蛋白質缺乏，會造成器官與組織無法得到足夠蛋白質補充，會導致肌肉流失、傷口復原緩緩慢。
    4. 肌肉或關節痛
      蛋白質能合成葡萄醣胺、軟骨素，如果蛋白質攝取不足，會出現肌肉無力、疼痛、鬆弛，而韌帶及、骨骼會因缺乏關節液，導致關節摩擦疼痛。 
    5. 增加食慾
      當蛋白質攝取不足時，會讓人想吃高脂肪、高熱量食物，多為碳水化合物，短時間內容易感到飢餓。蛋白質讓人有飽足感，不容易產生對高熱量食物的渴望。
    6. 容易感冒
      蛋白質能增加免疫功能，部分高蛋白食物含鋅，有助於對抗細菌或病毒感染。
    7. 注意力不集中、反應遲鈍
      頭暈昏沉、注意力不集中，反應遲鈍，表示缺乏蛋白質和血糖有關。攝取富含蛋白質的食物，可以促進腦部敏銳度、判斷力及注意力。

蛋白質缺少補充與過量症狀改善

  • 蛋白質攝取不夠的症狀？
    1. 生長發育遲緩
    2. 免疫力下降
    3. 消化功能減退
    4. 易患呼吸道感染
    5. 肌少症
    6. 容易骨折
    7. 頭髮稀疏易斷
    8. 指甲變脆
    9. 皮膚發炎
    10. 水腫
    11. 傷口恢復慢
    12. 容易餓

  • 如何正確補充蛋白質？
    1. 了解自己一天需要攝取多少
      可依據簡單的公式粗估，成人一天所需蛋白質（單位為g）大約為體重的 1-1.2 倍，例如體重 70kg，那麼一天所需蛋白質為 70g-84g 之間；如果有慢性疾病需要限制，則是 0.6-1.0 倍之間（需與營養師討論），例如體重為 70kg，那麼一天所需蛋白質 為42g-70g 之間。
    2. 攝取以「優質蛋白質」為先
      蛋白質是否容易被人體吸收利用也是一大考量點，通常會參考「PDCAAS」也就是蛋白質消化率校正胺基酸評分，來看哪些食物來源的蛋白質，較容易被消化吸收，且是否有足夠滿足人體的的必需胺基酸。PDCAAS 考慮的是消化吸收率跟胺基酸的組成，胺基酸有一部分人體無法自行製造，所以含有這些胺基酸的蛋白質分數會比較高。也就是說，當 PDCASS 越高，就代表這個蛋白質來源的質量越好。動物性、黃豆來源的蛋白質，通常會比植物性（例如麥子、紅豆、綠豆等）容易消化吸收，且具有比較完整的必需胺基酸。
    3. 平均攝取優於一次吃完
      有些人因為生活忙碌，想透過一次大量吃肉，一餐大量喝乳清蛋白等方式來「補足」蛋白質，這樣的方法營養師比較不建議，一來是對消化吸收比較負擔，二來是對體內合成重要物質的效果也比較差一些！
    4. 注意蛋白質食物（豆魚肉蛋奶）同時含有油脂
      通常富含高品質蛋白質的食物，油脂會佔該食物一半左右的熱量，大量吃肉的同時也可能會攝取較多油脂熱量!攝取適當的份量才是最理想的選擇。

蛋白質過量有那些壞處？

  • 蛋白質過量有那些壞處？
    1. 傷害肝腎：
      蛋白質代謝後會產生有毒的氨氣，得由肝臟將其處理成低毒性的尿素，釋放到血液中，再經由腎臟排除。蛋白質若過剩，久而久之會耗損腎臟功能。
    2. 骨質疏鬆：
      攝取蛋白質過多，反而容易使鈣質流失，造成骨質疏鬆。
    3. 引發高血糖：
      蛋白質在體內能轉化為脂肪和葡萄糖，長期攝取過多，高蛋白和高脂肪易引發高血糖。
    4. 造成腸胃問題：
      腸胃需要纖維幫助蠕動，如果蛋白質吃太多，容易便秘、脹氣。
    5. 造成痛風：
      這種富貴病通常是吃了太多大魚大肉，過量的蛋白質導致尿酸過高，甚至在骨關節周圍形成胺基酸結晶，形成痛風。
    6. 肥胖：
      高蛋白飲食在短期內有助於減肥，但長期反而容易發胖，並造成面容和內部器官衰老。
    7. 出現口臭：
      美國牙醫學會》的一項研究發現，吃大量蛋白質和低碳水化合物會令身體會進入酮症（Ketosis）的代謝狀態，口腔會產生味道不討好的化學物質，從而造成口臭。

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健康新知 / 、、、、、

評分：5 分，滿分為 5。

為什麼要喝雞精

相信大家一定對雞精不陌生，它不但是逢年過節的常見伴手禮，在孕婦滋補、探視病人、補充學子營養時也是常常被提及的營養品。尤其在近幾年受疫情影響，雞精銷量也比往年同時期更好，可見「喝雞精能夠提高免疫力、補充營養」的概念已深植民眾心中。

雞精對健康的幫助

傳統上認為喝「雞湯」能滋補養身，從小長輩就會常「燉雞湯」給家人尤其小孩或病人補充營養，而長大入社會工作後，也會買「罐裝雞精」來補充體力，市面上百百種的「雞精」和「滴雞精」， 更是現代人補充元氣的養生妙方。不論是生病要補充營養，或是坐月子的媽媽 要滋補，喝一小碗「雞精」，真的能吸收到整隻雞的精華嗎？對身體有何益處？對健康有益處的成分到底是什麼呢?為什麼提到補充營養就會喝雞精呢?

  1. 有助於延緩運動後疲勞發生，或消除運動後疲勞。
  2. 有助於運動後血液尿素氮與乳酸代謝，益於高肝醣濃度並增加運動耐力。

雞精的營養

雞肉含有許多的人體必需營養素，如蛋白質、維生素A、支鏈胺基酸等營養素。而在中醫食補觀念中，雞在本草綱目記載「甘，溫，無毒，補中益氣」，正是因為雞湯的甘甜味可以增強營養補給。

雞精的成分

雞精主要營養成分是蛋白質，而需要透過人體吸收轉換分解成小分子胜肽及胺基酸。 雞肉本就是優質蛋白質來源，但必須經過消化分解成胺基酸才能被身體吸收， 因此經去油處理且分子較小的雞精，理論上能讓消化功能不良或需要快速吸收 營養的人得以迅速補充體力。

尤其BCAA支鏈胺基酸是人體無法自行合成，需由食物攝取而來的必需胺基酸。BCAA支鏈胺基酸是骨骼肌主要胺基酸成分，亦參與能量代謝途徑以作為肌肉能量來源。補充支鏈胺基酸也有助於肌蛋白合成，有助於組織健康作用。

氨基酸素雞精與市售雞精比較
氨基酸素雞精與市售雞精比較

滴雞精、煉雞精、傳統雞精比一比：更好喝的口感是差異

傳統雞精
原料 : 雞隻，焦糖色素，水。
製程 : 隔水加熱蒸煮，脫油，濃縮，過濾，顏色調整，裝罐，滅菌。
熱量 : 中。
特點 : 濃縮程序會使雞腥味較為明顯，喝起來味道強烈。

滴雞精
原料 : 雞隻，焦糖色素，水。
製程 : 使用密閉蒸箱蒸煮，以滴煉的方式萃取雞汁精華，脫油，過濾，裝袋 ，高溫高壓滅菌，過程不摻水。
熱量 : 低。
特點 : 全程不摻一滴水，雞精濃度較高，且經脫油、過濾工序，喝起來較傳統雞精無異味。

煉雞精
原料 : 雞隻，豬肉，水。
製程 : 使用壓力鍋加水熬煮後， 過篩 ，濾油，裝袋，滅菌，冷凍保存。
熱量 : 高。
特點 : 因加入豬肉與水熬煮，喝起來味道較為濃郁。

你知道雞精也有素的嗎？

雖然雞精普遍為大家接受為方便、易吸收的蛋白質營養品，但不論是雞精或滴雞精，來源都是雞肉，對素食者來說無法食用攝取，而大部分人也都難以適應雞精帶有「腥臊味」，不易下嚥。

尤其，雞精的價值在於含有豐富蛋白質，可以轉化成身體必需的胺基酸，蛋白質是肌肉生長最關鍵的營養素，而大分子蛋白質要轉化成小分子胺基酸，需要長時間消化才能吸收，但若是虛弱的人、或是消化機能較差的，或是老人家，要將蛋白質轉換為胺基酸效果相對也差，自然吸收就不好，得不到重要的營養價值-胺基酸。

現在新的食品技術，直接將雞精中重要的營養價值-蛋白質，透過植物萃取方式，萃取出小分子胺基酸，濃縮成為「胺基酸素雞精」，是一款植物雞精，好處就是不必再經由蛋白質轉化成胺基酸，而是直接提供小分子胺基酸，省去將蛋白質轉化時間，因此，胺基酸素雞精分子小更容易吸收，不管是需要體力的上班族、手術後需要恢復的病人，或是胃口不好、消化不好的老人家，都可以藉由濃縮的植物萃取的「胺基酸素雞精」快速補充體力與元氣，更重要的是素食者終於也能飲用植物滴雞精－「胺基酸素雞精」獲得營養補助！

胺基酸素雞精是什麼

有植物滴雞精美稱的氨基酸素雞精是利用「模仿體內蛋白質消化的水解技術」將植物蛋白質完全水解成小分子胺基酸。如果將大分子蛋白質比擬為石塊，那麼植物雞精或植物滴雞精就是被切碎的小碎石，而胺基酸素雞精就是細沙的等級。蛋白質切的愈細，愈好吸收；此外，將蛋白質水解達到易吸收程度，也能降低蛋白質過敏率。

更甚者，氨基酸素雞精採用植物性蛋白，更加環保，不論葷素食者皆可食用，因此有「植物滴雞精」的美稱。

胺基酸素雞精的7大營養成分

胺基酸素雞精的成分特點

植物萃取的胺基酸素雞精含高單位的胺基酸，與多種中草藥成分，包括：刺五加提取物、黃耆提取物、大棗提取物、枸杞提取物等，胺基酸素雞精可說是一款中西合併的「全齡營養補充」配方，不只吃葷的人可以補充，因為是植物雞精，吃素的人更是需要補充。

胺基酸素雞精除了小分子胺基酸，包含了各種胺基酸、精胺酸外，也含有重要的肌肉生長的關鍵營養BCAA（支鏈胺基酸），以及中草藥食材，各種成分的作用說明如下：

  • BCAA（支鏈胺基酸）

BCAAs屬於必需胺基酸，人體無法自行合成，需藉由食物攝取來獲得胺基酸，能促進肌肉發展，降緩運動後的肌肉不適、增加體力、緩解疲勞。

  • 刺五加提取物

刺五加又名五加參、俄國參、西伯利亞人參，主要分布於亞洲東北部，西伯利亞一帶。主要活性成分大致有皂苷、木酚素、多醣體、黃酮酚酸、三萜酸、花青素，具有多種藥理作用，包括抗疲勞、改善學習、提升活力，對炎症、免疫和抗抑鬱、神經等有正向作用。

  • 黃耆提取物

黃耆，補氣藥膳常見藥材之一，能助益身體代謝、緩解疲勞感、促進血清和肝臟蛋白質的健康維護。

  • 大棗提取物

紅棗為藥食兩用，可入藥也可入菜或調製飲品，具有補益脾胃，滋養陰血，養心安神，緩和藥性的等效果。

  • 香菇提取物

香菇因為含有「多醣體」，有益人體增強免疫力，除此之外更含有人體所需的營養素，胺基酸、維生素D等多種營養素。

  • 精胺酸

精胺酸是一種α-胺基酸，亦是20種普遍的自然胺基酸之一，精胺酸在幫助肌肉生長有著重要角色，人體雖能自行產生，但在壓力或疾病的時候，需求量增加就會不夠使用，需適當補充。

  • 綜合維生素

綜合維生素幫助身體調整體質。

胺基酸素雞精的好處

胺基酸素雞精，含有多種營養素，葷素皆宜，可以快速補充元氣、補充體力、調理身體，是一款中西合併的「全齡營養補充」配方，那胺基酸素雞精有什麼功效呢？

胺基酸素雞精功效

胺基酸素雞精含有高濃度必需胺基酸，胺基酸含量是一般素雞精的2倍至5倍，由於人體需要必需胺基酸，而有些胺基酸人體無法自行合成，就需要透過補充必需胺基酸來維持人體機能，因此，胺基酸的含量關係著雞精或素雞精的營養價值，且胺基酸的分子越小，吸收越好，而胺基酸素雞精功效就是維持身體機能運作，與補充體力、元氣，進而更有活力、行動力。

胺基酸素雞精含許多小分子營養素，與多種的維生素，以及Q10，能幫助調理身體機能，並且讓身體補充營養，提升免疫力，增進保護力。

胺基酸素雞精，加入漢方藥材的萃取精華，例如刺五加、黃耆、紅棗、枸杞等多種配方，用中醫漢方溫和調理身體，增進體力，與活動力，與BCAA（支鏈胺基酸）、精胺酸協同作用，讓胺基酸功效再提升！

胺基酸素雞精作用

植物萃取的胺基酸素雞精含有能增強體力、活力的BCAA（支鏈胺基酸）、精胺酸，可免除蛋白質轉換、快速直接補充人體所需胺基酸，增加肌耐力，減少肌肉流失，促進身體代謝，減緩疲勞感人更有精神，讓學習力自然增加、活動力自然提升，行動力更能讓身體循環代謝好，因此有「植物滴雞精」的稱號。 此外，胺基酸素雞精內含的漢方成分，則能補氣血，調節免疫系統、補氣安神、養顏美容，讓氣色、體力自然好，溫補提升元氣與活力。

誰適合喝胺基酸素雞精
誰適合喝胺基酸素雞精

誰適合喝植物萃取的「胺基酸素雞精」

  • 全年齡層：補充胺基酸素雞精，增加肌耐力+肌肉生長+減緩流失。
  • 吃素者：長期吃素的人會缺乏蛋白質，而蛋白質是肌肉生長的關鍵營養素，透過胺基酸素雞精來補足缺乏的營養素。
  • 吃葷者：胺基酸素雞精直接提供小分子胺基酸，省去蛋白質轉化，更能有效吸收。        
  • 學生族：補充胺基酸素雞精，補足體力自然增加學習力。
  • 上班族：上班勞累精神不佳，長期飲用咖啡、提神飲料，補充胺基酸素雞精，增加體力提升精神力。
  • 年長者：牙口不好，吸收不佳，小分子胺基酸好吸收，改善肌耐力問題。
  • 住院者：術後補給、產後補給、臥病在床、長輩營養不良、肌肉萎縮狀況，選用胺基酸分子較小、支鏈胺基酸含量較高的胺基酸素雞精會較更為合適。尤其是受接化療、放射線治療的癌友，可以藉由胺基酸素雞精的補充，幫助受損組織的生長，維持免疫球蛋白的機能；此外血液(腹膜)透析會加速胺基酸的流失，適量的補充胺基酸，有利於病友身體機能的維持。

胺基酸素雞精最佳飲用時機
胺基酸素雞精最佳飲用時機

胺基酸素雞精最佳飲用時機

植物萃取的「胺基酸素雞精」含高單位胺基酸與多種中草藥成分，除了是一款「植物滴雞精」，也是一款中西合併的全齡營養配方，不論是直接飲用或是入菜皆可以。

早晨上班上課前補充，或是下午精神不佳時補充，生病胃口不佳時補充體力，植物萃取的胺基酸素雞精是「全齡營養補充」配方，可以及時補充營養、快速補充體力。

適合「全齡營養補充品」的胺基酸素雞精

每天可飲用1-2包，補充滿滿的小分子胺基酸，免蛋白質轉換、免熬煮，更快速直接補充人體所需胺基酸，增強體力、抵抗力，與提升免疫力，是一款中西合併的「全齡營養補充品」。

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素雞精推薦10大標準，給熱愛蔬食、素食主義的營養補充指南

素雞精推薦10大標準，給熱愛蔬食、素食主義的營養補充指南

健康新知 / 、、、、、、、、

評分：5 分，滿分為 5。

素食新風潮、蔬食主義正夯

台灣有近13%人口為素食者

經濟部於2020年提出的「國內外經濟情勢分析」報告中公布的調查結果，以全球最被廣泛運用的數據顯示，目前世界上有3.75億的人口為素食者（Vegetarian）。至於台灣的素食人口，以全素為主的素食者大約有1.2％的人，但是素食的種類繁多，台灣常見的素食型態，就可分為全素（純素）、奶蛋素、蛋素、奶素、鍋邊素、五辛素等種類，綜合計算推估台灣約有近13％的國人即約300萬人口為素食者，是一個相當可觀的人數，種種跡象顯示蔬食已漸漸成為新的飲食趨勢。。

越來越多人為了減碳、環保等因素而選擇蔬食

蔬食何以成為趨勢？經營國內最大有機蔬食通路－里仁公司20多年的李妙玲觀察到「現在吃蔬食的人和以前不同」，她說明，過去蔬食人口多為因信仰緣故而茹素的信徒，料理及飲食思維仍受到葷食的牽制，「以前的蔬食普遍追求外觀、口感甚至味道接近肉」，但現在的蔬食客群年齡層降低，吃蔬食的原因多為「環保」或「護生」。

相較於肉類，蔬果的碳足跡較低，吃蔬食有助於減少碳排及甲烷等氣體的排放。

1. 宗教信仰影響

在台灣，因為宗教信仰而吃素的人一直都是素食產業的穩定消費者，當中也不乏因為一些個人因素而出現的不定期素食者（如：許願、還願、祈福、消災）。

2. 低碳飲食正夯，為地球盡一份心

近年來因為地球暖化等環境議題逐漸被重視，加上肉製食品從畜牧到生產的過程中，會產生較多的溫室效應氣體，因此有越來越多人會因為「環境保護」的因素，開始試著吃素。

3. 養生健康，自我意識提升

除了環境因素之外，現代人的飲食習慣常常缺乏蔬菜的攝取，為了追求個人飲食的均衡與健康，也有很多人開始嘗試素食。

4.多元彈性的飲食型態

由於台灣社會風氣多元，這樣的文化形態同樣也反映在飲食之中，多元的飲食型態讓每日的三餐有更多選項可以挑選，這也造就了許多人會依照自己的喜好，變換每天的飲食型態，成為彈性的素食者。

素食者容易缺乏的營養素

全台約莫有 250 萬人都選擇素食飲食

衛福部國民健康署針對這些族群推出了「素食飲食指南」來建議素食者，如何選擇食物才能達到營養平衡。依照指南建議，每天分別從三大飲養素攝取熱量的比例分別為醣類（碳水化合物）50-60％、蛋白質 10-20％、脂質 20-30％，一般飲食我們可以從「蛋豆魚肉類」四項去攝取，但素食者必須從「蛋」及「豆」類兩項補足每日該有的營養及熱量來源。

如何選擇食物或是補充營養品更加重要

素食飲食者的食材選項會比一般人更少，可能缺乏以下營養素，必須考慮從其他方式去補充。可能需要額外補充營養補充品，來幫助身體的營養均衡。

1. 蛋白質

純素者無法從肉類或魚類攝取蛋白質，應該每天固定吃植物性蛋白高的食物，如綠花椰菜（4.3g）、蘆筍（2.2g）、菠菜（2.1g）、藜麥（20.2g）、蕎麥（5g）、花生（26g）、葵花籽（21g）、開心果（20g）、南瓜籽（19g）、腰果（18g）等等高蛋白的植物。

2. 鐵 & 鈣

身體缺鐵可能造成貧血、免疫力下降，缺鈣則可能造成骨質疏鬆，肉類和蛋奶類中富含鐵與鈣。那素食者該如何攝取呢？如菠菜、木耳、紫菜，都是鐵質含量比較高的蔬菜，鈣則能夠通過日曬幫助維生素D 的產生，進而幫助鈣的吸收。從營養食品中補充也是很好的方式。

3. 維生素B12

維生素B12 是製造紅血球的關鍵，需要透過食物攝取，純素者很難從食物中取得，若是缺乏維生素B12，可能造成貧血、頭暈、疲勞等情況。建議可以補充含有維生素B12 的保健食品。

4. Omega-3脂肪酸（EPA 和 DHA）

Omega-3 是人體的必須脂肪酸，有助於心血管保健、抗發炎或是抑制血栓等功能，普遍存在於魚類中，市面上的 Omega-3 保健食品也大多為魚油。可以食用奇亞籽、亞麻籽、油菜籽攝取 Omega-3，或是藻油的保健食品。

每天的飲食食譜都要注意是否有均衡攝取以上的營養素喔！

素食者的福音—胺基酸素雞精直接補充營養精華

依照衛福部「素食飲食指南」建議，每天分別從三大飲養素攝取熱量的比例分別為醣類（碳水化合物）50-60％、蛋白質 10-20％、脂質 20-30％，其中蛋白質一般飲食我們可以從「蛋豆魚肉類」四項去攝取，尤其是肉、魚類提供的蛋白質更多。

但素食者、蔬食者必須從「蛋」及「豆」類兩項補足每日該有的營養及熱量來源。難免會有不足量的可能性。

喝雞精快速有效攝取蛋白質

雞精的價值在於含有豐富蛋白質，可以轉化成身體必需的胺基酸，蛋白質是肌肉生長最關鍵的營養素，而大分子蛋白質要轉化成小分子胺基酸，需要長時間消化才能吸收，但若是虛弱的人、或是消化機能較差的，或是老人家，要將蛋白質轉換為胺基酸效果相對也差，自然吸收就不好，得不到重要的營養價值-胺基酸。

傳統雞精的不方便與限制

市面有各式雞精可做餐食以外的好選擇，雖然雞精普遍為大家接受為方便、易吸收的蛋白質營養品，但不論是雞精或滴雞精，來源都是雞肉，對素食者來說無法食用攝取，而大部分人也都難以適應雞精帶有「腥臊味」，不易下嚥。最重要的是對素食者完全沒幫助。

胺基酸素雞精不論葷素都能飲用

現在最新的食品技術，直接將雞精中重要的營養價值-蛋白質，轉換成小分子的胺基酸，濃縮成為「胺基酸素雞精」，好處就是不必再經由蛋白質轉化成胺基酸，而是直接提供小分子胺基酸，省去將蛋白質轉化時間，因此，胺基酸素雞精分子小更容易吸收，不管是需要體力的上班族、手術後需要恢復的病人，或是胃口不好、消化不好的老人家、痛風高尿酸血症、腎臟病的人，都可以藉由濃縮的「胺基酸素雞精」快速補充體力與元氣，更重要的是素食者終於也能飲用「胺基酸素雞精」獲得營養補助！

挑選素雞精的十大標準

素雞精的成分來源

一般素滴雞精常見的成分多從中藥藥材、菇蕈類、菌菇類、植物類的超級食物，如燕窩、靈芝等萃取精華，也有添加更多營養萃取經營，如維生素、纖維質…等成分。

胺基酸素雞精的特點

胺基酸素雞精含高單位的胺基酸，與多種中草藥成分，包括：刺五加提取物、黃耆提取物、大棗提取物、枸杞提取物等，胺基酸素雞精可說是一款中西合併的「全齡營養補充」配方。

優等的氨基酸素雞精必須含有以下成分

● 高濃度必需胺基酸
胺基酸含量是一般素雞精的2倍至5倍，由於人體需要必需胺基酸，而有些胺基酸人體無法自行合成，就需要透過補充必需胺基酸來維持人體機能。

● BCAA（支鏈胺基酸）
BCAAs屬於必需胺基酸，人體無法自行合成，需藉由食物攝取來獲得胺基酸，能促進肌肉發展，降緩運動後的肌肉不適、增加體力、緩解疲勞。

● 刺五加提取物
刺五加又名五加參、俄國參、西伯利亞人參，主要分布於亞洲東北部，西伯利亞一帶。主要活性成分大致有皂苷、木酚素、多醣體、黃酮酚酸、三萜酸、花青素，具有多種藥理作用，包括抗疲勞、改善學習、提升活力，對炎症、免疫和抗抑鬱、神經等有正向作用。

● 黃耆提取物
黃耆，補氣藥膳常見藥材之一，能助益身體代謝、緩解疲勞感、促進血清和肝臟蛋白質的健康維護。

● 紅棗提取物
紅棗為藥食兩用，可入藥也可入菜或調製飲品，具有補益脾胃，滋養陰血，養心安神，緩和藥性的等效果。

● 香菇提取物
香菇因為含有「多醣體」，有益人體增強免疫力，除此之外更含有人體所需的營養素，胺基酸、維生素D等多種營養素。

● 精胺酸
精胺酸是一種α-胺基酸，亦是20種普遍的自然胺基酸之一，精胺酸在幫助肌肉生長有著重要角色，人體雖能自行產生，但在壓力或疾病的時候，需求量增加就會不夠使用，需適當補充。

● 綜合維生素
綜合維生素幫助身體調整體質。

胺基酸素雞精功效

胺基酸素雞精含有高濃度必需胺基酸，胺基酸含量是一般素雞精的2倍至5倍，由於人體需要必需胺基酸，而有些胺基酸人體無法自行合成，就需要透過補充必需胺基酸來維持人體機能，因此，胺基酸的含量關係著雞精或素雞精的營養價值，且胺基酸的分子越小，吸收越好，而胺基酸素雞精功效就是維持身體機能運作，與補充體力、元氣，進而更有活力、行動力。

胺基酸素雞精含許多小分子營養素，與多種的維生素，以及Q10，能幫助調理身體機能，並且讓身體補充營養，提升免疫力，增進保護力。

胺基酸素雞精，加入漢方藥材的萃取精華，例如刺五加、黃耆、紅棗、枸杞等多種配方，用中醫漢方溫和調理身體，增進體力，與活動力，與BCAA（支鏈胺基酸）、精胺酸協同作用，讓胺基酸功效再提升！

胺基酸素雞精作用

胺基酸素雞精含有能增強體力、活力的BCAA（支鏈胺基酸）、精胺酸，可免除蛋白質轉換、快速直接補充人體所需胺基酸，增加肌耐力，減少肌肉流失，促進身體代謝，減緩疲勞感人更有精神，讓學習力自然增加、活動力自然提升，行動力更能讓身體循環代謝好。 此外，胺基酸素雞精內含的漢方成分，則能補氣血，調節免疫系統、補氣安神、養顏美容，讓氣色、體力自然好，溫補提升元氣與活力。

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