大家好，我是營養師Alice
越來越多的研究表明，橄欖油對人體健康有著眾多益處，不僅可以預防多種疾病，還有助於減脂肪。這也使得越來越多的人開始崇尚「地中海飲食」，甚至有些人每天都會生飲一匙橄欖油以達到保健效果。然而，需要注意的是，並非所有橄欖油都適合生飲，也不是所有橄欖油都被認為是「好油」。只有橄欖油等級被官方認定為「特級初榨橄欖油」才適合生飲，也才具有地中海飲食的功效。
另一方面，Alice也留意到近期南歐地區的乾旱對橄欖產量造成了影響，導致西班牙、義大利、希臘等主要橄欖油產地的供應量減少，進而使橄欖油的價格大幅上漲。這也促使了一些不肖商人利用不當的宣稱、偽造或混合油來欺騙消費者。為了幫助大家正確地選擇具有保健效果且適合生飲的「特級初榨橄欖油」，Alice將以營養師的專業角度，推薦3招從市面上眾多的橄欖油品牌和種類中挑選出真正的橄欖油的技巧。
為什麼地中海飲食只能用特級初榨橄欖油?
許多人都知道橄欖油對身體很健康，但其實所謂的橄欖油，指的是「特級初榨橄欖油」，不論是網路或電視媒體不斷推崇的橄欖油好處，或是任何地中海飲食的作法，絕對無一例外，都是「特級初榨橄欖油」，如果你用的橄欖油不是特級初榨橄欖油，那麼毫無疑問的，你用的油一定不是「好油」，難道用其他等級的橄欖油就不行嗎？答案是不行，只要不是使用特級初榨橄欖油，你不論是想要健康或是減重、生飲或是地中海飲食都不會有健康效益的！絕對不是因為要推坑買最高級別的橄欖油，而是實際上只要你用的不是特級初榨橄欖油，就不會有帶來任何攝取橄欖油好處。為什麼呢？
這是由於特級初榨橄欖油是由新鮮的橄欖果實以機械方式冷壓而成，不經過任何化學處理或精煉過程，因此保留了最多的營養價值和天然風味。相比之下，其他等級的橄欖油可能經過多次提煉和加工，使其失去了許多營養成分和抗氧化劑。除此之外要獲得「特級初榨橄欖油」等級的認證，產品必須要必須從橄欖油果實的摘採、篩選、製程、包裝到成油都須「趨近於完美標準」並且經由國際品油師進行風味認證後，才能算是一瓶合格的特級初榨橄欖油。
| 特級初榨橄欖油 | 其他等級橄欖油 |
| 由新鮮的橄欖果實以機械方式冷壓製成 | 可能經過多次提煉和加工 |
| 不經過任何化學處理或精煉過程 | 可能經過化學處理或精煉 |
| 保留最多的營養價值和天然風味 | 失去許多營養成分和抗氧化劑 |
| 含有豐富的單不飽和脂肪酸和抗氧化物質 | 營養價值可能較低 |
| 具有抗炎和抗氧化的特性 | 健康效益可能有限 |
| 適合用於生飲或烹飪 | 可能不適合用於生飲或烹飪 |
| 經國際品油師審核 | 沒有經過國際品油師認可 |
特級初榨橄欖油 v.s. 一般橄欖油
橄欖油等級怎麼分？
| 橄欖油等級 | 定義 |
| 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil, EVOO) | 透過機械或其他物理手段提取，保持完整性，未經任何化學處理。 游離酸度不超過每100克0.8克，無感官缺陷，含豐富抗氧化劑。 |
| 初榨橄欖油 (Virgin Olive Oil) | 與特級初榨橄欖油透過相同過程獲得的天然橄欖油， 游離酸度不超過每100克2.0克，有輕微感官缺陷。 |
| 普通初榨橄欖油 (Ordinary Virgin Olive Oil) | 品質較低的初榨橄欖油， 游離酸度不超過每100克3.3克。 |
| 精煉用途初榨橄欖油 (Virgin Olive Oil not fit for consumption) | 不適合食用的初榨橄欖油， 游離酸度超過每100克3.3克，有較嚴重的感官缺陷。 |
| 精煉橄欖油 (Refined Olive Oil) | 通過精煉天然橄欖油獲得， 游離酸度不超過每100克0.3克。 |
| 橄欖油 (Olive Oil) | 精煉橄欖油和天然橄欖油的混合物， 游離酸度不超過每100克1.0克。 |
| 粗橄欖果渣油 (Crude Olive Pomace Oil) | 符合標準所定的橄欖渣的特性， 用於精煉以使其適合人類食用或技術用途。 |
| 精製橄欖果渣油 (Refined Olive Pomace Oil) | 通過精煉方法從原始橄欖渣油獲得， 游離酸度不超過每100克0.3克。 |
| 橄欖果渣油 (Olive Pomace Oil) | 精煉橄欖渣油和橄欖油混合而成， 游離酸度不超過每100克1.0克。 |
國際標準橄欖油等級分級表
特級初榨橄欖油挑選方式3大訣竅
特級初榨橄欖油挑選方式1：確認瓶身材質與存放溫度
特級初榨橄欖油通常都以深色玻璃瓶裝，而不會使用塑膠瓶。這是因為光線對特級初榨橄欖油的品質有損害，而深色玻璃，如綠色或琥珀色，能夠有效阻擋紫外線和其他有害光線進入瓶中。這有助於保護橄欖油中的抗氧化物質和其他營養成分，防止它們受到破壞和氧化。此外，橄欖油也應該存放在適當的溫度下，避免高溫或低溫環境。過高的溫度可能會加速橄欖油的氧化過程，導致品質下降，而過低的溫度則可能導致油品凝結或變得不易流動。因此，辨識特級初榨橄欖油可以從是否為深色玻璃瓶裝，並且存放溫度在攝氏12度～18度之之間。
特級初榨橄欖油挑選方式2：確認橄欖油成分
Alice建議，若家中已經購買特級初榨橄欖油，可以透過淺嚐的方式來確認橄欖油刺激醛的含量，以斷定是否為真正的特級初榨橄欖油。而若尚未購買，但準備要購買，則可以透過包裝上標示的橄欖多酚含量來確保特級初榨橄欖油是否未經加工且在生產過程中以最合適的時機進行橄欖果實的採收。
橄欖油刺激醛（Oleocanthal）： 橄欖油刺激醛是新鮮橄欖油中的一個重要成分，具有類似消炎藥布洛芬的效果。它也是判斷是否為真正特級初榨橄欖油的關鍵之一，因為橄欖油刺激醛是特級初榨橄欖油的辛辣味源。新鮮的橄欖油刺激醛含量較高，因此辛辣感越強，代表橄欖油越新鮮。若購買後仍有疑慮，可透過生飲橄欖油確認，當口感有果香、辛辣、與草味等多層次風味，並且喉嚨因辛辣感有點刺激而想咳嗽時，表示橄欖油品質較佳。
橄欖多酚含量： 特級初榨橄欖油的品質也可透過其橄欖多酚含量來評估。橄欖多酚是一種具有強大抗氧化性的生物活性化合物，有助於預防細胞氧化和減緩老化過程，同時具有抗發炎、降血壓、降血糖等健康益處。一般建議特級初榨橄欖油的橄欖多酚含量應至少為每公升225毫克，此數值表示橄欖油在採收時是在橄欖由綠轉紅的最佳時機，確保橄欖多酚和風味達到最佳狀態。
特級初榨橄欖油挑選方式3：確認橄欖油身分證
真正的特級初榨橄欖油的價格通常不低於300元台幣，而在300到1200元台幣之間也屬於合理範圍。這個價格反映了橄欖油製作過程和所使用的橄欖品種的成本，同時也轉化為了認證和資訊透明度的投入成本。真正的特級初榨橄欖油具有高度的資訊透明度，可以追溯到每一瓶油的履歷。這包括收成日期、生產日期、批次號碼、榨油方式，甚至可以追溯到每一棵橄欖樹。此外，橄欖油的產地、等級、橄欖品種、特性和風味也會詳細記載。
以食用油來說，特級初榨橄欖油是生產履歷最完整的一種油類。因此，購買特級初榨橄欖油時，不需要主觀猜測是否購買了真正的特級初榨橄欖油。最客觀且合理的判斷方式是透過橄欖油的「身分證」來確保購買的是真正的優質油品。
特級初榨橄欖油推薦品牌
雖然市面有許多特級初榨橄欖油品牌，但是要從中挑選出一款真正的特級初榨橄欖油還是有一定的難度，因此Alice從營養師的專業角度出發，並且實際品嚐與分析哪一款特級初榨橄欖油是最適合用於保健的，發現有一款享譽「超級橄欖油」美名的特級初榨橄欖油不僅是符合國際橄欖油協會所訂定最高級別標準，甚至是高於這個標準的，因此甚至可以稱為特優級的特級初榨橄欖油，這款橄欖油就是來自西班牙的歐雷奧露特級冷壓初榨橄欖油！Alice幫大家整理了這款超級橄欖油之所以最適合用於保健且品質遠優於其他牌的橄欖油原因，希望可以幫助你避免誤買壞油的風險。
| 西班牙的歐雷奧露特級冷壓初榨橄欖油 | |
| 別稱 | 超級橄欖油、橄欖油界的LV、 |
| 產區 | 最高等級西班牙DOP保護產區 |
| 品種 | 單一品種橄欖 – Arebequina |
| 油酸度 | <0.2 (國際橄欖油協會標準為<0.8) |
| 瓶身 | 深綠色玻璃瓶、防回流瓶塞 |
| 溯源 | 每瓶都有獨特身分證可以追溯到每棵橄欖樹 |
| 橄欖油多酚含量 | 225ppm |
| 發煙點 | 207度，適合各式料理 |
| 味道香氣 | 聞起來濃烈香草與薄荷香，帶有香蕉與蘋果果香； 口感上前段有番茄與核桃味、中段帶有杏仁味、後段會清甜回甘 |
| 國際獎項 | 世界三大橄欖油獎項金獎： 歐洲橄欖油大賽、紐約橄欖油大賽、北歐橄欖油大賽 |
| 國際認證 | 1.西班牙及歐盟有機農產品認證 2.Halal清真認證 3.歐盟DOP最高級產地認證 4.SGS全球食品安全認證 5.英國皇家食品安全認證 6.德國食品安全認證 7.IFS國際食品安全認證 |
| 米其林主廚 唯一推薦 | Carles Gaig、Marc Ribas、Ferran Adria等知名米其林西班牙主廚唯一推薦品牌 |
| 國際橄欖油大使 唯一愛用品牌 | 世界知名滿貫網球球王Rafael Nadal Parera指定品牌 |
| 諾貝爾獎頒獎餐會指定油 | 1994、1995諾貝爾獎餐會上使用的唯一橄欖油品牌 |
結論
地中海飲食的魅力越來越廣為人知，而其中橄欖油更是其不可或缺的精髓。然而，要找到一款真正優質的橄欖油並不容易。這篇文章Alice從專業營養師角度，提供了挑選特級初榨橄欖油的黃金標準，確保您選購的是頂級品質的特級初榨橄欖油。如果對於那些對品牌不太了解且擔心選錯橄欖油的話，建議可以考慮選購歐雷奧露特級冷壓初榨橄欖油。這款橄欖油不僅價格合理，更是以高於標準的成果通過國際認證的各項指標，有這樣的品質與可信度下，相信食用起來也會比較安心，也才能喝對好油達到保健身體的目的！
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