胺基酸

甲硫胺酸(Methionine)

甲硫胺酸（英語：Methionine, /mɪˈθaɪəniːn/），又稱蛋胺酸，可簡寫為「Met」或「M」，在所有後生動物中它是一種必需胺基酸。與半胱胺酸一起，甲硫胺酸是兩個含硫蛋白原胺基酸之一。對人而言是唯一的含硫必需胺基酸，由mRNA上擔任起始密碼子的AUG密碼子編碼。甲硫胺酸最早由美國生物化學家約翰·霍華德·穆勒於1921年分離提純。

甲硫胺酸與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關、是體內活性甲基和硫的主要來源。甲硫胺酸在血管新生過程中發揮重要作用，此外，甲硫胺酸也是一種解毒劑，能通過提供巰基夠緩解銅中毒等重金屬中毒。

甲硫胺酸是什麼？

甲硫氨酸是構成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質合成，如果缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻，造成機體損害，新近研究發現甲硫氨酸卻非沒有缺點！

甲硫氨酸是其中一種必需氨基酸，由於人體不能自行合成，需要從食物中攝取。日常膳食中均含此種成分，多見於魚類食物。

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資料來源：
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%94%B2%E7%A1%AB%E6%B0%A8%E9%85%B8
3phk.com/v5article.asp?id=3220

【延伸閱讀】胺基酸是什麼？營養師：如何補充胺基酸？讓身體更健康！

離胺酸(Lysine)

離胺酸（英語：Lysine，簡稱為Lys或者K）是一種α-胺基酸。它的化學式表示為：HO2CCH(NH2)(CH2)4NH2。離胺酸是一種人體必需的胺基酸。離胺酸的遺傳密碼是AAA和AAG。

離胺酸是什麼？

離胺酸可透過肉類、乳酪、小麥胚芽以及堅果中獲取，一般正常飲食甚至素食的民眾都能從飲食中攝取足夠離胺酸，因此補充劑的使用並非必要，但如果是運動員可與醫師斟酌討論後使用。

離胺酸不足的症狀包括疲勞、注意力無法集中、噁心、掉髮以及貧血，過量的離胺酸則可能導致腹瀉、胃痙攣等腸胃症狀，過去也有研究曾提到離胺酸補充劑使用不當可能使腎臟疾病症狀惡化、增加膽結石風險或是提高膽固醇等問題。

離胺酸食物來源

．肉類：豬、雞、牛、魚和蝦子等都可以，若不想增加身體負擔可以海鮮和白肉為主。
．豆類製品：扁豆、豌豆、花生和豆腐等。
．堅果類：南瓜籽、杏仁果、腰果、核桃等。
．蔬菜根莖類：玉米、花椰菜、菠菜、馬鈴薯等。
．乳製品：乳酪、帕馬森起司、牛奶。

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資料來源：
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%9B%A2%E8%83%BA%E9%85%B8
kb.commonhealth.com.tw/library/460.html#data-43-collapse

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白胺酸(Leucine)

白胺酸（英文：Leucine，簡寫為 Leu 或 L）是二十種基本胺基酸的其中一種，和異白胺酸互為同分異構物。在營養學上，白胺酸是人體的必需胺基酸。

白胺酸是在蛋白質內最常出現的胺基酸，而且對於嬰兒與孩童時期的正常發育和成年人身體內的氮平衡都很重要。據推測，白胺酸可能在以平衡蛋白質的生化和分解的方法來維持肌肉上占了很重要的角色。

白胺酸食物來源

白胺酸主要食物來源有：全穀、牛奶、乳製品、蛋、豬肉、牛肉、雞肉、豆類、葉菜。

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zh.wikipedia.org/zh-tw/%E4%BA%AE%E6%B0%A8%E9%85%B8

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異白胺酸(Isoleucine)

異白胺酸（Isoleucine、簡寫：三字母: Ile；一字母: I）是二十種基本胺基酸的其中一種，幾乎在所有蛋白質的結構裡都存在著。其化學組成和白胺酸完全一樣，但原子連接/排列順序不同，因此與白胺酸有不同的性質。異白胺酸屬於疏水性胺基酸。

異白胺酸有兩個對掌中心，所以有四種立體異構物和兩個L-異白胺酸的非對映體。但無論如何，自然所存在的異白胺酸只有一種類型，即L-異白胺酸。

異白胺酸食物來源

營養學上，異白胺酸是人類的必需胺基酸，人體無法合成異白胺酸，只能通過體外攝取。

異白胺酸的豐富來源有：蛋、雞、豬肉、羊肉、豆、大豆、白乾酪、牛奶、腰果、穀物。

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同半胱胺酸(Homocysteine)

同半胱胺酸（英語：Homocysteine）又稱同型半胱胺酸、高半胱胺酸、類半胱胺酸，是胺基酸半胱胺酸的同系物，在支鏈部份硫醇基（-SH）前包含一個額外的亞甲基（-CH2-）。

同半胱胺酸過高的影響

「同半胱胺酸」過高會損傷血管內壁，增加動脈硬化、心肌梗塞、中風、阿茲海默症等疾病發生的風險，也與骨質疏鬆、體內慢性發炎有關。

研究發現，血漿同半胱胺酸濃度每增加5 µmol/L，心血管疾病風險會增加1.6-1.8倍。

一項前瞻性研究發現，血漿總同半胱胺酸與阿茲海默症發生的風險，有強烈的關聯性，血漿總同半胱胺酸每增加5 µmol/L，使阿茲海默症的風險增加40％。

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janicenutrition.com/%E6%8A%BD%E8%A1%80%E6%95%B8%E5%80%BC%E3%80%8C%E5%90%8C%E5%8D%8A%E8%83%B1%E8%83%BA%E9%85%B8%E3%80%8D%E7%95%B0%E5%B8%B8%EF%BC%9F%E3%80%8C%E5%90%8C%E5%8D%8A%E8%83%B1%E8%83%BA%E9%85%B8%E3%80%8D%E6%98%AF/

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組胺酸(Histadine)

組胺酸（英語：Histidine[1]， C6H9N3O2）簡寫為His或H，α胺基酸結合咪唑官能團。是存在於蛋白質之中最普遍的20種胺基酸之一。初以為只針對嬰幼兒是必需的，較長期的研究表明，它也是成年人必不可少的必需胺基酸。等電點為7.59，是鹼性胺基酸，生理條件下帶正電荷。他的合成密碼子為 CAU 及 CAC。組胺酸在1896年由德國醫師艾布瑞契·科塞爾（Albrecht Kossel）首次分離出來。

組胺酸用途

組氨酸可能可以治療心臟病、過敏症、胃潰瘍的症狀。
在治療類風濕關節炎以及腎病造成的貧血方面，仍需要更多醫學證據證實。

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資料來源：
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B5%84%E6%B0%A8%E9%85%B8
health123.tw/%E7%B5%84%E6%B0%A8%E9%85%B8-l-histidine/

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甘胺酸(Glycine)

甘胺酸（英語：Glycine，簡寫為Gly或G），即胺基乙酸，是20個蛋白胺基酸中分子量最小的一個。它是白色或淺黃色晶體，易溶於水，有甜味。甘胺酸的側鍵是一個氫原子。甘胺酸的α碳連接兩個氫原子，無不對稱碳，故不是旋光異構體。由於甘胺酸的側鍵非常小，它可以占據其它胺基酸無法占據的空間，比如作為膠原螺旋內的胺基酸。

在一些蛋白質中（比如細胞色素、肌紅蛋白和血紅蛋白）它隨著進化的演變變化相當小，因為假如一個比較大的胺基酸取代它的話整個蛋白質的結構就會變化，所以在蛋白質裡甘胺酸一般都在固定的位置，反而不會被其他胺基酸所取代。

大多數蛋白質只含少量甘胺酸，膠原蛋白是一個重要的例外，它含三分之一的甘胺酸。

麩胱甘肽用途

• 由於甘氨酸能在中樞神經系統方面起重要的作用，故常被用來配合傳統藥物共同治療精神分裂症。
• 可能可以預防癲癇。
• 作為複合氨基酸藥膏的成份之一，治療腿部潰瘍。
• 將甘氨酸製劑放在舌下，可減少缺血性腦中風對腦部造成的損害。
• 此外亦有人將甘氨酸用在保護肝腎功能、預防癌症、增強記憶力、治療攝護腺肥大，不過這些功效 在醫學研究中尚未獲得壓倒性的證據。
• 能幫助賀爾蒙的製造，強化免疫功能，並演緩肌肉的退化與萎縮。
• 能有效治療胃酸過多的症狀。
• 能治療低血糖症。

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麩胱甘肽(Glutathione)

麩胱甘肽（英語：Glutathione，簡稱：GSH），又稱穀胱甘肽或麩胺基硫，屬於三肽，由麩胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所構成，其中第一個肽鍵與普通的肽鍵不同，是由麩胺酸的γ-羧基與半胱胺酸的胺基組成的，在分子中半胱胺酸巰基是該化合物的主要功能基團。作為動物細胞中的抗氧化劑，存在於充滿水的細胞內部，可以保護DNA免於氧化。麩胱甘肽以兩種型態存在於人體，一是還原型態、另一是氧化型態。菠菜含有麩胱甘肽。

麩胱甘肽用途

1. 有益免疫功能
   免疫系統是包含多種免細細胞的複雜組合，能協助人體免於環境中傳染性病原體（細菌、病毒、真菌、寄生蟲）及其它有害物質的侵擾，而免疫功能一但退化，就會產生對疫苗反應不佳、自體抗原增加、逐步喪失識別外來抗原的能力，增加感染和慢性疾病的機率。
2. 有益非酒精性脂肪性肝
   非酒精性脂肪性肝病是指非飲酒、藥物或遺傳所引發的肝臟代謝疾病，主要與飲食習慣及久坐不動的生活方式有關，西方國家盛行率約達20%–30%，非酒精性脂肪性肝除了引發肝臟發炎，也大幅提升二型糖尿病及心血管疾病的發病率。
3. 降低心臟手術後房顫發生率
   心房顫動是心臟手術後的常見併發症，依據不同手術類別，發生率可達10%至65%（尤以瓣膜手術及冠狀動脈旁路移植術最常見），大幅增加住院時間、中風和死亡的風險。
4. 有益囊腫性纖維化（Cystic Fibrosis）
   囊腫性纖維化是一種常染色體隱性遺傳病（autosomal recessive disorder），由CFTR基因變異所引發，囊腫性纖維化常見症狀為呼吸道及胰管出現異常粘稠分泌物，造成阻塞、發炎、組織損傷甚至是器官衰敗，其中以阻塞性肺病最致命，其它像是汗腺、肝膽管、男性生殖系統和腸道也可能受影響。
5. 有益運動性肌肉酸痛
   運動後肌肉痠痛通常於離心型運動後6至12小時發生，並伴隨肌肉水腫引發的僵硬感及力量喪失，約5至7天後會逐漸緩解。

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資料來源：
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%B0%B7%E8%83%B1%E7%94%98%E8%82%BD
formulawave.com/glutathione-benefits-side-effects/

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麩醯胺酸(Glutamine)

麩醯胺酸（Glutamine，縮寫 Gln，符號 Q），或稱左旋麩醯胺酸（Levoglutamide），是一種非必需胺基酸與條件必需胺基酸，且是唯一一種可直接通過腦血管障壁（BBB）的胺基酸。在人體中儲存於骨骼肌或血液中。在人血中，麩胺醯氨是含量最豐富的游離胺基酸。

當受傷或患病時，人體就可能需要藉由攝取含麩胺醯氨的食物來獲得足夠的量，故稱條件必需胺基酸。腸道活化免疫細胞，腎細胞以及癌細胞消耗最多麩胺醯胺。生物體通過麩胺醯胺合成酶催化麩胺酸和銨鹽反應生成麩胺醯胺。

麩醯胺酸用途

麩醯胺酸在體內的功效：

1. 細胞生長
2. 產生能量
3. 抗氧化
4. 調節體內酸鹼

麩醯胺酸之所以能夠發揮以上功效：

1. 在細胞裡面轉換成其他非必需胺基酸
   麩醯胺酸除了自己能拿去合成蛋白質外，在細胞裡面還可以轉換成麩胺酸（ glutamate ），而麩胺酸還可以轉換成脯胺酸（ Proline ），或是轉換成天門冬胺酸（ aspartate ） 和天冬醯胺酸（ asparagine ）。此外，從麩醯胺酸衍伸出來的麩胺酸能提供自身的氨上的氮來合成丙胺酸（ alanine ）和絲胺酸（ serine ），並可進一步產生甘胺酸（ glycine ）。也就是說，麩醯胺酸在細胞內可以轉換成其他各種不同的胺基酸，供細胞增殖時對這些原料的需求。
2. 細胞內氮的供應者
   核苷酸（ nucleotides ）是細胞裡也是要有氮原子才能順利合成的一類分子，細胞增殖的過程中會需大量生成核苷酸，因此對氮原子會有大量的需求。
3. 細胞內碳的供應者
   麩醯胺酸在細胞內不僅能提供氮，連碳也是可以提供給細胞用來產生能量或是生成其他分子的喔。

麩醯胺酸除了上述的作用之外，它還能經由腎臟釋放出氨，來調節酸鹼平衡、幫助合成細胞內的抗氧化劑（穀胱甘肽）、幫助脂肪合成、在血液中以無毒的方式運送氨。

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資料來源：
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%B0%B7%E6%B0%A8%E9%86%AF%E8%83%BA
medpartner.club/glutamine-efficacy-adverse-reaction-introduction/

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麩胺酸(Glutamic Acid)

麩胺酸(glutamic acid,簡稱GA )是一種胺基酸，具有羧基(carboxyl group)及胺基(amino group)，同時有酸、鹼之兩性物質，以各種型態存在，故可被應用於各種領域。

麩胺酸用途

• 營養及食品：臨床營養補充、味道提升劑。
• 醫學及藥物學：可做為研究用試藥及分析標準品。
• 農業應用：可當作植物生長補充劑。
• 化工品應用：化學品原料、化妝品原料。

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資料來源：
000527.vedan.com/Material/11

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