膽結石高風險食物清單

膽結石是一種常見的消化系統疾病，當症狀嚴重時，許多人會選擇手術切除膽囊，但無論是否開刀，膽結石飲食與術後保養都是關鍵，如控制不當，可能會出現膽沙或腸胃不適；讓我們一起了解正確的飲食原則，幫助身體更順暢代謝。

膽結石飲食原則：少油、低膽固醇最重要

膽結石的形成，與高油脂、高膽固醇飲食密切相關，因此飲食調整就是預防與穩定病情的第一步；面對膽結石飲食，重點在於減少脂肪與膽固醇攝取，應避免油炸、動物內臟、蛋黃、奶油等食物，以免刺激膽囊收縮導致疼痛；建議攝取蒸煮蔬菜、瘦肉、豆腐、全穀類等清淡低脂飲食，有助膽汁穩定分泌。

ㄧ、膽結石飲食原則：

膽結石飲食的重點在於飲食調整，以少油、低膽固醇最重要。

1. 減少脂肪攝取（尤其是飽和脂肪）

• 選擇方式：少油烹調（如水煮、蒸、燉）
• 改用植物油：橄欖油、苦茶油（用量控制）
• 避免：炸物、油酥類、滷肉飯、肥肉、奶油

2. 降低膽固醇攝取

• 攝取方式：多攝植物性蛋白（豆腐、黃豆）
• 避免食物：蛋黃、動物內臟、蝦卵、起司、全脂奶

3. 增加膳食纖維攝取

• 好食物：糙米、燕麥、青花菜、紅蘿蔔、地瓜
• 功效：幫助膽汁排出、防止膽汁濃縮成結石

4. 少量多餐，避免暴飲暴食

• 預防膽囊過度收縮、膽汁淤積
• 可分3餐主餐＋2次小點心（如堅果、水果）

5. 飲食規律，避免長時間空腹

• 空腹時膽汁濃縮，易促進膽結石形成
• 建議：固定用餐時間＋適量補水

二、膽結石高風險食物清單（應避免或限量）

類別	範例食物
高脂肪類	炸雞、薯條、豬腳、披薩
高膽固醇類	蛋黃、動物內臟、魚卵、奶酥麵包
精緻糖類	糖果、蛋糕、手搖飲
反式脂肪	餅乾、奶精球、加工點心

三、膽結石建議攝取的食物

類別	好食物
主食	燕麥、糙米、南瓜、小米粥
蛋白質	雞胸肉、魚、豆腐、豆漿（無糖）
蔬果	地瓜葉、紅蘿蔔、蘋果、奇異果
飲品	溫開水、黑豆水、無糖茶飲（如洛神花、薑茶）

膽沙飲食調整：從高纖到補水都不能少

膽沙（Sludge gallbladder） 是膽結石的前期警訊，屬於膽汁過度濃稠與膽固醇結晶的初期表現，如不注意飲食與生活習慣，容易進一步發展為膽結石或引發膽囊炎；膽沙是膽結石的前期警訊，膽沙飲食控制更不可忽視，應多攝取膳食纖維（如燕麥、糙米、蔬果）幫助膽汁流動順暢，同時補充足夠水分促進代謝；此外限制高糖、油膩食物，也能預防結石再次形成。

一、高纖維飲食，幫助膽汁順利排出

膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助膽汁排空，減少膽汁濃縮形成膽沙。

推薦食物：

• 全穀類：燕麥、糙米、紫米、小米
• 根莖類：南瓜、地瓜、山藥
• 蔬菜類：青花菜、紅蘿蔔、牛蒡、秋葵
• 菇類與海藻：木耳、海帶芽、香菇

二、補充足夠水分，稀釋膽汁濃度

水分攝取不足，會讓膽汁變濃稠，促進膽沙形成。

補充建議：

• 每日飲水量約 2000 毫升（依體重與活動量調整）
• 可選擇溫開水、紅棗水、黑豆水、薏仁水
• 忌用含糖飲料、手搖飲替代

三、控制油脂與膽固醇攝取，避免成分失衡

高油脂與高膽固醇飲食容易讓膽汁中的膽固醇濃度過高，是膽沙與結石形成的主因。

建議避免食物：

• 油炸食物、肥肉、滷肉、奶油
• 蛋黃、內臟、魚卵、起司、全脂牛奶
• 奶精球、加工火腿、香腸、泡麵

建議攝取方式：

• 採水煮、燉煮、清蒸方式
• 使用少量橄欖油或苦茶油

四、少量多餐，避免空腹過久

長時間空腹會導致膽汁濃縮、沉澱膽沙。建議固定三餐，視情況加1～2次健康點心（如水果或堅果）。

五、適度加入促膽汁排出的天然食材

某些食材具有溫和促進膽汁分泌與流動的作用，可適量攝取。

推薦食材：

• 薑黃、白蘿蔔、洋蔥
• 薄荷葉、檸檬片（注意不宜空腹食用）

六、規律運動，促進膽囊蠕動

每天適度快走、伸展或溫和運動30分鐘，有助膽汁循環、避免淤積。

膽沙雖非立即危險，但長期累積如未調整生活方式，可能進展為結石或膽囊炎；飲食中掌握「高纖、補水、控油、定時」原則，有助於膽汁穩定流動，維持膽囊健康。

膽切除後的飲食建議：少量多餐，慢慢恢復

膽囊切除手術後，人體的膽汁不再經過膽囊儲存與濃縮，而是直接由肝臟少量不斷流入腸道，這會影響脂肪的消化與吸收，因此術後飲食調整的重點在於降低腸胃負擔、幫助適應消化變化、預防腹瀉與脹氣；膽切除後的飲食應採少量多餐、避免一次吃太油，建議初期以稀飯、蒸蛋、蔬菜湯為主，之後可逐步恢復至正常清淡飲食；補充好的油脂來源（如橄欖油）能幫助脂溶性維生素吸收。

一、術後初期（前第1~2周）：清淡為主、少量多餐

• 採清淡、易消化的飲食方式，避免刺激性或高脂食物
• 每餐份量控制在六到七分飽，每日五到六小餐
• 食物以軟質、溫熱為主，避免過冷或過熱
• 優先選擇白粥、米湯、蒸蛋、豆腐、燙青菜等

二、術後恢復期（第2~4周）：逐步增加營養密度

• 在無明顯腹瀉或消化不良情況下，可開始加入少量蛋白質
• 建議蛋白質來源如雞胸肉、白肉魚、蒸豆腐、蛋白
• 適度加入糙米、紫米、小米等富含膳食纖維的全穀類
• 油脂使用要極少，可選用橄欖油、苦茶油，每餐不超過一小匙

三、術後1個月以上：調整至低脂均衡飲食

• 建立低脂、高纖、少量多餐的長期飲食習慣
• 減少動物性脂肪與高膽固醇食物，如內臟、蛋黃、油炸品
• 穩定增加蔬果攝取量，幫助腸道蠕動與脂肪消化
• 每日攝取足夠水分，維持膽汁流動順暢

四、避免容易引發不適的食物

• 高油脂食物：炸雞、滷肉飯、奶油麵包、濃湯
• 高膽固醇食物：蛋黃、內臟、起司
• 加工品與刺激物：香腸、泡麵、濃茶、咖啡、酒精
• 冷飲或冰品：易引起腸胃不適或腹瀉

五、飲食調整的補充建議

• 每次嘗試新食物時，先從少量開始，觀察腸胃反應
• 如有持續腹瀉或油便現象，應諮詢醫師，評估是否需補充消化酶或膽鹽
• 建議搭配溫和運動，促進消化與腸道功能恢復

膽囊切除後的身體需要時間適應消化方式的變化，透過合理飲食調整與良好生活習慣，大多數人都能恢復正常的生活品質；建議在術後定期回診，並配合營養師或醫師指導調整飲食方向。

膽結石術後保養怎麼做？飲食＋生活雙管齊下

膽囊切除手術是治療膽結石或膽囊炎的常見方式，術後雖不再有膽囊產生劇痛，但由於膽汁直接流入腸道、缺乏濃縮與調節功能，部分人仍可能出現腹瀉、脹氣、消化不良等問題；因此，術後的保養不能輕忽，應從飲食與生活習慣雙管齊下進行調整與適應，膽結石術後保養除了飲食控制外，規律作息與適度運動也很重要；避免暴飲暴食與久坐，能幫助腸胃順利蠕動，膽結石術後保養可搭配益生菌與高纖食物調整腸道菌相，減少術後腹脹、腹瀉等不適。

一、膽結石術後飲食原則：幫助消化、避免刺激

1. 少量多餐，避免暴飲暴食

每日進食5~6餐，每餐份量適中，避免過度刺激腸胃與膽道。

2. 低脂低膽固醇飲食為主

膽汁無法集中排放，脂肪吸收效率降低。應避免高脂、高膽固醇食物如炸物、內臟、蛋黃、奶油。

3. 高纖維有助腸道調節

選擇全穀類、蔬果、海藻類等食物，幫助腸道蠕動並促進膽汁排出。

4. 油脂選擇需謹慎

可使用少量植物性油脂如橄欖油或苦茶油，烹調方式以蒸、燉、煮為主。

5. 慢慢恢復脂肪耐受度

從清淡飲食開始，逐步加入容易消化的脂肪來源，例如蒸魚、雞胸肉，觀察身體反應再調整。

二、膽結石術後生活調整：建立良好習慣有助復原

1. 維持正常作息與規律進食

固定用餐時間有助膽汁分泌穩定，減少腸道不適。

2. 避免久坐與缺乏運動

適度運動如快走、伸展操可促進膽汁循環與腸胃蠕動。

3. 控制體重、避免過度減重

過快的體重減輕會增加膽固醇在膽汁中濃度，不利消化系統穩定。

4. 避免刺激性飲品

咖啡、濃茶、酒精、含糖飲料應限量攝取，以免刺激腸胃或導致腹瀉。

5. 注意腸道狀況與排便規律

術後如長期腹瀉、油便或體重異常下降，應回診檢查並評估是否需補充消化酶或膽鹽。

三、適合膽切除者的推薦食材

類別	食材建議
主食	糙米、燕麥、小米粥、南瓜
蛋白質	雞胸肉、白肉魚、豆腐、蛋白
蔬菜	地瓜葉、絲瓜、紅蘿蔔、秋葵
水果	蘋果、奇異果、木瓜（適量）
飲品	溫開水、薏仁水、紅棗水、黑豆水

膽囊切除雖能解除結石或發炎的急性問題，但術後的身體仍需一段時間適應新的膽汁代謝模式，透過均衡飲食與穩定生活習慣，大多數人都能恢復正常消化功能與良好的生活品質；如有特殊狀況或持續不適，建議諮詢醫師與營養師進行個別化調整。

膽結石術後注意事項：這些食物要避開

膽結石手術（通常為膽囊切除術）後，雖然移除了產生結石的膽囊，但消化系統仍需一段時間適應膽汁持續、少量分泌的狀態，如飲食不當，可能會出現腹瀉、油便、消化不良等情況；因此，術後飲食調整十分關鍵，特別是避免刺激性與高脂肪食物，幫助腸道穩定運作，術後初期應避免以下食物：油炸、乳酪、奶油、蛋黃、濃湯、辛辣與高糖飲料，這些可能導致腹瀉或消化不良；長期來看，建立良好的飲食習慣不只幫助腸胃恢復，更能預防膽結石術後併發症。

一、術後常見消化問題

• 油脂吸收不良，容易腹瀉或油便
• 食慾下降、飯後脹氣
• 肚子容易悶痛或排氣不順

二、術後應避免的食物類型

1. 高脂肪食物

膽汁分泌無法集中處理大量油脂，會增加腸胃負擔。

避免食物：
炸雞、薯條、滷肉飯、牛排、豬腳、火鍋湯底、炒飯、披薩、油酥點心

2. 高膽固醇食物

膽固醇過高可能促進膽汁成分再度失衡，不利術後穩定。

避免食物：
蛋黃、動物內臟（肝、腦、腸）、魚卵、起司、全脂牛奶

3. 加工食品與反式脂肪

含有大量人工油脂、乳化劑與防腐劑，易刺激腸道並增加膽固醇沉積風險。

避免食物：
香腸、火腿、泡麵、奶精球、餅乾、奶油蛋糕、速食產品

4. 刺激性飲品與冷飲

可能造成腸道蠕動過快或導致腹瀉。

避免飲品：
濃茶、咖啡、碳酸飲料、酒精、冰飲、冰沙、手搖飲料

5. 過量糖分與精製澱粉

攝取過多容易引發血糖波動，干擾腸道與膽汁代謝。

避免食物：
蛋糕、甜點、白吐司、白麵條、糖果、含糖飲料

三、飲食建議原則

• 少量多餐，避免暴食與空腹時間過長
• 以清蒸、水煮、燉煮等烹調方式為主
• 選擇高纖低脂食材：如豆腐、雞胸肉、地瓜葉、紅蘿蔔、燕麥
• 每日補充足夠水分，幫助膽汁稀釋與排出
• 慢慢恢復對油脂的耐受度，從少量植物油開始調整

膽結石術後的身體仍需一段時間適應膽汁排放模式的改變，如能掌握飲食上的避開原則，並配合良好生活習慣，多數人都能順利恢復良好消化功能，避免後續不適與併發症。