胺基酸

麩胱甘肽(Glutathione)

麩胱甘肽（英語：Glutathione，簡稱：GSH），又稱穀胱甘肽或麩胺基硫，屬於三肽，由麩胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所構成，其中第一個肽鍵與普通的肽鍵不同，是由麩胺酸的γ-羧基與半胱胺酸的胺基組成的，在分子中半胱胺酸巰基是該化合物的主要功能基團。作為動物細胞中的抗氧化劑，存在於充滿水的細胞內部，可以保護DNA免於氧化。麩胱甘肽以兩種型態存在於人體，一是還原型態、另一是氧化型態。菠菜含有麩胱甘肽。

麩胱甘肽用途

1. 有益免疫功能
   免疫系統是包含多種免細細胞的複雜組合，能協助人體免於環境中傳染性病原體（細菌、病毒、真菌、寄生蟲）及其它有害物質的侵擾，而免疫功能一但退化，就會產生對疫苗反應不佳、自體抗原增加、逐步喪失識別外來抗原的能力，增加感染和慢性疾病的機率。
2. 有益非酒精性脂肪性肝
   非酒精性脂肪性肝病是指非飲酒、藥物或遺傳所引發的肝臟代謝疾病，主要與飲食習慣及久坐不動的生活方式有關，西方國家盛行率約達20%–30%，非酒精性脂肪性肝除了引發肝臟發炎，也大幅提升二型糖尿病及心血管疾病的發病率。
3. 降低心臟手術後房顫發生率
   心房顫動是心臟手術後的常見併發症，依據不同手術類別，發生率可達10%至65%（尤以瓣膜手術及冠狀動脈旁路移植術最常見），大幅增加住院時間、中風和死亡的風險。
4. 有益囊腫性纖維化（Cystic Fibrosis）
   囊腫性纖維化是一種常染色體隱性遺傳病（autosomal recessive disorder），由CFTR基因變異所引發，囊腫性纖維化常見症狀為呼吸道及胰管出現異常粘稠分泌物，造成阻塞、發炎、組織損傷甚至是器官衰敗，其中以阻塞性肺病最致命，其它像是汗腺、肝膽管、男性生殖系統和腸道也可能受影響。
5. 有益運動性肌肉酸痛
   運動後肌肉痠痛通常於離心型運動後6至12小時發生，並伴隨肌肉水腫引發的僵硬感及力量喪失，約5至7天後會逐漸緩解。

以上均為【營養師說健康】參考各網站平台資料彙整，不具醫藥療效，建議您服用或大量攝取前，請充分諮詢專業醫師或藥師。

資料來源：
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%B0%B7%E8%83%B1%E7%94%98%E8%82%BD
formulawave.com/glutathione-benefits-side-effects/

【延伸閱讀】胺基酸是什麼？營養師：如何補充胺基酸？讓身體更健康！

麩醯胺酸(Glutamine)

麩醯胺酸（Glutamine，縮寫 Gln，符號 Q），或稱左旋麩醯胺酸（Levoglutamide），是一種非必需胺基酸與條件必需胺基酸，且是唯一一種可直接通過腦血管障壁（BBB）的胺基酸。在人體中儲存於骨骼肌或血液中。在人血中，麩胺醯氨是含量最豐富的游離胺基酸。

當受傷或患病時，人體就可能需要藉由攝取含麩胺醯氨的食物來獲得足夠的量，故稱條件必需胺基酸。腸道活化免疫細胞，腎細胞以及癌細胞消耗最多麩胺醯胺。生物體通過麩胺醯胺合成酶催化麩胺酸和銨鹽反應生成麩胺醯胺。

麩醯胺酸用途

麩醯胺酸在體內的功效：

1. 細胞生長
2. 產生能量
3. 抗氧化
4. 調節體內酸鹼

麩醯胺酸之所以能夠發揮以上功效：

1. 在細胞裡面轉換成其他非必需胺基酸
   麩醯胺酸除了自己能拿去合成蛋白質外，在細胞裡面還可以轉換成麩胺酸（ glutamate ），而麩胺酸還可以轉換成脯胺酸（ Proline ），或是轉換成天門冬胺酸（ aspartate ） 和天冬醯胺酸（ asparagine ）。此外，從麩醯胺酸衍伸出來的麩胺酸能提供自身的氨上的氮來合成丙胺酸（ alanine ）和絲胺酸（ serine ），並可進一步產生甘胺酸（ glycine ）。也就是說，麩醯胺酸在細胞內可以轉換成其他各種不同的胺基酸，供細胞增殖時對這些原料的需求。
2. 細胞內氮的供應者
   核苷酸（ nucleotides ）是細胞裡也是要有氮原子才能順利合成的一類分子，細胞增殖的過程中會需大量生成核苷酸，因此對氮原子會有大量的需求。
3. 細胞內碳的供應者
   麩醯胺酸在細胞內不僅能提供氮，連碳也是可以提供給細胞用來產生能量或是生成其他分子的喔。

麩醯胺酸除了上述的作用之外，它還能經由腎臟釋放出氨，來調節酸鹼平衡、幫助合成細胞內的抗氧化劑（穀胱甘肽）、幫助脂肪合成、在血液中以無毒的方式運送氨。

以上均為【營養師說健康】參考各網站平台資料彙整，不具醫藥療效，建議您服用或大量攝取前，請充分諮詢專業醫師或藥師。

資料來源：
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%B0%B7%E6%B0%A8%E9%86%AF%E8%83%BA
medpartner.club/glutamine-efficacy-adverse-reaction-introduction/

【延伸閱讀】胺基酸是什麼？營養師：如何補充胺基酸？讓身體更健康！

麩胺酸(Glutamic Acid)

麩胺酸(glutamic acid,簡稱GA )是一種胺基酸，具有羧基(carboxyl group)及胺基(amino group)，同時有酸、鹼之兩性物質，以各種型態存在，故可被應用於各種領域。

麩胺酸用途

• 營養及食品：臨床營養補充、味道提升劑。
• 醫學及藥物學：可做為研究用試藥及分析標準品。
• 農業應用：可當作植物生長補充劑。
• 化工品應用：化學品原料、化妝品原料。

以上均為【營養師說健康】參考各網站平台資料彙整，不具醫藥療效，建議您服用或大量攝取前，請充分諮詢專業醫師或藥師。

資料來源：
000527.vedan.com/Material/11

【延伸閱讀】胺基酸是什麼？營養師：如何補充胺基酸？讓身體更健康！

γ-氨基丁酸(GABA)

γ-胺基丁酸（英語：γ-Aminobutyric acid，簡稱GABA，化學名稱：4-胺基丁酸，又稱胺酪酸、哌啶酸。廣泛分布於動植物體內。植物如豆屬、參屬等的種子、根莖和組織液中都含有GABA。在動物體內，GABA幾乎只存在於神經組織中，其中腦組織中的含量大約為0.1-0.6mg/克組織，免疫學研究表明，其濃度最高的區域為中腦中黑質。GABA是目前研究較為深入的一種重要的抑制性神經傳遞質，它參與多種代謝活動，具有很高的生理活性。在人體，GABA還直接調控肌肉張力。

γ-氨基丁酸食物

直接食用方式，較無法從食物中獲得GABA。但以下食物都含有黃酮類物質，這些食物能有助於提高人體大腦內GABA的產生。

這些食物包括：紅薯、菠菜、芽菜、羽衣甘藍、青花菜、番茄、小魚乾、醃漬品、白飯、糙米、發芽米、小米、黍米、大麥、豆子、豌豆、稗粟等穀類。

以上均為【營養師說健康】參考各網站平台資料彙整，不具醫藥療效，建議您服用或大量攝取前，請充分諮詢專業醫師或藥師。

資料來源：
zh.wikipedia.org/wiki/%CE%93-%E6%B0%A8%E5%9F%BA%E4%B8%81%E9%85%B8
yannigo.com/baike-detail/4/18/405

【延伸閱讀】胺基酸是什麼？營養師：如何補充胺基酸？讓身體更健康！

瓜胺酸(Citrulline)

瓜胺酸(citrulline)是一種α胺基酸，名字是由首先抽取出瓜胺酸的西瓜而來。

當瓜胺酸仍然是胺基酸時，由於它不是為DNA而編碼，所以是不會在蛋白質生物合成中嵌入蛋白質內，不過仍然有部份蛋白質含有瓜胺酸。這些瓜胺酸是由胜肽精胺酸亞氨酶（PAD）所產生，在瓜胺化的過程中將精胺酸轉化為瓜胺酸。一般含有瓜胺酸的蛋白質包括有人腦髓鞘鹼性蛋白（MBP）、聚角蛋白微絲蛋白及一些組蛋白。如纖維素及波形蛋白能從細胞死亡及組織發炎中被瓜氨化。

患有類風濕性關節炎的病人（約80%）會發展一套免疫反應對抗帶有瓜胺酸的蛋白質。雖然這種反應機制的起因不明，但察覺抗體可以幫助這類病的診斷。

瓜胺酸用途

當瓜胺酸仍然是胺基酸時，由於它不是為DNA而編碼，所以是不會在蛋白質生物合成中嵌入蛋白質內，不過仍然有部份蛋白質含有瓜胺酸。這些瓜胺酸是由胜肽精胺酸亞氨酶（PAD）所產生，在瓜胺化的過程中將精胺酸轉化為瓜胺酸。一般含有瓜胺酸的蛋白質包括有人腦髓鞘鹼性蛋白（MBP）、聚角蛋白微絲蛋白及一些組蛋白。如纖維素及波形蛋白能從細胞死亡及組織發炎中被瓜氨化。

患有類風濕性關節炎的病人（約80%）會發展一套免疫反應對抗帶有瓜胺酸的蛋白質。雖然這種反應機制的起因不明，但察覺抗體可以幫助這類病的診斷。

以上均為【營養師說健康】參考各網站平台資料彙整，不具醫藥療效，建議您服用或大量攝取前，請充分諮詢專業醫師或藥師。

資料來源：
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%93%9C%E6%B0%A8%E9%85%B8

【延伸閱讀】胺基酸是什麼？營養師：如何補充胺基酸？讓身體更健康！

肉鹼(Carnitine)

肉鹼 (carnitine)，或音譯卡尼丁，是一種類胺基酸，屬於季銨陽離子複合物，可以透過生物合成方法從賴氨酸及甲硫氨酸兩種胺基酸合成產生。肉鹼存在有兩個立體異構：包括有生物活躍的L-肉鹼，以及其非生物活躍的對映異構體D-肉鹼。以化學方式合成，同時存在L和D兩種肉鹼的化合物，則一般以「DL-肉鹼」的形式標示。

肉鹼用途

• 幫助脂肪燃燒代謝
• 幫助運動耐力
• 改善運動恢復
• 舒緩運動痠痛

以上均為【營養師說健康】參考各網站平台資料彙整，不具醫藥療效，建議您服用或大量攝取前，請充分諮詢專業醫師或藥師。

資料來源：
zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E8%82%89%E7%A2%B1
ihealth-plus.com/carnitine-supplement/

【延伸閱讀】胺基酸是什麼？營養師：如何補充胺基酸？讓身體更健康！

天門冬胺酸(Aspartic Acid)

天門冬胺酸（aspartic acid，可簡寫為Asp或D，通常簡稱天門冬胺酸，藥學中多簡稱門冬胺酸）是一種α-胺基酸，其化學式為HOOCCH2CH(NH2)COOH。天門冬胺酸的L-異構物是20種蛋白胺基酸之一，即蛋白質的構造單位。它的密碼子是GAU和GAC。它與麩胺酸同為酸性胺基酸。天門冬胺酸普遍存在於生物合成作用中。

天門冬醯胺用途

天門冬氨酸在醫藥，食品和化工等方面有著廣泛的用途。

在醫藥方面，可以用於治療心臟病，肝臟病，高血壓症，具有防止和恢復疲勞的作用，和多種胺基酸一起，製成胺基酸輸液，用作氨解毒劑，肝功能促進劑，疲勞恢復劑。

在食品工業方面，是一種良好的營養增補劑，添加於各種清涼飲料；也是甜味素（阿斯巴甜）- 天冬醯苯丙氨酸甲酯的主要原料。

在化工方面，可以作為製造合成樹脂的原料。亦可作為化妝品的營養性添加劑等。

以上均為【營養師說健康】參考各網站平台資料彙整，不具醫藥療效，建議您服用或大量攝取前，請充分諮詢專業醫師或藥師。

資料來源：
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%A4%A9%E5%86%AC%E6%B0%A8%E9%85%B8
cht.a-hospital.com/w/%E5%A4%A9%E5%86%AC%E6%B0%A8%E9%85%B8

【延伸閱讀】胺基酸是什麼？營養師：如何補充胺基酸？讓身體更健康！

天門冬醯胺(Asparagine)

天門冬醯胺（英語：Asparagine，簡稱為Asn或N；而Asp或D代表天門冬胺酸）。
它是20種最常見的胺基酸之一，但不是必需胺基酸，合成的密碼子是AAU和AAC，可用於製作代糖。

加熱到足夠高的溫度時，天門冬醯胺可與還原醣或羰基在食物中反應，生成丙烯醯胺，後者常在薯條、薯片、烤麵包等烘烤食品中出現。

天門冬醯胺功效

天門冬醯胺能利小便，對心臟病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等有一定療效，並有鎮靜作用。天門冬醯胺及其鹽類還可增強體力，消除疲勞，治療全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經痛、神經炎、低鉀症、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。

以上均為【營養師說健康】參考各網站平台資料彙整，不具醫藥療效，建議您服用或大量攝取前，請充分諮詢專業醫師或藥師。

資料來源：
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%A4%A9%E5%86%AC%E9%85%B0%E8%83%BA

【延伸閱讀】胺基酸是什麼？營養師：如何補充胺基酸？讓身體更健康！

精胺酸(Arginine)

精胺酸（英語：Arginine）是一種α-胺基酸，亦是20種普遍的自然胺基酸之一。在分子遺傳學上，信使核糖核酸的結構，CGU，CGC，CGA，CGG，AGA和AGG。是在蛋白質合成時核苷酸鹼基或遺傳密碼子代碼為精胺酸的三元組。在哺乳動物生活中，精胺酸被分類為非必須胺基酸，身體能自行產生，但在壓力或疾病的時候，可能需要更多。也視乎生物的發育階段及健康狀況而定。早產兒體內不能合成精胺酸，使得補充他們營養中的精胺酸變得非常重要。精胺酸於西元1886年首先由瑞士化學家恩斯特·舒爾茨從扁豆苗萃取物中分離出來。

精胺酸功效

根據美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）資料，精胺酸（Arginine）是一種胺基酸，可能有助預防或治療心臟與循環疾病，對抗疲勞，並促進免疫系統。此外，精胺酸也能促進一氧化氮的製造、放鬆血管、改善心絞痛等心血管疾病。精胺酸也是尿素循環與含氮廢物解毒過程的重要中間產物。

美國梅約診所網站則指出，精胺酸也可能被應用於特定醫學情況，例如：

• 心絞痛（Angina）：研究認為，對於心絞痛引發胸痛的患者來說，精胺酸可能有助減輕症狀、增進生活品質。
• 高血壓：部分研究顯示，口服左旋精胺酸能夠降低健康的人或肺動脈高壓患者的血壓；注射左旋精胺酸也可能降低高血壓病患的血壓。
• 勃起功能障礙：口服左旋精胺酸可能改善生理因素造成勃起功能障礙的男性的性功能。
• 精胺酸對於保持健康上有極大的作用，能夠促進一氧化氮的生成。隨著年紀增長，體內的一氧化氮會逐漸減少，成為老化和生病的起因。一氧化氮的作用之一是擴張血管，幫助供給血液的動脈平滑肌鬆弛，促進血液循環，改善因為血流不順而產生的身體倦怠，增加流向腦的血流量，消除大腦疲勞，也有提高認知能力的效果。

哈佛大學醫學部指出，精胺酸還具有降血壓的效果，降低血壓是讓大腦血流量增加的有效方法，也有助於消除大腦疲勞。

以上均為【營養師說健康】參考各網站平台資料彙整，不具醫藥療效，建議您服用或大量攝取前，請充分諮詢專業醫師或藥師。

資料來源：
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B2%BE%E6%B0%A8%E9%85%B8
edh.tw/article/12231

【延伸閱讀】胺基酸是什麼？營養師：如何補充胺基酸？讓身體更健康！

丙胺酸(Alanine)

丙胺酸（Alanine，簡寫為Ala或A）是一種胺基酸，於1879年首度被分離出來。它含有胺基和羧酸，二者都與中心碳原子相連，中心碳原子也帶有甲基側鏈。因此，它的IUPAC系統命名為2-胺基丙酸，並且它屬於非極性胺基酸。

鳥類和哺乳類可經由食物中的糖分解所得的丙酮酸合成得到丙胺酸，因此對這些動物來說，丙胺酸為非必需胺基酸。

丙胺酸功效

是一種胺基酸，丙氨酸有α-丙氨酸和β-丙氨酸兩種同分異構體。
是組成蛋白質的一種成分。在營養學中屬人體非必需的氨基酸。多從發酵法和天然產物中提取，能保溼，強化角質功能，使肌膚自身具有保溼能力。

丙胺酸是肌肉組織及腦部中樞神經之能源之一，可幫助產生抗體，協助糖類及有機酸的代謝。

以上均為【營養師說健康】參考各網站平台資料彙整，不具醫藥療效，建議您服用或大量攝取前，請充分諮詢專業醫師或藥師。

資料來源：
10artbio.com/%E4%B8%99%E8%83%BA%E9%85%B8-alanine/
thc-hospital.com.tw/member/main/maintxt.asp?ID=32

【延伸閱讀】胺基酸是什麼？營養師：如何補充胺基酸？讓身體更健康！